La pizza ripiena rustica è una torta salata che incarna la tradizione culinaria napoletana, particolarmente popolare durante il periodo pasquale. A differenza della pizza chiena, che si distingue per la sua altezza e l'impasto lievitato, la pizza rustica si presenta con una base di pasta frolla friabile, leggermente dolce, che racchiude un ripieno cremoso di ricotta arricchito da salame e provola affumicata.
Cos'è la Pizza Ripiena Rustica?
La pizza rustica è un rustico napoletano con un guscio di pasta frolla friabile e leggermente dolce. Il ripieno è fatto di ricotta cremosa, salame e provola affumicata. È una delizia dal sapore ricco e deciso che va gustata fredda.
Questa prelibatezza, dal sapore ricco e deciso, si gusta preferibilmente fredda e si presta a numerose varianti, pur mantenendo alcune regole fondamentali per la sua preparazione.
Gli Ingredienti Chiave e le Regole Fondamentali
La base di pasta frolla salata, con una leggera percentuale di zucchero, conferisce il gusto caratteristico alla pizza rustica. L'utilizzo di ricotta ben sgocciolata è cruciale per evitare di ammorbidire il fondo, preservandone la friabilità. Preparare la pizza il giorno prima di servirla permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, intensificando l'esperienza gustativa.
Ingredienti per la Base
- 450 g di farina 0 (circa)
- 200 g di latte (o acqua per intolleranti)
- 1 uovo medio intero
- 60 g di olio di semi di mais (oppure olio di oliva)
- 19 g di lievito di birra fresco (oppure 6 g di lievito di birra secco)
Ingredienti per il Ripieno
- 700 g di zucchine
- 200 g di prosciutto cotto (a dadini o a fette)
- 200 g di mozzarella
- 100 g di formaggio (Galbanino, Fontina, Provola, Emmental, ecc.)
- q.b. olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. semi di sesamo (opzionale)
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione: Dalla Base al Ripieno
La preparazione della pizza rustica è un processo suddiviso in fasi, a partire dalla realizzazione della base fino all'assemblaggio finale.
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Preparazione della Base
- Montare gli ingredienti: Con le fruste elettriche, montare lo strutto (o burro) con zucchero, sale e parmigiano.
- Aggiungere le uova: Incorporare le uova una alla volta, continuando a montare.
- Incorporare la farina: Aggiungere gradualmente la farina e il lievito setacciati, amalgamando a mano fino a formare una palla.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare l'impasto.
Preparazione del Ripieno
- Preparare le zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a dadini (o grattugiarle).
- Cuocere le zucchine: In una casseruola, soffriggere l'aglio in olio d'oliva, aggiungere le zucchine e il prezzemolo tritato, e cuocere fino a quando le zucchine non si saranno ammorbidite. Salare a fine cottura.
Preparazione Alternativa della Base (con Lievito)
- Preparare la fontana: Su una spianatoia, disporre 350 g di farina a fontana, tenendo da parte 100 g.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Al centro della fontana, rompere l'uovo, aggiungere olio, sale e il latte (o acqua) in cui è stato sciolto il lievito di birra fresco. Se si utilizza lievito secco, unirlo direttamente alla farina.
- Impastare: Incorporare gradualmente la farina con una forchetta, poi lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere la farina tenuta da parte se l'impasto risulta troppo molle.
- Lievitazione: Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Assemblaggio
- Dividere l'impasto: Dividere l'impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande per la base.
- Stendere la base: Stendere il disco più grande e sistemarlo in una teglia rivestita di carta forno.
- Farcire: Distribuire sulla base le zucchine scolate, il prosciutto cotto, la mozzarella e il formaggio a tocchetti.
- Coprire: Stendere il secondo disco di pasta e sigillare i bordi con una forchetta.
- Decorare (opzionale): Utilizzare l'impasto avanzato per creare decorazioni.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30-40 minuti, controllando che la superficie sia ben dorata.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pizza rustica, che permettono di adattare la ricetta ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
- Ripieno: Oltre agli ingredienti tradizionali, si possono utilizzare caciotta, stracchino, salame, mortadella, o altri salumi e formaggi.
- Pasta sfoglia: Per una preparazione più rapida, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta.
- Aromatizzazione: Erbe aromatiche come rosmarino o timo possono essere aggiunte al ripieno per un tocco di sapore extra.
- Presentazione: Tagliare la pizza rustica a spicchi e disporli su un piatto da portata, decorando con basilico fresco o rosmarino.
Conservazione
La pizza rustica si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di scaldarla prima di servirla. È possibile congelarla, tagliata a fette e avvolta singolarmente nella pellicola, per scongelare solo la quantità necessaria.
Abbinamenti
La pizza rustica si abbina perfettamente a un vino rosso corposo, come il Solopaca DOC Rosso, che esalta i sapori decisi del ripieno. Può essere servita con un'insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.
Pizza Rustica con Pasta Sfoglia: Una Variante Veloce e Gustosa
Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, la pizza rustica con pasta sfoglia rappresenta un'ottima alternativa. Questa versione, che unisce la semplicità della tradizione italiana con la praticità moderna, è ideale per una cena informale o come secondo piatto sostanzioso.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare o rotonda
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 200 g di scamorza a fette
- 100 g di salsiccia sbriciolata
- 1 tuorlo d'uovo
- 50 g di pecorino grattugiato
- q.b. erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- q.b. olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare il ripieno: In una ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo con il pecorino grattugiato.
- Stendere la pasta sfoglia: Stendere uno dei rotoli di pasta sfoglia in una tortiera.
- Farcire: Distribuire sulla base la miscela di uova e pecorino, alternando le fettine di scamorza, la salsiccia sbriciolata e le fette di prosciutto crudo.
- Coprire: Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia e utilizzarlo per coprire il ripieno. Sigillare bene i bordi.
- Spennellare: Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e croccante.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
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