La pizza rustica ripiena di verdure è una ricetta facile e sfiziosa, ideale per un antipasto, un aperitivo o un buffet di festa. Questa torta salata è perfetta per svuotare il frigo, permettendo di utilizzare verdure, salumi e formaggi avanzati per creare una pizza rustica sempre diversa e deliziosa!
Introduzione
Questo articolo ti guiderà passo passo nella preparazione di una pizza rustica ripiena di verdure, offrendo consigli e varianti per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti e le tue esigenze. Che tu sia un principiante in cucina o un cuoco esperto, troverai in questa guida tutte le informazioni necessarie per realizzare una torta salata gustosa e versatile.
Ingredienti
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare la pizza rustica ripiena di verdure.
Per la Base:
- 450 g farina 0 (circa)
- 200 g latte (o acqua per gli intolleranti)
- 1 uovo (medio intero)
- 60 g olio di semi di mais (oppure olio di oliva)
- 19 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di lievito di birra secco)
Per il Ripieno:
- 700 g zucchina
- 200 g prosciutto cotto (a dadini o a fette)
- 200 g mozzarella
- 100 g formaggio (Galbanino, Fontina, Provola, Emmental ecc.)
- q.b. olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- q.b. semi di sesamo (opzionale)
- q.b. prezzemolo tritato
Preparazione della Base
Preparazione dell'Impasto: Su una spianatoia, realizza una fontana con 350 g di farina. Metti da parte 100 grammi. Rompi al centro l'uovo intero, aggiungi l'olio (d'oliva o di semi), il sale e il latte dove avrai precedentemente sciolto il lievito di birra fresco. Se usi quello secco, uniscilo insieme alla farina. Comincia ad incorporare con una forchetta, piano piano, la farina tutt'intorno.
Lavorazione dell'Impasto: Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi, lavora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se risulta troppo molle, aggiungi la farina messa da parte, poco alla volta. Il composto dovrà essere morbido e non appiccicoso. Lavora l'impasto per qualche minuto affinché possa lievitare bene ed essere bello soffice.
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Lievitazione: Forma una palla e mettila in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo. Copri con un canovaccio e fai lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Preparazione del Ripieno
Preparazione delle Zucchine: Nel frattempo che l’impasto lievita, lava per bene le zucchine e tagliale a dadini. Se preferisci, puoi anche grattugiarle.
Cottura delle Zucchine: Versa 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi uno spicchio di aglio e fai dorare. Poi unisci le zucchine, una manciata di prezzemolo fresco tritato (o spezie a piacere) e fai cuocere a fiamma media. Basterà farle appassire (circa 8-10 minuti), finiranno la cottura direttamente in forno. Sala solo a fine cottura.
Assemblaggio e Cottura
Divisione dell'Impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e dividilo in due, una parte leggermente più grande che servirà per la base.
Stesura della Base: Scegli la teglia da usare (abbastanza grande), va benissimo tonda, rettangolare o quadrata. Stendi il primo disco con il mattarello e sistemalo nella tortiera rivestita di carta forno.
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Farcitura: Farcite la base con le zucchine (mi raccomando, ben scolate dai liquidi di cottura). Sopra sistema il prosciutto cotto (a dadini o a fette), la mozzarella e il formaggio tagliati a tocchetti (o fette). Puoi usare il Galbanino o qualsiasi formaggio di tuo gusto.
Chiusura: Stendi con il matterello l’altro disco e sistemalo sulla superficie. Sigilla tutt’intorno per bene aiutandoti con i rebbi di una forchetta. Se avanza un po’ di impasto, potrai realizzare dei decori usando formine per biscotti che hai a disposizione.
Decorazione e Cottura: Spolvera su tutta la superficie una manciata di semi di sesamo (solo se ti piacciono). Fai cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 30-40 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato. Dopo circa 35 minuti, controlla che la superficie, sopra e sotto, sia ben cotta e poi sforna.
Raffreddamento e Servizio: Fai intiepidire prima di togliere dallo stampo e poi gusta questa morbidissima e gustosissima pizza rustica ripiena!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Svuotafrigo: Utilizza tutte le verdure che hai a disposizione. Melanzane, peperoni e cipolle sono ottimi per il ripieno.
- Pasta Sfoglia: Per velocizzare la preparazione, puoi utilizzare pasta sfoglia già pronta.
- Formaggi: Sperimenta con diversi tipi di formaggio per arricchire il sapore della tua pizza rustica.
- Versione Vegana: Per una versione vegana, utilizza un impasto senza uova e latte e farcisci con verdure e formaggi vegani.
- Cottura: Cuocete in forno statico molto caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate proseguire la cottura per ancora 20 minuti circa fino a doratura della superficie.
Pizza Ripiena di Verdure: Alternativa Soffice e Alta
La pizza ripiena di verdure è un'ottima alternativa alla pizza in teglia, alla focaccia ripiena o alla torta rustica farcita. È perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana perché l’impasto è senza uova e senza latte.
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Preparazione dell'Impasto (Vegano)
- Ingredienti: In una ciotola, versa la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio ed inizia ad impastare aggiungendo l’acqua.
- Impasto: Unisci il sale e impasta a lungo fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato.
- Lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola oliata, copri con coperchio o pellicola alimentare e fai lievitare fino a quando triplica di volume. Ci vorranno circa 90 minuti.
Preparazione del Ripieno (Alternativa)
- Taglio delle Verdure: Prepara il ripieno tagliando tutte le verdure a cubetti.
- Cottura delle Verdure: Trasferiscile in una teglia ricoperta con carta forno. Condisci con olio, sale e spezie. Mescola bene con le mani.
- Cottura in Forno: Fai cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti fino a quando sono ben cotte. Fai raffreddare. In alternativa, puoi cuocerle in padella o in friggitrice ad aria a 200° per circa 30 minuti.
Assemblaggio e Cottura (Alternativa)
- Stesura dell'Impasto: Riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo con le mani e stendilo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia in un rettangolo 30×40 cm.
- Farcitura: Ricopri con le verdure fredde e la scamorza tagliata a cubetti.
- Arrotolamento: Arrotola la pasta per il lato lungo.
- Disposizione nello Stampo: Olia bene uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro e cospargilo con il mix di semi e cereali. Metti il rotolo nello stampo e unisci bene le due estremità in modo da sigillare il punto di giunzione.
- Seconda Lievitazione: Spennella la superficie della ciambella con poco olio e fai lievitare per circa 40 minuti.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C statico per circa 30 minuti fino a quando la ciambella è bella dorata e cotta.
Conservazione
La pizza ripiena di verdure si conserva a temperatura ambiente per un giorno ben coperta, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. La pizza ripiena si può congelare già cotta, intera o a fette. Basta lasciarla raffreddare, avvolgerla in pellicola e riporla in freezer.