La pizza ripiena di verdure è una torta rustica farcita, soffice, alta e gustosa che rappresenta un'alternativa eccellente alla pizza in teglia, alla focaccia ripiena o alla torta rustica farcita. Perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana, grazie al suo impasto senza uova e senza latte, questa preparazione è un vero e proprio inno alla versatilità e alla bontà. È facile da fare ed è farcita prima della cottura, così esce dal forno pronta da servire! Basta stendere l’impasto della pizza in un rettangolo, aggiungere il ripieno di verdure al forno, arrotolare, poi si lascia lievitare nello stampo. Il rotolo di pizza si può cuocere in teglia tonda o nello stampo a ciambella per una scenografica ciambella pizza. È ottima tiepida o fredda, ideale per buffet, antipasti o cene tra amici. A seconda del periodo si può variare il ripieno con le verdure di stagione o quello che si ha in frigo, per una ricetta svuota frigo pratica e golosa.
Un Impasto Semplice e Genuino
La base di questa pizza ripiena è un impasto facile, senza uova e senza latte, che la rende adatta a tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Per realizzare la Pizza ripiena di verdure in una ciotola versate la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua. Unite il sale e impastate a lungo fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. Mettete l’impasto in una ciotola oliata, coprite con coperchio o pellicola alimentare e fate lievitare fino a quando triplica di volume. Ci vorranno circa 90 minuti. Potete dimezzare la dose di lievito aumentando i tempi di lievitazione.
L'Alternativa Senza Lievito
Per chi desidera una versione più leggera e veloce, esiste anche la pizza senza lievito ripiena di verdure. Questa variante è ideale per chi è intollerante al lievito, non ha tempo per la lievitazione o semplicemente vuole evitare la sensazione di gonfiore.
Per preparare la tua pizza senza lievito inizia con il preparare le verdure in padella con un poco di olio. Poni dunque nella planetaria o in un recipiente la farina setacciata, 2 cucchiai di olio e il sale. Unisci l’acqua poco alla volta lavorando con le mani o con la planetaria per farla assorbire. Se necessario aggiungi altra acqua. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e compatto. Dividi l’impasto in due panetti e stendine uno all’interno della teglia ricoperta da carta forno. Poni al suo interno la verdura (o quello che preferisci) in modo uniforme lasciando però 1,5 cm di bordo libero per poterla richiudere. Cospargi il ripieno con i cucchiai di parmigiano e il formaggio tagliato a cubetti. Chiudi con l’altro panetto di impasto ben steso prima sul piano di lavoro con un mattarello, sigillando per bene i bordi. Infine spennella la superficie con il cucchiaio di olio restante e bucherella per bene con i rebbi di una forchetta. Inforna per circa 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180 gradi, ma controlla sempre la cottura perché ogni forno è a sé e nel caso prolunga la cottura fin quando non vedrai che la superficie risulta cotta (non diventerà dorata, quindi tocca la superficie per saggiare la cottura).
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Un Tripudio di Verdure per un Ripieno Saporito
Il cuore della pizza ripiena di verdure è, ovviamente, il suo ripieno. La ricetta si presta a innumerevoli varianti, a seconda della stagione, dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Preparate il ripieno tagliando tutte le verdure a cubetti. Trasferitele in una teglia ricoperta con carta forno. Condite con con olio sale e spezie. Mescolate bene con le mani. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti fino a quando sono ben cotte. Fate raffreddare. In alternativa potete cuocerle in padella o in friggitrice ad aria a 200° per circa 30 minuti. Riprendete l'impasto lievitato, sgonfiatelo con le mani e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia in un rettangolo 30×40 cm. Ricoprite con le verdure fredde e la scamorza tagliata a cubetti. Arrotolate la pasta per il lato lungo.
Si possono utilizzare melanzane, zucchine, peperoni, spinaci, broccoli, zucca, patate, funghi, cipolle, carciofi e chi più ne ha più ne metta. L'importante è che le verdure siano fresche, di stagione e tagliate a cubetti o listarelle per facilitarne la cottura e la distribuzione uniforme all'interno della pizza.
Un'Alternativa Svuotafrigo
La pizza ripiena di verdure è anche un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi di verdure cotte o crude che si hanno in frigorifero. In questo modo, si evita lo spreco alimentare e si crea un piatto sempre diverso e originale. Aggiungiamo alle verdure tutti i salumi e i formaggi che abbiamo a disposizione in frigorifero e prepareremo così una pizza rustica sempre diversa!
Cottura e Conservazione
Oliate bene uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con il mix di semi e cereali. Mettete il rotolo nello stampo e unite bene le due estremità in modo da sigillare il punto di giunzione. Spennellate la superficie della ciambella con poco olio e fai lievitare per circa 40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C statico per circa 30 minuti fino a quando la ciambella è bella dorata e cotta.
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La pizza ripiena di verdure si conserva a temperatura ambiente per un giorno ben coperta, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. La pizza ripiena si può congelare già cotta, intera o a fette. Basta lasciarla raffreddare, avvolgerla in pellicola e riporla in freezer.
Cottura in Padella (per la versione senza lievito)
Dividi l’impasto in due panetti e stendili in una sfoglia sottile tonda (per la grandezza regolati in base alla padella che hai a disposizione, con questa dose di impasto consiglio una padella di 26-28 cm di diametro). Cerca di non stendere in modo eccessivamente sottile l’impasto altrimenti non sarà morbido al morso. Aggiungi sul primo disco di impasto steso le verdure, il formaggio e il parmigiano oppure ciò che preferisci di più o che hai in dispensa. Stendi sul piano di lavoro anche l’altra metà del panetto cercando di dare simile forma e larghezza del primo disco. Adagia il secondo disco sul primo farcito e richiudi il diametro con la punta delle dita oppure con i rebbi di una forchetta. Scalda su fuoco basso una padella antiaderente ungendola leggermente con olio e quando è ben calda trasferisci al suo interno la pizza. Lascia cuocere per circa 5-6 minuti e poi girala sull’altro lato aiutandoti con un coperchio e fai cuocere altri 5-6 minuti. La pizza deve risultare leggermente dorata su entrambi i lati, se cosi non fosse lasciala cuocere 1-2 minuti in più per parte.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al ripieno olive, capperi, acciughe o erbe aromatiche fresche.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere al ripieno formaggi come mozzarella, provola, scamorza o ricotta.
- Per un tocco croccante, si può cospargere la superficie della pizza con semi di sesamo, papavero o girasole prima di infornare.
- Potete variare il ripieno usando verdure di stagione come spinaci, broccoli, zucca o quello che avete in frigo. È una ricetta svuota frigo perfetta e molto versatile.
- Se vuoi una pizza che si prepara in soli cinque minuti con un cucchiaio e una ciotola e vuoi lasciarla lievitare più a lungo, ti consiglio di dare un’occhiata alla mia Pizza senza Impasto al Cucchiaio.
La Pizza: Un'Icona Italiana
La pizza è sicuramente il piatto made in Italy più famoso e più richiesto. In ogni parte del mondo viene fatta in modo diverso e con condimenti a volte stravaganti molto diversi dai nostri tradizionali. La pizza, come la conosciamo oggi, ha le sue radici a Napoli, Italia. Tuttavia, varie forme di pizze o piatti simili sono esistiti per secoli in diverse culture.
Curiosità sulla Pizza
- Quante calorie ha una pizza? Il numero di calorie di una pizza dipende dagli ingredienti e dalle dimensioni. Tuttavia, pizze con più ingredienti o condimenti possono avere un contenuto calorico maggiore.
- Qual è la pizza più richiesta? La pizza Margherita è tra le più richieste e popolari al mondo. Si tratta di una pizza semplice con pomodoro, mozzarella, basilico e olio d’oliva, che rappresenta i colori della bandiera italiana.
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