La torta monferrina, un dolce tipico del Monferrato, in Piemonte, incarna la tradizione e la semplicità della cucina contadina. Conosciuta anche come torta nera del Monferrato, questa delizia si distingue per il suo colore scuro, conferitole dal cacao, e per le sue origini antiche e umili. La torta monferrina è una torta di mele, cacao e amaretti, senza farina.
Origini e Storia
Le radici della torta monferrina affondano nel territorio del Monferrato. La sua nascita è legata all'esigenza di non sprecare il raccolto, riutilizzando le mele più mature, quelle che altrimenti sarebbero andate a male. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si è arricchita nel tempo con l'aggiunta di ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Pare anche che, prima dell’arrivo del cacao in Piemonte, si utilizzasse il pane secco grattugiato, per addensare il composto.
In molti comuni del Monferrato troviamo ancora oggi la torta nera: da Masio, dove viene servita tra i dolci della storica e tradizionale Trattoria Losanna, a Montafia, a Gabiano.
Ingredienti e Preparazione
La torta monferrina è un dolce semplice da preparare, che non richiede particolari abilità culinarie. Gli ingredienti principali sono mele, cacao e amaretti, a cui si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il sapore.
Ingredienti Principali:
- Mele: Le mele renette sono la varietà più indicata, perfette per la preparazione di dolci e torte.
- Cacao: Conferisce il caratteristico colore scuro e un sapore intenso.
- Amaretti: Aggiungono un tocco di dolcezza e un aroma particolare.
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi. Mettetele a cuocere in una casseruola con il burro e il vino, mescolando con un cucchiaio. Le mele si dovranno asciugare e disfare quasi completamente, ci vorranno circa 30 minuti. A fine cottura, aggiungete un cucchiaio di maizena per aiutare ad addensare il composto.
- Preparazione degli ingredienti secchi: A parte pestate gli amaretti secchi e, in una ciotola, uniteli al cacao, allo zucchero, alle spezie, al sale e alla scorza di limone grattugiata.
- Unione degli ingredienti: Bagnate con il latte e unite le uova. Aggiungete infine le mele cotte e mescolate a lungo, amalgamando perfettamente l’impasto.
- Cottura: Imburrate e infarinate uno stampo per torte (si può usare il cacao in polvere al posto della farina) e versate l’impasto formando uno strato di circa 5 cm di spessore. Scaldate il forno portandolo alla temperatura di 170 ° circa e cuocete per 1 ora, o fino a quando la torta non risulterà asciutta (controllate sempre con uno stecchino) e in superficie si sarà formata una sottile crosticina.
Varianti e Consigli
La torta monferrina si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Alcuni, oltre alle mele, usavano anche la zucca, tipica della stagione autunnale e invernale, poi ancora frutta secca, uvetta, cioccolato.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere all'impasto un cucchiaio di grappa o di rum.
- Per una torta più soffice, si può utilizzare una parte di farina di mandorle.
- La torta monferrina è ancora più buona il giorno dopo la preparazione.
Come Servire e Conservare
La torta monferrina si gusta a temperatura ambiente, spolverata con zucchero a velo. Si abbina perfettamente a un vino passito o Moscato.
Conservazione:
Lasciate intiepidire la torta poi collocatela in un luogo fresco ma ventilato. Servitela il giorno successivo, sarà ancora più buona, e a piacere spolveratela di zucchero a velo. Conservate la torta in frigorifero per alcuni giorni.
La Torta di Ciapetti
Nel territorio comunale di Camino, in provincia di Alessandria, nel periodo di Pasqua viene preparata la Torta di ciapetti, o turta ad ciapet. Si tratta di una torta molto simile nella preparazione alla torta nera monferrina, ma il suo particolare nome è dato, in questo caso, dalle mele coltivate solo in questo specifico territorio (tanto da aver ottenuto la De.Co. La preparazione per ottenere le mele Ruscalla cotte è molto particolare e richiede vari passaggi: la mela viene tagliata in due, cotta e messa a seccare al sole, dando origine ai “ciapetti”. Nella Settimana Santa, i ciapetti vengono messi a bagno la sera, e il giorno dopo cotti e passati al setaccio.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile
tags: #torta #monferrina #ricetta #originale