Il Sud Tirolo, terra di confine dove la cultura tedesca si fonde con quella italiana, offre un’esperienza gastronomica unica, e la pizza non fa eccezione. Tra rifugi alpini e castelli medievali, si possono scoprire pizzerie che interpretano questo classico italiano con precisione artigianale, abbinando ingredienti locali a tecniche di lievitazione innovative. A Bolzano e dintorni, la pizza diventa un’esperienza culinaria che sorprende anche i palati più esigenti.
Fermento: Un’Oasi di Gioventù e Pizza Contemporanea
Lontano dai portici del centro storico di Bolzano, nella zona di Fermento, un gruppo di giovani ha creato un ambiente elegante dove la cucina fresca e la pizza contemporanea regnano sovrane. Manuel De Filippo, pizzaiolo appassionato di lievitati, guida questo locale dinamico, proponendo pizze fantasiose e ben eseguite. Oltre alla pizza, il menu offre piatti di cucina creativa, come le Tagliatelle al ragù di cortile e il Pacchero di mare.
Tra le pizze, spicca la linea “sfumature di fermento”, servita a spicchi e caratterizzata da abbinamenti originali. La "Bra-va", ad esempio, è arricchita da crema di patate, provola affumicata e salsiccia di Bra, mentre la "San Martino" combina purea di castagne, lardo alle erbe, aglio orsino, olio evo al peperoncino e miele.
Zio Alfonso: La Vera Pizza Napoletana a Bolzano
Per chi cerca la vera pizza napoletana in Alto Adige, Zio Alfonso, con il suo locale, è un punto di riferimento. Vincenzo Canzanella, un maestro pizzaiolo, propone pizze della tradizione con un tocco di innovazione. Oggi, suo figlio Armando dirige il forno a legna, mentre Vincenzo accoglie i clienti in sala. La qualità dell’impasto rimane altissima, così come la selezione degli ingredienti per i topping. Zio Alfonso è una tappa obbligata per gli amanti della pizza che visitano la zona.
Soulfood: L’Arte della Lievitazione Naturale a Merano
Nata dall’esperienza del “backificio” di Lana, Soulfood ha portato a Merano la passione per la lievitazione naturale. Francesco Previati, insieme alla moglie e al cognato, ha creato una pizzeria che si distingue per la precisione della lievitazione e la qualità degli ingredienti, pur utilizzando lavorazioni convenzionali. La pizza, con il suo cornicione alto, è un vero piacere per il palato.
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Santo Gabriele: Un Angolo di Sud a Piazza della Vittoria
Santo Gabriele e Fabiana Cardinali hanno trasformato il loro storico caffè bistro in un ristorante pizzeria che celebra i sapori del Sud. L’ambiente elegante e colorato, in stile maiolica di Sciacca, accoglie i clienti con calore. Santo, riscoperta la passione per la pizza durante la pandemia, propone pizze napoletane contemporanee con ingredienti ricercati. Il figlio Francesco lo affianca al forno, mentre Fabiana si occupa dei piatti di cucina e dei dolci, come il cannolo siciliano.
Tra le pizze, la Regina Margherita esalta il sapore del San Marzano dell’Agro sarnese nocerino, mentre la Coast to coast combina provola, ‘nduja calabrese, origano selvatico e cipolla di Tropea a crudo.
La Smorfia: Innovazione e Tradizione Napoletana a Merano
Carlo Scutiero, giovane imprenditore partenopeo, ha trasformato La Smorfia in un punto di riferimento per la pizza napoletano-contemporanea e per la cucina mediterranea a Merano. Il menu offre piatti classici della tradizione campana, come gli Gnocchi alla sorrentina fatti in casa e il Filetto di pescato all’acqua pazza, insieme a specialità come crocchè e pizza fritta. Scutiero collabora con il mulino di Merano per creare una farina speciale che esalta il sapore della pizza.
Piccerè: Sapori Partenopei nel Cuore di Bolzano
Da Piccerella a Piccerè, la pizzeria nel centro di Bolzano continua a deliziare i clienti con la sua cucina e le pizze in stile partenopeo. Valeria Picone, giovane bolzanina di origini campane, ha preso le redini del locale, mantenendo la formula vincente: pizze napoletane classiche in chiave contemporanea, abbinate ai grandi classici della cucina partenopea e a una vasta selezione di fritti. Tra i più apprezzati, i crocchè (di patate o con salsiccia e friarielli) e la Frittatina alla carbonara.
Tra le pizze, spicca la Margherita e la "Terra mia", con pomodoro, provola di Agerola, melanzane fritte e basilico, un omaggio ai sapori campani.
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Hardimitz’n: Un Rifugio Accogliente per Amanti della Pizza
Per chi cerca un ambiente accogliente e una pizza gustosa vicino a Bolzano, Hardimitz’n è la scelta ideale. Questo locale, che combina ristorante, steakhouse e pizzeria, offre un’atmosfera confortevole e un servizio curato. Il proprietario, amico di molti clienti, ha creato un luogo dove ci si sente a casa.
Pizza Pazza: Un Assaggio di Turchia a Bolzano
Se ami la cucina turca, Pizza Pazza a Bolzano è il posto giusto. Qui potrai gustare ottimi spiedini, pizza e falafel, accompagnati da cordiale o boza. Il personale amichevole e il servizio spettacolare rendono l’esperienza ancora più piacevole. I prezzi sono abbordabili e l’atmosfera è gioviale.
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