Quando si parla di cucina italiana, la pizza occupa un posto d'onore nel cuore di tutti. Questo articolo è una guida, una personalissima guida senza pretese di essere una classifica definitiva, alla scoperta delle migliori pizzerie della città e dei suoi dintorni, cercando di accontentare tutti i gusti: pizza alta o bassa, verace, romana o in stile americano, servita in locali eleganti o spartani. Preparati a un viaggio nel mondo della pizza, esplorando sapori tradizionali e interpretazioni innovative.
Pizzerie nei Dintorni: Un Viaggio tra Gusti e Tradizioni
La ricerca della pizza perfetta è un'avventura che può portare a scoprire angoli nascosti e sapori autentici. Ecco alcune pizzerie che meritano una visita, ognuna con la sua peculiarità e il suo stile unico.
Un Assaggio di Napoli a Casa Tua
Volete andare a Napoli ma non avete tempo? Numerose pizzerie offrono un'esperienza autentica napoletana, portando i sapori e le tradizioni partenopee direttamente sulla tua tavola.
Istituzioni della Pizza Alta
Per gli amanti della pizza alta, ci sono delle vere e proprie istituzioni che da anni sfornano pizze soffici e generosamente condite.
La Storia della Pizza Napoletana a Como
Alcune pizzerie continuano a fare la storia della pizza napoletana, tramandando di generazione in generazione l'amore per la tradizione partenopea.
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La Passione di Famiglia: Una Storia di Amore per la Cucina
Una storia che comincia dall’amore per la cucina di papà Umberto che viene tramandato a tre figli: Ciro, Antonio e Katiuscia, che cresciuti nel locale di famiglia aperto a Como nel novembre del 2004.
Pizza Verace con il Cornicione Super
Questa storica pizzeria di famiglia a Tavernola è ora gestita dalla figlia dei fondatori ed è davvero perfetta per chi ama la pizza verace altissima e con il super cornicione.
Pizzerie con un Tocco di Originalità
Il Sogno, una pizzeria in cui il menù è tutto in rima, e già questo è particolare.
Alla Scoperta dei Vini Naturali
Vale di sicuro la pena di arrivare fino a Cermenate per questa pizzeria con cantina di vini naturali.
Pizza al Trancio a Milano: Un Panorama in Evoluzione
La passione per la pizza in teglia, che ha trovato la sua massima espressione a Roma con impasti leggeri e alveolati, è arrivata a Milano con qualche riserva. Qui, la tradizione locale ha sempre prediletto un altro stile: la pizza al trancio, alta e soffice. Due modi differenti di intendere la pizza da passeggio, entrambi apprezzati dai milanesi per la pausa pranzo o una merenda veloce. Ma se la pizza in teglia ha trovato spazio solo negli ultimi anni, la pizza al trancio ha una storia molto più radicata nel tessuto gastronomico cittadino. Le sue origini risalirebbero agli Anni ’20 in Toscana, prendendo ispirazione dallo sfincione siciliano.
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Oggi Milano è un punto di riferimento sia per la pizza in teglia che per il trancio, con nuove aperture che affiancano alle storiche istituzioni cittadine. In questa mappa la nostra lista per districarsi tra le migliori pizzerie al taglio di Milano. Qualunque sia il vostro team di appartenenza. E per chi ama le sorprese, c’è anche un’eccezione fuori classe, direttamente da Cagliari.
Pizzeria da Giuliano: Un'Istituzione dal 1969
In attività dal 1969, Pizzeria da Giuliano è una certezza in tema di pizza alta al trancio. Locale dalla lunga storia che da oltre 40 anni sforna le famose pizze tonde, alte e soffici, strabordanti di mozzarella e ogni altro condimento. Si trova in Sarpi, a Chinatown, nel quartiere vicino al Parco Sempione ed è punto di riferimento per i lavoratori di zona, che lo riempiono in pausa pranzo e per la cena, dove è possibile anche un menu fisso a gioco delle tavolate di amici, qui sempre numerose. Oltre ai gusti classici il menu prevede pizze special come salame piccante, gorgonzola e olive, mozzarella funghi e pancetta e altre mille combinazioni.
Crosta: Pizza e Lievitati a Ogni Ora
Crosta è la pizzeria in zona Porta Venezia fondata nel 2018 dal lievitista Giovanni Mineo e il pizzaiolo Simone Lombardi. Qui si parte con la colazione al mattino con lievitati e dolci da credenza, si compra il pane e soprattutto si mangia pizza ad ogni ora, che cambia tipologia e cottura nell’arco della giornata, ma conserva la sua ottima fattura. Dall’ora di pranzo fino alle 18 è il momento della pizza alla pala con doppio impasto di grano tenero e lievito madre, accompagnata anche da qualche sfizio dalla cucina. Si può scegliere tra una 15ina di topping diversi e molto gustosi, dai classiconi come bufala con pomodorini arrosto, diavola e tonno e cipolla, a quelli più contemporanei come la Pala hummus con paprika affumicata e guacamole.
Davide Longoni: Il Maestro dell'Arte Bianca
Nome ormai noto di Milano, Davide Longoni è il maestro rivoluzionario dell’arte bianca che oggi ha aperto 6 bakery in città, di cui la prima è stata quella in Via Tiraboschi. Nel 2015 ha aperto il suo forno all’interno del Mercato del Suffragio, dove vende il suo famoso pane a grande pezzatura e la pizza “lingua”, ovvero una pala monoporzione da 300 grammi con farina semi integrale, molto morbida, alta idratazione e con lunga lievitazione. Ma è al Mercato Centrale che propone l’autentica pizza in teglia con diversi impasti di farine biologiche a seconda delle farciture, e una lunga lievitazione.
Pizzeria del Sole: Un Punto Fermo dal 1979
Aperta nel 1979, la Pizzeria del Sole è uno dei punti fermi in tema di pizza al taglio nel quartiere Corvetto. Si trova proprio all’imbocco della tangenziale, ed è una sosta doverosa se si cerca atmosfera retrò e la pizza alta e soffice, stile Milano. Nonostante l’aspetto ingombrante del trancio, alto e denso di condimenti, la pizza del Sole è leggera e friabile, da gustare in versione normale o abbondante.
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Ristorante Pizzeria (zona Porta Venezia): Fila e Attesa per il Trancio
Ristorante pizzeria in zona Porta Venezia, lo si riconosce dalla fila fuori e dalle lunghe attese che si creano per provare la famosa pizza al trancio. Il servizio è veloce per soddisfare la grande richiesta e allo stesso tempo mai fuori luogo, nonostante i grandi numeri che si fanno. Ovviamente oltre ai piatti tradizionali come carbonara e spaghetti al pomodoro e le pizze tradizionali, qui si viene per provare la pizza al taglio alta e soffice, in versione normale o abbondante.
Da Attilio: Un'Istituzione dal 1964
“Pizza al trancio dal 1964” recita l’insegna di questo locale popolare con un servizio quasi self service e una delle pizze alte più buone di Milano. Infatti Da Attilio, vero nome di questa pizzeria di quartiere che si trova a Casoretto, è una delle istituzioni sul tema. Pizza alta, con un morso soffice che prima sprofonda tra strati di generoso condimento per poi incontrare la leggendaria crosticina firma di questo capolavoro senza tempo. Generazioni di appassionati si incontrano ancora da Attilio, che d’estate mette anche dei tavolini fuori.
Filante: La Pizza al Trancio Milanese Rivisitata
Filante sta ridefinendo il concetto di pizza al trancio milanese, superando l’immagine tradizionale del cibo veloce e “da strada” con un modello moderno e di qualità. Il segreto della sua proposta sta in un impasto ben bilanciato, che mescola leggerezza e consistenza. Mozzarella abbondante e di qualità, con un impasto digeribile che lievita per 24 ore, garantendo una base croccante ma morbida, mai pesante. I tranci di pizza di Filante, preparati al momento, sono disponibili in due formati: classico e abbondante. La proposta non si limita ai soliti gusti, ma spazia tra combinazioni tradizionali e creative, come la Filante con doppia mozzarella e la Giallorosso con pomodorini confit e stracciatella. Oltre alla pizza, ci sono insalate e dolci fatti in casa, come tiramisù al bicchiere e NY cheesecake.
Camilla Pizza: Leggerezza e Croccantezza al Taglio
Camilla Pizza reinterpreta la tradizione della pizza al taglio con un impasto leggero e croccante, studiato insieme al pizzaiolo IanSpampatti. Disponibile in due varianti - classica con farina bianca o integrale con farina di segale - è pensata per essere gustata sia appena sfornata che scaldata a casa, mantenendo fragranza e gusto. Oltre al banco d’asporto, il locale offre un’accogliente area con servizio al tavolo, dove accompagnare i tranci con un calice di vino. Il menu spazia da combinazioni semplici, come la focaccia Camilla con scorza di limone, rosmarino e sale Maldon, a proposte più ricercate come l’Orto di Camilla con verdure di stagione e caprino al basilico, fino ai crostini farciti, tra cui il Crostino al salame con maionese ai tre pepi e fontina filante.
Pizzeria (Viale Famagosta 10): Un Angolo Autentico dal 1980
Da 45 anni, in Viale Famagosta 10, questa pizzeria al trancio è un angolo di Milano autentica che resiste al tempo. Dall’esterno passa quasi inosservata, con un’insegna discreta e un’atmosfera senza fronzoli, ma varcare la soglia significa fare un salto negli anni ’80. L’arredamento è rimasto quello di una volta, così come il calore del quartiere che qui si respira ancora. Dietro al bancone, il signor Mario non sbaglia un colpo: trancio alla milanese tradizionale alto, abbondante, ben unto e cotto rigorosamente nel forno a legna, con i ciocchi che bruciano a vista. La base è croccante al punto giusto, il sugo generoso e la mozzarella filante e leggermente dorata.
Pizzeria Magica: Croccantezza e Forno a Legna
Pizzeria Magica, in Via Lodovico Montegani 5, propone una pizza al trancio che si distingue per la sua croccantezza e una cottura nel forno a legna ben eseguita. Il locale è piccolo, con pochi coperti, ma offre un’ampia varietà di opzioni, dalle classiche margherita alle più ricche, come la pizza con doppia mozzarella, tonno e cipolle e persino la polpettosa con polpette al sugo, grana e basilico.
Le Pizzette Cagliaritane Arrivano a Milano
Le iconiche pizzette al taglio cagliaritane sono da poco arrivate a Milano, portando con sé un pezzo di Sardegna da gustare passeggiando. Il progetto è di Francesco Carboni e Andrea De Dominicis, che nel 2024 hanno deciso di far conoscere ai milanesi un formato di pizza unico, tanto popolare sull’isola quanto sconosciuto fuori. A metà tra la pizza al taglio romana e lo street food napoletano, la versione sarda si distingue per il suo impasto croccante e poco idratato, cotto in teglia e poi ripiegato su sé stesso. La base è sempre pomodoro e mozzarella filante, mentre le farciture spaziano tra ingredienti tradizionali come la salsiccia sarda e la crema di pecorino, fino a combinazioni più creative come ‘nduja e stracciatella o zola e cipolle caramellate. Ogni pizzetta viene avvolta in carta oleata per essere gustata al volo, per un pranzo veloce o una merenda sostanziosa.
Pizzeria al Trancio di Quartiere (Nuova Apertura)
Pizzeria al trancio di quartiere di nuova apertura che rinnova la tradizione del trancio milanese con un impasto alto, soffice e leggero. Impasto a lunga lievitazione per garantire massima digeribilità e un morso fragrante. L’atmosfera è vivace e accogliente, con colori brillanti e un design curato per far sentire ogni cliente a casa, che si tratti di una pausa pranzo veloce o di una serata in compagnia. Ci sono una dozzina di gusti diversi, dalla classica diavola alla noci e gorgonzola, passando per la sicula con filetti di acciughe, capperi e olive.
Alla Toscana: Pizza e Specialità Toscane
Famosa per i suoi spicchi generosi di pizza dalla crosta spessa, soffice all'interno e croccante fuori, Alla Toscana è un indirizzo sincero dove il trancio si fa nella maniera più tradizionale. Oltre alla pizza su cui si possono mettere anche salumi toscani, il menu propone una vasta scelta di specialità di rosticceria e gastronomia: dal pollo arrosto alle verdure, tutto cotto nel forno a legna che si vede dalla sala. Ottima anche la farinata di ceci, croccante e dorata.
La Capannina di Pistoia: Un'Esperienza Culinaria e Culturale
Sei a Pistoia o nei dintorni e desideri una pizza autentica? La Capannina di Pistoia non è solo un ristorante, ma un’istituzione culinaria che rappresenta l’eccellenza nella preparazione della pizza. A La Capannina, ogni ingrediente è scelto con estrema cura. L’impasto Verace Style di La Capannina è il segreto dietro la croccantezza e digeribilità delle nostre pizze. Questo impasto, che lievita naturalmente fino a 72 ore, eleva ogni pizza a un’opera d’arte culinaria, distinta per qualità e sapore.
La Capannina si distingue non solo per la qualità dell’impasto ma anche per la varietà del suo menù, che offre una vasta gamma di pizze classiche e creative. Dalle opzioni tradizionali a quelle più innovative, ogni scelta è progettata per sorprendere e soddisfare ogni palato. Il nostro ristorante offre un’atmosfera calda e invitante, ideale per ogni tipo di occasione. Oltre a un delizioso pasto, La Capannina si impegna a offrire un ambiente ricco di cultura e svago. Scopri le nostre iniziative culturali e ricreative come Artevaria e Lunaria, due spazi unici che arricchiscono l’esperienza dei nostri ospiti con eventi musicali, teatrali e serate all’aperto. L’attenzione al dettaglio si estende anche al nostro servizio clienti. A La Capannina, la passione per l’autentica pizza italiana si esprime attraverso un menù che offre sia pizze classiche sia creazioni uniche, tutte rigorosamente preparate con ingredienti di alta qualità. basilico fresco.