La pizza radicchio e gorgonzola è una variante gustosa e sofisticata della tradizionale pizza italiana, ideale per le stagioni fredde, quando il radicchio è al suo apice di freschezza. Perfetta per una cena tra amici o per una serata rilassante a casa, questa pizza combina il contrasto amaro del radicchio con il sapore ricco e cremoso del gorgonzola, creando un'esperienza culinaria unica.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Per un impasto diretto alla romana con 24 ore di lievitazione, avrai bisogno di:
- Farina: 1,8 kg (250 W)
- Acqua: 1 litro
- Lievito di birra fresco: 3 grammi
- Sale: 30 grammi
- Olio extra vergine d'oliva: q.b.
Preparazione:
- Versare nell'impastatrice, nell'ordine: farina, lievito sbriciolato e acqua.
- Azionare a velocità 1 e attendere circa 5-7 minuti.
- Quando l'impasto risulta amalgamato, aggiungere sale e, infine, olio.
- L'impasto sarà pronto dopo circa 15 minuti. Lasciarlo riposare per circa 2 minuti.
- Rimuoverlo dall'impastatrice e procedere rapidamente con la pezzatura, formando palline da circa 170 grammi.
- Riporre le palline in un contenitore con coperchio in frigorifero a 4°C.
- Dopo circa 20 ore (4 ore prima del completamento della maturazione), toglierle dal frigo e, senza rimuoverle dal contenitore con coperchio, lasciarle lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente (in alternativa, riporle in camera di lievitazione a 30°C).
Per una preparazione più rapida, si può optare per un impasto preparato la sera prima:
- Mescolare le due farine e creare una fontana.
- Inserire quasi tutta l'acqua al centro insieme al lievito sbriciolato e impastare.
- Sciogliere il sale nella poca acqua rimasta e impastare bene.
- Quando risulterà incordato, versare sulla superficie dell'impasto l'olio evo e impastare nuovamente fino a ottenere una massa omogenea.
- Date due pieghe slap&fold (afferrate l’impasto da destra e sinistra e ripiegatelo su sé stesso, poi la stessa cosa ma afferrandolo dal basso e dall’alto).
- A questo punto ungete la teglia - se usate la Fackelmann direttamente, altrimenti leggete nei consigli per la teglia del forno tradizionale - e adagiate la pasta lavorandola delicatamente con le mai unte per dare una forma rotonda regolare.
- Fate lievitare un altro paio d’ore.
Condimento: L'Armonia tra Radicchio e Gorgonzola
Trascorso il tempo di lievitazione, si lavorano i panetti, stendendoli sottilmente con il mattarello (spessore di qualche millimetro) e senza lasciare i bordi. A questo punto, si procede con il condimento, il cuore della pizza radicchio e gorgonzola.
Ingredienti per il condimento:
- Mozzarella: q.b.
- Gorgonzola: q.b.
- Radicchio: q.b.
- Rucola (opzionale): q.b.
- Scaglie di grana (opzionale): q.b.
Preparazione:
- Cospargere la superficie della pizza con mozzarella e gorgonzola.
- Decorare a piacere con foglie di radicchio, rucola e scaglie di grana tagliate geometricamente.
Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è fondamentale per ottenere una pizza croccante e ben cotta.
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- Cuocere in forno elettrico statico a 330°C (cielo 6/platea 2) per circa 6 minuti.
Se si utilizza un forno tradizionale:
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Nel frattempo, tagliare il gorgonzola a pezzettini, così come la mozzarella.
- Rimuovere il budello esterno della salsiccia e sminuzzarla a mano (se si desidera aggiungere la salsiccia).
- Tritare il prezzemolo (se si desidera aggiungerlo).
Per la pizza in teglia:
- Accendere il forno a 180° statico.
- Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio e condirlo con olio extravergine di oliva e sale.
- Stendere la pasta allo yogurt nelle teglie unte con l'olio e bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta.
- Spargere il radicchio su tutta la pasta della pizza stesa e infornare le teglie.
- Preparare i formaggi: tagliare il gorgonzola a pezzetti e le mozzarelle a quadratini, scolandole in un colino.
- Quando la pizza sarà bella dorata e il radicchio un po’ appassito, aggiungere i formaggi e continuare la cottura fino a doratura.
Varianti e Consigli
La pizza radicchio e gorgonzola si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
- Con pere e noci: un abbinamento perfetto per creare un contrasto dolce e croccante.
- Con prosciutto crudo: conferisce al sapore complessivo una nota salata e intensa.
- Con spinaci freschi e cipolla caramellata: un'alternativa vegetariana ricca di sapore.
- Con fichi freschi e riduzione di aceto balsamico: un tocco gourmet per occasioni speciali.
- Con salsiccia: Per un sapore più deciso, si può aggiungere salsiccia sbriciolata.
Consigli:
- Per un impasto più leggero, si può utilizzare la farina di tipo 0.
- Per una pizza più croccante, si può utilizzare una pietra refrattaria.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare gorgonzola piccante.
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo dopo la cottura.
Pizza in Teglia con Radicchio e Gorgonzola
Un’altra variante molto apprezzata è la pizza in teglia con radicchio e gorgonzola, caratterizzata da un impasto alto e soffice.
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua a temperatura ambiente
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 2 cucchiaini zucchero
- 5 g lievito disidratato mastro fornaio
- 400 g salsa di pomodoro
- 150 g gorgonzola dolce
- 300 g radicchio tardivo trevigiano
- Sale, origano, olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Ponete la farina in una terrina, unite il lievito e lo zucchero. Mescolate tutto.
- Versate l’acqua gradualmente e impastate con una mano.
- Quando avrete un impasto ancora non legato bene versate il sale, l’olio e impastate.
- Trasferite l’impasto in un recipiente oleato, copritelo con un panno umido e lasciate a lievitare fino a raddoppiare, circa 2 ore.
- Passato questo tempo oleate le mani e la teglia da forno.
- Rivoltate la pasta sulla teglia e stendetela con le mani sempre unte con olio.
- Lasciare a lievitare per 30 min.
- A questo punto farcitela con la salsa di pomodori, l’origano, un filo d’olio, un pizzico di sale e infornate in forno preriscaldato a 200°C.
- Cuocete la pizza nella parte più basa del forno per circa 30 min. Controllate la cottura.
- Intanto che la pizza cuoce preparate la farcia. Lavate e tagliate a pezzi grossi il radicchio.
- Quindi fare appassire in una padella con poco olio extravergine d’oliva.
- A fine cottura, aggiungete il radicchio appassito e il gorgonzola a pezzetti.
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