Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico del Sud Italia, in particolare della Campania, preparato tradizionalmente per la festa del papà, il 19 marzo. La loro origine è antica e affonda le radici nella cultura popolare napoletana. Si narra che San Giuseppe, per sbarcare il lunario, facesse il falegname ma anche il friggitore di zeppole per le strade di Napoli. La prima ricetta scritta risale al 1837, quando il gastronomo Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, la trascrisse. Da allora, questo dolce si è diffuso in tutta Italia, con diverse varianti regionali, sia fritte che al forno.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
Realizzare le zeppole di San Giuseppe con il Bimby è un modo semplice e veloce per portare in tavola un dolce ricco di storia e sapore. La ricetta si divide in due fasi principali: la preparazione della pasta choux e la preparazione della crema pasticcera.
Pasta Choux: La Base Perfetta
La pasta choux è un impasto leggero e versatile, ideale per le zeppole. Ecco come prepararla con il Bimby:
- Aromatizzare lo zucchero: Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Preparare la base liquida: Raccogliere sul fondo e aggiungere l'acqua, il sale e il burro a tocchetti: 6 min. 100° vel. 2. In alternativa, si può mettere nel boccale l’acqua, il sale e il burro, amalgamare: 10 minuti 100° vel.
- Incorporare la farina: Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5. Poi: 5 min. 100° vel. 4 senza misurino. In alternativa, Unire la farina e lavorare l’impasto: 35 secondi vel.4.
- Raffreddare l'impasto: Lasciare raffreddare il composto nel boccale senza coperchio per 10 minuti. Poi: 5 sec. vel. 4 senza misurino. Continuare a ripetere i punti n. 5 e n. 6 fino a quando il composto sarà tiepido. In alternativa, Lasciare terminare la cottura con bimby spento per 10 minuti. Durante i 10 minuti, mescolare l’impasto a vel.4 per 8 secondi ogni 2 minuti; lasciare raffreddare nel boccale senza il coperchio (circa 30 minuti).
- Aggiungere le uova: Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, le uova, uno per volta, non aggiungere il successivo fino a quando il precedente non è stato assorbito completamente dal composto. Poi: 30 sec. vel. In alternativa, e poi aggiungere, con lame in movimento a vel.5 e una alla volta, le uova.
Crema Pasticcera: Il Cuore Goloso
La crema pasticcera è il ripieno tradizionale delle zeppole. Ecco come prepararla con il Bimby:
- Aromatizzare lo zucchero: Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Cuocere la crema: Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 8 min. 90° vel. 4. In alternativa, Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere 7 min.
- Raffreddare la crema: Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente. Trasferire la ciotola in frigorifero per un'ora.
Formare e Cuocere le Zeppole
Una volta pronti l'impasto e la crema, si può procedere alla formazione e alla cottura delle zeppole:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Formare le zeppole: Versare l'impasto ottenuto in una sac à poche con beccuccio a stella e realizzare le zeppole facendo un giro e mezzo di impasto per ciascuna zeppola, su una teglia rivestita di carta forno. In alternativa, Forma le zeppole su carta da forno disegnando un doppio cerchio uno sull’altro. Durante la cottura l’impasto si gonfia creando una ciambella molto leggera. Con la Sac a poche formiamo le ciambelle facendo due giri su ste stesse.
- Cuocere in forno: Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 25 minuti fino a doratura. In alternativa, Preriscalda il forno a 200° C funzione statico. Infornare a 200 ° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° per altri 15 minuti. Spegnere il forno e lasciarlo socchiuso per almeno 10 minuti. Cuocere a 200° ventilato per 15 minuti, dopodiché abbassiamo a 180° per altri 25/30minuti, (il tempo dipende dalla grandezza delle zeppole)Quando saranno dorate e belle gonfie spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello (mettendo un cucchiaio di legno in modo che non si chiuda)affinché fuoriesca l umidità.
- Asciugare le zeppole: Spegnere il forno e lasciare la sportello socchiuso (con un mestolo di legno tra lo sportello e il forno). Lasciare asciugare le zeppole per 10 minuti prima di sfornarle.
- Farcire e decorare: Tagliare in orizzontale le zeppole e fare due abbondanti giri di crema all'interno, puoi chiudere e fare un altro piccolo giro all'esterno. Mettere la crema nella sac a posh.
Varianti e Consigli
- Zeppole fritte: Se si preferisce la versione fritta, immergere le zeppole in abbondante olio di semi caldo e cuocerle fino a doratura.
- Decorazioni: Decorare le zeppole con zucchero a velo e amarene sciroppate.
- Conservazione: Le zeppole farcite si conservano in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia