La pizza, simbolo universalmente riconosciuto dell'italianità, è un piatto che suscita l'invidia e l'ammirazione di tutto il mondo. Preparare la pizza in casa è un'arte, un'esperienza che si evolve nel tempo, partendo da semplici ricette a lievitazione istantanea fino a complesse preparazioni con lunghe lievitazioni e riposi. Questa ricetta celebra un abbinamento audace e delizioso: la pizza gorgonzola e cipolle, un connubio di sapori intensi e contrastanti che conquisterà il tuo palato.
Dalla Pizza Catarì alla Lunga Lievitazione: Un Viaggio Culinario
Molti ricordano con affetto le prime esperienze in cucina, come preparare la pizza a lievitazione istantanea, un vero orgoglio adolescenziale. Oggi, la tendenza è verso ricette che richiedono pazienza e tempo, con l'utilizzo di pochissimo lievito di birra e lunghe lievitazioni. Queste lunghe attese non sono solo un processo tecnico, ma un vero e proprio insegnamento di vita: imparare ad aspettare il momento giusto, a comprendere quando agire e quando rimanere fermi.
La Ricetta: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta si concentra sulla preparazione di una pizza in teglia, un metodo pratico e conviviale per gustare questo piatto in compagnia.
Ingredienti:
- Pasta per pizza (preparata con lunga lievitazione, come descritto di seguito)
- Polpa di pomodoro
- Cipolle (preferibilmente rosse di Tropea)
- Mozzarella
- Gorgonzola (piccante o dolce, a seconda dei gusti)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- [Facoltativo] Noci
- [Facoltativo] Rosmarino
Preparazione dell'Impasto (con Autolisi e Lunghe Lievitazioni):
- Autolisi: In una ciotola, versa la farina con tutta l'acqua e mescola per circa 2 minuti con le mani o con la planetaria. Lascia riposare per 30 minuti.
- Impasto e Riposo: Aggiungi il lievito all'impasto e lavoralo fino a farlo incordare. Aggiungi il sale e continua a lavorare. Dagli una leggera pirlatura e mettilo in una ciotola infarinata coperta con un canovaccio umido.
- Pieghe e Riposo: A distanza di 30 minuti, effettua le pieghe di rinforzo (stretch & fold): fai le pieghe, poi riposo per 30 minuti; ripeti per tre volte. Dopo l'ultima serie di pieghe, pirla l'impasto e riponilo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e riponi in frigo per circa 20 ore.
Preparazione e Cottura della Pizza:
- Riposo e Stesura: Passato il tempo di lievitazione, togli la ciotola dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per circa 2 ore. Rovescia l'impasto sulla teglia da forno (circa 30x40 cm) ben unta e stendilo con le mani unte d'olio. Aspetta qualche minuto, poi ristendi l'impasto che tenderà a ritornare indietro.
- Condimento: Condisci con la polpa di pomodoro, le cipolle tagliate a fettine sottili, olio e sale. Attendi altri 30 minuti.
- Prima Cottura: Inforna a 250 gradi sulla base del forno per 10 minuti.
- Aggiunta di Mozzarella e Gorgonzola: Togli la teglia dal forno, aggiungi la mozzarella precedentemente sgocciolata e il gorgonzola.
- Seconda Cottura: Rimetti in forno a metà altezza per altri 10-15 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e il formaggio fuso.
Suggerimenti e Varianti
- Cipolle: Per un sapore più dolce e delicato, utilizza le cipolle rosse di Tropea, famose per la loro dolcezza e aromaticità.
- Gorgonzola: Scegli il gorgonzola che preferisci, dolce o piccante, a seconda dei tuoi gusti.
- Noci: Aggiungi delle noci tritate per un tocco croccante e un sapore più ricco.
- Rosmarino: Prepara un olio aromatizzato al rosmarino per condire la pizza. Scalda dell'olio extravergine d'oliva con aghi di rosmarino, lascia raffreddare e filtra l'olio prima di utilizzarlo.
- Congelamento: Se non vuoi cucinare subito l'impasto, puoi congelarlo in un contenitore adatto al freezer. Puoi anche congelare la pizza già cotta, mettendola in un sacchetto per congelatore e conservandola per un massimo di 3 mesi.
- Alternativa al Rosmarino: Se non ami il rosmarino, puoi utilizzare altre erbe aromatiche come il lemongrass, la menta piperita, il coriandolo fresco o il timo limonato.
Perché le Cipolle di Tropea?
La cipolla Rossa di Tropea è una varietà pregiata, riconosciuta con il marchio IGP. Si distingue per il suo colore rosso-viola, il sapore dolce e delicato, e la sua versatilità in cucina. Può essere consumata cruda, nelle insalate, o cotta, come in questa pizza. Oltre al suo sapore unico, la cipolla Rossa di Tropea è ricca di antocianine, antiossidanti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi. Contiene anche vitamina A, potassio, fosforo e magnesio.
Sfatiamo i Miti sul Gorgonzola
Il gorgonzola è un formaggio erborinato dal sapore intenso e caratteristico. Spesso è vittima di pregiudizi, come quello di essere troppo grasso. In realtà, contiene meno grassi del Parmigiano. È ricco di calcio e vitamina D, ed è accessibile agli intolleranti al lattosio grazie al processo di erborinatura.
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Le Proprietà Nutrizionali delle Noci
Le noci aggiungono un tocco croccante e un sapore ricco alla pizza. Sono una fonte di grassi benefici, che favoriscono la salute cardiovascolare. Sono anche ricche di vitamina E, antiossidante, e di sali minerali come potassio, magnesio e calcio.
Il Tocco Delicato del Rosmarino
L'uso del rosmarino per aromatizzare l'olio conferisce alla pizza un profumo intenso e un sapore aromatico. Scegli un olio extravergine d'oliva di alta qualità per esaltare al meglio i sapori.
Abbinamenti Alternativi con le Cipolle Rosse
A partire dalle cipolle rosse di Tropea, puoi creare pizze dai gusti originali e sfiziosi. Ecco alcuni abbinamenti interessanti:
- Cipolle rosse, pomodorini confit e stracciatella
- Cipolle rosse, tonno e olive taggiasche
- Cipolle rosse, salsiccia e Pecorino
- Cipolle rosse, fichi e formaggio caprino
La Birra Giusta per la Pizza Gorgonzola e Cipolle
La pizza si accompagna perfettamente con la birra. Per questa pizza con gorgonzola e cipolle, scegli una birra ambrata, dal corpo pieno e dal sapore maltato, che si sposa bene con il sapore sapido del gorgonzola e la corposità delle noci. In alternativa, puoi optare per una birra belgian dubbel, complessa e speziata, o per una pilsner artigianale, fresca e dissetante.
FAQ sulla Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola
- Quando si mettono le cipolle? Se la pizza è bianca, le cipolle vanno messe per prime. Altrimenti, vanno messe dopo il pomodoro e la mozzarella.
- Come non far bruciare la cipolla? Arresta la cottura un attimo prima che si formino i segni della carbonizzazione.
- Qual è la cipolla più digeribile? La cipolla Rossa di Tropea è la più digeribile.
- Cosa si può mettere sulla pizza? Sulla pizza si può mettere quello che si vuole, ma è importante adottare un approccio equilibrato e di buon gusto.
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