La pizza fritta è una delizia culinaria che, pur avendo radici profonde nella tradizione napoletana, ha trovato diverse interpretazioni regionali in tutta Italia. Questo articolo esplora la pizza fritta umbra, analizzando le sue varianti, la sua storia e fornendo ricette per prepararla in casa.
L'Arvoltolo: Una Pizzetta Fritta Umbra
Una delle varianti più interessanti della pizza fritta in Umbria è l'arvoltolo. Questa frittella, tipica della regione, può essere sia dolce che salata e viene spesso servita come accompagnamento a salumi locali. L'arvoltolo rappresenta un esempio di cucina povera, preparato con ingredienti semplici come pasta di pane, scorza d'arancia grattugiata e zucchero semolato.
Storia e Origini dell'Arvoltolo
L'arvoltolo affonda le sue radici nella tradizione contadina umbra, dove veniva preparato con gli ingredienti disponibili in casa. Da bambina, l'autrice ricorda di essere stata in vacanza con la nonna paterna in Umbria, svegliandosi con l'odore della frittura e dell'arancia che invadeva la casa, non vedendo l'ora di addentare queste croccantissime frittelle. Nella ricetta originale dell'arvoltolo non c'è la buccia d'arancia, ma l'aggiunta di questo ingrediente conferisce un aroma e un sapore unici.
Ricetta dell'Arvoltolo Umbro
Ecco una ricetta semplice per preparare l'arvoltolo umbro:
Ingredienti:
- Pasta di pane (già pronta o fatta in casa con 500 g di farina, 25 g di lievito di birra, un pizzico di sale, scorza d'arancia grattugiata e acqua)
- Scorza d'arancia grattugiata
- Olio per friggere
- Zucchero semolato (o sale per la versione salata)
Preparazione:
- Se si utilizza pasta di pane fatta in casa, impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e lasciar lievitare finché non raddoppia di volume.
- Dividere l'impasto in piccoli pezzi e stendere con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
- Bucherellare la sfoglia con una forchetta.
- Friggere in abbondante olio bollente.
- Scolare su carta assorbente e cospargere con zucchero semolato (o sale per la versione salata).
La Pizza Fritta Napoletana: Un'Influenza
La pizza fritta napoletana è uno street food molto amato nella cucina campana. La sua preparazione prevede l'utilizzo di un impasto simile a quello della pizza tradizionale, che viene fritto in olio bollente e farcito con vari ingredienti.
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Ricetta della Pizza Fritta Napoletana
Ecco una ricetta veloce per preparare l'impasto della pizza fritta napoletana:
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra sbriciolato
- 2 cucchiai di olio di semi
- Zucchero
- Farina
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'acqua, il lievito, l'olio e lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente la farina e lavorare il composto fino a quando non inizia a solidificare.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare con la restante farina fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Infarinate una ciotola diversa e poggiatevi la pasta della pizza. Con un coltello incidete l’impasto a forma di x, poi sigillate tutto con la pellicola trasparente e coprite con una vecchia coperta di lana. Lasciate riposare per almeno due ore o fino al raddoppio del volume.
- Quando il processo di lievitazione sarà concluso rimuovete l’impasto dalla ciotola. Lavoratelo appena fino a formare una lunga coda e tagliatela in dodici porzioni (considerando tre pizzette ciascuno).
- In una teglia rivestita di carta forno adagiatevi le dodici porzioni di pizza dopo aver dato loro una forma rotonda e lasciatele a lievitare nuovamente per circa mezz’ora.
- In una padella pesante (tipo di ghisa) mettete a scaldare l’olio e attendete che raggiunga la temperatura ideale. Ve ne accorgerete perché provando ad infilare uno stecchino nell’olio saranno visibili tante piccole bollicine vicine allo stuzzicadenti.
- Una volta che l’olio sarà pronto prendete una pallina di pasta, schiacciatela fra le mani e adagiatela nella padella. Fate cuocere circa un minuto per lato, facendo attenzione a girare la pizzetta molto spesso.
- Scolate la pizzetta e adagiatela per qualche minuto su un piatto rivestito di carta paglia per farle perdere l’olio in eccesso.
- Spolverate con qualche granello di sale o zucchero a seconda che vogliate farle dolci o salate.
Ciaccia Fritta Toscana: Un'Altra Variante Regionale
La ciaccia fritta è una specialità toscana simile alla pizza fritta, ma con alcune differenze nell'impasto e nella preparazione. La ciaccia fritta è croccante, dorata e soffice allo stesso tempo, e si accompagna bene con formaggi, salumi e verdure.
Ricetta della Ciaccia Fritta Toscana
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio di arachide per friggere
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione:
- Intiepidire leggermente l'acqua, aggiungere il lievito, lo zucchero e mescolare energicamente per far sciogliere il tutto.
- Setacciare la farina sul piano lavoro oppure in una capiente ciotola e unire l'olio evo, il sale e impastare versando un po' per volta l'acqua con il lievito.
- Impastare sino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
- Sistemare il panetto in ciotola, coprirlo con pellicola e far lievitare sino al raddoppio dell'impasto.
- Una volta che sarà raddoppiato di volume, tagliate delle palline di pasta ed iniziate a stenderle con le mani fin tanto da ottenere dei dischi di circa 10-15 centimetri circa.
- In una padella portare a temperatura l'olio per friggere e immergete due o tre ciacce per volta.
- Girarle spesso per ottenere una doratura e cottura uniforme.
- Adagiatele su un foglio di carta cucina, regolare di sale se necessario e servire subito con salumi e formaggi.
La Pizza Fritta Cilento: Un Classico Rivisitato
Vincenzo Recchiuti, della pizzeria Da Zero di Vallo della Lucania, propone una versione fritta della pizza con il sugo della tradizione cilentana. Questa ricetta è facile da fare in casa e leggera.
Ricetta della Pizza Fritta Cilento
Ingredienti:
- 300 ml di acqua
- 500 g di farina 00
- 15 g di sale
- 2,5 g di lievito
- 15 ml di olio extravergine di oliva
Farcitura:
- Pomodoro cotto
- Cacioricotta di capra cilentana presidio Slow Food
- Basilico
Preparazione:
- Dopo aver completato l'impasto, che potrete fare a mano o in planetaria unendo tutti gli ingredienti e alla fine il sale, riponete il panetto in una teglia da forno e lasciatelo riposare in frigo per 24 ore coperto da un panno umido.
- Poi riprendete il panetto e dividetelo in più panetti.
- Preparate una pentola con abbondante olio e quando raggiungete la giusta temperatura (intorno ai 170°C) immergete la pizza, preparata in precedenza stendendo il panetto con le mani e senza l’ausilio del matterello.
- La pizza appena immersa comincerà a gonfiarsi. La cottura è veloce ma va seguita con una schiumarola che serve a bagnare di continuo la parte superiore della pizza per assicurarsi che sia fritta in modo uniforme.
- Una volta terminata la cottura lasciatela asciugare per qualche istante in un piatto con carta assorbente e poi condita con il sugo cilentano (cioè un sugo pronto: il pomodoro tondo viene cotto facendo un soffritto con l’aglio in camicia.
Pizza Fritta Senza Lievito: Una Soluzione Veloce
Benedetta Rossi propone una ricetta per la pizza fritta senza lievito, ideale per chi ha poco tempo a disposizione o si è dimenticato di aggiungere il lievito all'impasto.
Ricetta della Pizza Fritta Senza Lievito
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Acqua
Farcitura:
- Prosciutto cotto e Grana in scaglie
- Stracchino e rucola
Preparazione:
- Mischiare farina, sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto per qualche minuto coperto con una ciotolina.
- Dividere l'impasto in quattro parti e stenderle con un mattarello.
- Farcire le pizze con gli ingredienti desiderati.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per una pizza fritta più leggera, utilizzare olio di oliva anziché strutto o olio di semi.
- Per un sapore più intenso, aggiungere all'impasto erbe aromatiche come origano, basilico o rosmarino.
- Per una versione dolce, farcire la pizza fritta con Nutella, marmellata o crema pasticcera.
- Servire la pizza fritta calda, accompagnata da un bicchiere di vino frizzante.
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