Quando la voglia di pizza si fa sentire, ma il tempo stringe, la soluzione ideale è preparare una pizza con farina Manitoba e lievito istantaneo. Questa ricetta permette di ottenere un impasto pronto in pochi minuti, senza dover attendere i lunghi tempi di lievitazione tipici degli impasti con lievito di birra. Pur riconoscendo le qualità insuperabili degli impasti lievitati con lievito di birra o lievito madre, questa alternativa rappresenta un ottimo compromesso per gustare una pizza fatta in casa in tempi brevi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una pizza con farina Manitoba e lievito istantaneo, insieme a suggerimenti per personalizzarla e ottenere un risultato sempre perfetto.
Ingredienti
- 500 grammi di farina Manitoba
- 350 grammi di acqua naturale a temperatura ambiente
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per pizze
- 1 cucchiaino di zucchero di canna bio
- 1 cucchiaino di sale fino
- 30 grammi di olio extravergine d'oliva
- 100 grammi di olive verdi denocciolate ai peperoni (facoltativo)
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti secchi: la farina Manitoba setacciata, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale.
- Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e l'olio extravergine d'oliva.
- Mescolate inizialmente con un mestolo, poi iniziate ad impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico, ma solo leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungete poca acqua tiepida (circa 50 ml) per evitare che l'impasto diventi troppo duro, facendo attenzione a non esagerare per non renderlo troppo appiccicoso.
- Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti. Questo breve riposo permette di rilassare la maglia glutinica della farina Manitoba, rendendo l'impasto più facile da stendere.
Stesura e Farcitura
- Ungete una teglia con olio extravergine d'oliva o rivestitela con carta forno.
- Dividete l'impasto a metà e formate due palline.
- Stendete ciascuna pallina direttamente nella teglia preparata, premendo con i polpastrelli unti d'olio per distribuire uniformemente l'impasto. Se l'impasto dovesse fare resistenza, fermatevi e aspettate qualche minuto prima di proseguire, in questo modo la pasta si rilasserà e sarà più facile stenderla. Un consiglio sempre valido per evitare che l'impasto si appiccichi è cospargere la spianatoia con la farina 00.
- Distribuite sulla superficie le olive verdi denocciolate ai peperoni, se le utilizzate.
- Condite la base della pizza con passata di pomodoro, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, origano e altri ingredienti a piacere. Per una salsa di pomodoro più corposa, unite la passata di pomodoro a un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva, basilico e origano, mescolando il tutto e stendendola sull'impasto con movimenti circolari dal centro verso l'esterno.
- Aggiungete il condimento desiderato: funghi, gorgonzola, prosciutto crudo, salame, verdure grigliate, mozzarella, o qualsiasi altro ingrediente che stuzzichi la vostra fantasia.
Cottura
- Preriscaldate il forno a 200°C (o 220°C per forno statico). Assicuratevi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare la pizza.
- Infornate la pizza e cuocete per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il condimento ben sciolto. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Se avete a disposizione un forno ventilato, potrete cuocere la vostra pizza anche a 180°.
- Se desiderate aggiungere formaggi freschi come la mozzarella, aggiungeteli negli ultimi minuti di cottura per evitare che si secchino troppo.
- Sfornate la pizza e lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Farine alternative: Potete sostituire parte della farina Manitoba con farina integrale (ad esempio, 250 g di farina 00 e 250 g di farina integrale) per una pizza più rustica e ricca di fibre. Sperimentare varie combinazioni di farine diverse può variare il gusto e il colore della pizza.
- Impasto più soffice: Per un impasto ancora più morbido e soffice, aggiungete un paio di patate lesse ridotte in purea all'impasto.
- Lievito alternativo: In alternativa al lievito istantaneo, potete sostituire 1 bustina con 40 ml di aceto miscelato a 6 g di bicarbonato, 6 g di carbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci), 35 ml di succo di limone mescolato a 6 g di bicarbonato oppure 70 g di yogurt più 6 g di bicarbonato.
- Focaccia veloce: Con lo stesso impasto, potete preparare una focaccia soffice e saporita. Stendete l'impasto in una teglia, condite con olio extravergine d'oliva, sale grosso e rosmarino, e cuocete in forno fino a doratura. Per una crosta più croccante, spennellate la superficie della focaccia con un'emulsione di olio extravergine di oliva e acqua prima della cottura.
- Conservazione: La pizza con farina Manitoba e lievito istantaneo è ideale se consumata subito. Tuttavia, è possibile conservarla in frigorifero per un giorno, riscaldandola leggermente prima di servirla. La focaccia con lievito istantaneo può essere conservata in un sacchetto di carta per un giorno.
La Farina Manitoba: Un Alleato Prezioso
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria dell'omonima regione canadese, nota per la sua elevata forza (W elevato). Questa caratteristica è dovuta all'alto contenuto di glutine, che conferisce all'impasto elasticità e tenacia. La farina Manitoba è ideale per le preparazioni che richiedono una lunga lievitazione, come panettoni, pandori e colombe, ma si presta bene anche alla preparazione di pizza e focaccia, garantendo un impasto leggero, ben alveolato e facile da lavorare.
Quando si utilizza la farina Manitoba per la pizza, il glutine forma una rete forte e stabile, capace di trattenere i gas della fermentazione e assicurare un cornicione alto e soffice. Anche se in questa ricetta si utilizza il lievito istantaneo, che non richiede lunghi tempi di lievitazione, la farina Manitoba contribuisce a migliorare la struttura e l'estensibilità dell'impasto.
Pizza Senza Lievito di Birra: Un'Alternativa Valida
La pizza con lievito istantaneo è un'ottima alternativa alla pizza tradizionale con lievito di birra, soprattutto quando si ha poco tempo a disposizione. L'impasto è facile e veloce da preparare, e il risultato è comunque soddisfacente: una pizza soffice, croccante e gustosa.
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L'unica differenza rispetto alla pizza con lievito di birra è che l'impasto non è alveolato allo stesso modo, ma questo non compromette il sapore e la consistenza finale.
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