La pizza fritta siciliana, conosciuta anche come "siciliana", è un gioiello della gastronomia catanese, un pilastro della sua rinomata tavola calda e rosticceria. Sebbene la sua popolarità possa variare nelle diverse province siciliane, a Catania rappresenta un vero e proprio simbolo culinario. Questa prelibatezza consiste in un calzone fritto, realizzato con un impasto soffice e fragrante, farcito tradizionalmente con tuma, un formaggio pecorino freschissimo e delicato, e acciughe salate, un connubio di sapori che esalta il palato.
L'Anima della Siciliana: Ingredienti e Tradizione
La particolarità della siciliana risiede nella sua semplicità e nell'armonia dei suoi ingredienti. La tuma, formaggio fresco e quasi insipido, viene esaltata dal sapore intenso delle acciughe, creando un equilibrio gustativo perfetto. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di olive nere infornate e cipolletta fresca, per un tocco di sapore in più.
Un elemento fondamentale della ricetta tradizionale è l'utilizzo dello strutto per la frittura. Sebbene questa pratica conferisca alla siciliana un sapore unico e una doratura eccezionale, è possibile optare per un olio di semi per una versione più leggera.
La Ricetta Autentica della Siciliana: Un Passo alla Volta
La preparazione della siciliana richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco una guida dettagliata per realizzare questa specialità catanese:
Ingredienti:
- Farina (la quantità precisa dipende dall'assorbimento, regolarsi di conseguenza)
- Zucchero (q.b.)
- Lievito disidratato (q.b.)
- Strutto (q.b., oppure olio di semi per la frittura)
- Acqua tiepida (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Tuma (100 g per siciliana)
- Filetti di acciuga (3-4 per siciliana)
- Olio di semi (per la frittura, in alternativa allo strutto)
Preparazione:
- L'Impasto: Su una spianatoia, formare una fontana con la farina miscelata allo zucchero e al lievito disidratato. Al centro, aggiungere lo strutto (o un cucchiaio d'olio) e un po' d'acqua tiepida. Iniziare ad impastare, aggiungendo acqua poco alla volta. Quasi alla fine, unire il sale sciolto in poca acqua. Lavorare l'impasto a lungo e accuratamente, fino a quando risulterà elastico e omogeneo (premendo con un dito, l'impronta dovrà scomparire subito).
- La Lievitazione: Coprire l'impasto con un canovaccio o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa). L'impasto dovrà raddoppiare di volume.
- La Farcitura: Dividere l'impasto lievitato in palline da 120-130 g ciascuna. Stendere ogni pallina in una sfoglia sottile. Al centro di ogni sfoglia, disporre 100 g di tuma a pezzetti e 3-4 filetti di acciuga.
- La Chiusura: Chiudere la sfoglia a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- La Frittura: In una padella capiente, scaldare abbondante strutto (o olio di semi) a temperatura elevata. Friggere le siciliane, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- L'Asciugatura: Scolare le siciliane fritte su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servire Calde: Servire le siciliane calde, per gustare al meglio la loro fragranza e il loro sapore unico.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Tua Siciliana
- L'Impasto: Per un impasto ancora più soffice, è possibile aggiungere una patata lessa schiacciata all'impasto.
- Il Ripieno: Oltre alla tuma e alle acciughe, è possibile arricchire il ripieno con olive nere denocciolate, cipolla tritata o pomodorini secchi.
- La Frittura: Per una frittura più leggera, è consigliabile utilizzare olio di semi di arachide o di girasole. Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di immergere le siciliane.
- La Cottura al Forno: Per una versione più leggera, è possibile cuocere le siciliane in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate.
La Siciliana: Un'Esperienza Sensoriale Indimenticabile
La siciliana non è solo un semplice calzone fritto, ma un'esperienza sensoriale che evoca i profumi e i sapori della Sicilia più autentica. La croccantezza della pasta fritta, la morbidezza della tuma, il sapore intenso delle acciughe creano un'armonia perfetta che conquista il palato. Che si tratti di uno spuntino veloce, di un pranzo informale o di un aperitivo sfizioso, la siciliana è sempre la scelta giusta per chi desidera assaporare un pezzo di Sicilia.
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