I panini dolci senza glutine rappresentano una deliziosa alternativa per chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine, senza rinunciare al piacere di un buon pane fatto in casa. Questa guida esplorerà diverse ricette e tecniche per ottenere panini soffici, gustosi e adatti a ogni occasione, dai semplici spuntini alle festività.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base per un buon panino senza glutine risiede nella scelta degli ingredienti e nella loro corretta preparazione.
Ingredienti Comuni:
- Mix di farine senza glutine: Esistono diverse marche e tipologie di mix, come il Mix per Pane senza glutine EmraFoods o il Mix B di Schär. La scelta dipende dalle preferenze personali e dalla disponibilità. Alcune ricette suggeriscono anche l'uso di farine specifiche come la farina Caputo senza glutine o la Revolution, con possibili aggiustamenti nelle dosi di liquidi.
- Lievito: Si può utilizzare sia lievito fresco che secco. Il lievito fresco richiede di essere sciolto in acqua tiepida o latte prima dell'uso.
- Liquidi: Latte o acqua sono i liquidi più comuni. L'uso del latte conferisce una maggiore morbidezza al panino. In caso di intolleranze al lattosio, l'acqua rappresenta un'ottima alternativa.
- Grassi: Olio extra vergine d'oliva è spesso utilizzato per conferire morbidezza e sapore. Alcune ricette possono prevedere l'uso di burro o altri grassi vegetali.
- Zucchero e Sale: Bilanciano i sapori e contribuiscono alla lievitazione.
- Altri ingredienti: Semi di sesamo, cacao amaro in polvere, erbe aromatiche (come l'erba cipollina) possono essere aggiunti per personalizzare il sapore dei panini.
Preparazione di Base:
- Miscelazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina senza glutine con il lievito secco (se utilizzato) e il sale.
- Scioglimento del lievito: Se si utilizza lievito fresco, scioglierlo in una parte del liquido (latte o acqua) previsto dalla ricetta.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere gradualmente il liquido agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio o una planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Impasto: Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti con una planetaria dotata di gancio o a mano. L'impasto senza glutine tende ad essere più appiccicoso rispetto a quello tradizionale, quindi è utile ungere le mani o il piano di lavoro.
- Lievitazione: Ungere una ciotola, adagiarvi l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa un'ora o fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei panini: Dividere l'impasto in porzioni uguali (circa 90 g ciascuna) e formare delle palline lisce.
- Seconda lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro. Coprire e lasciare lievitare per un'altra ora o fino al raddoppio.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200-210°C. Spennellare i panini con uovo sbattuto o latte e cospargere con semi di sesamo o altri ingredienti a piacere. Infornare per 15-25 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di consumarli.
Ricette Dettagliate
Panini al Latte Senza Glutine
Questa ricetta è un classico per ottenere panini soffici e dal sapore delicato.
Ingredienti:
- 250 g di farina senza glutine (mix per pane)
- 265 g di latte (o acqua)
- 6 g di lievito fresco (o 2 g di lievito secco)
- 5 g di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Uovo sbattuto per spennellare
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere il latte con il lievito e l'olio alla farina, impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per un paio d'ore.
- Dopo la prima lievitazione, formare dei panini di circa 30 g ciascuno, pirlandoli bene sul piano di lavoro e disponendoli sulla leccarda rivestita di carta forno.
- Sbattete poi l’uovo e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate i panini.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Panini Morbidissimi Senza Glutine Decorati al Cacao
Questi panini sono perfetti per le festività o per un tocco di originalità.
Ingredienti:
- 250 g Mix per pane senza glutine EmraFoods
- 265 g acqua
- 6 g lievito fresco (oppure 2 g lievito secco)
- 5 g sale
- 2 cucchiai olio
- Cacao amaro in polvere (certificato gluten free)
- Stelline di carta
Procedimento:
- Versa in ciotola il mix, sciogli il lievito nell’acqua tiepida e versala sul mix.
- Impasta a lungo con l’accessorio gancio oppure con le fruste elettriche munite di gancio, ci vorranno circa 10 minuti.
- Incorpora sale e olio e impasta ancora per altri dieci minuti circa.
- Ungi la ciotola e l’impasto e dagli una forma sferica.
- Copri con pellicola e lascia lievitare per circa un’ora.
- Trascorso questo tempo, ungi il piano di lavoro e dividi l’impasto in 6 bocconi di circa 90 g l’uno.
- Con le mani ben unte, lavora ogni boccone in modo da ottenere delle palline molto lisce e regolari.
- Sistema i panini su una teglia coperta da carta da forno, distanziandoli tra di loro, coprili e lasciali lievitare fino al raddoppio. A seconda della temperatura di casa ci vorranno dalle due alle due ore e mezzo.
- Scalda il forno a 210°.
- Ungi i panini con olio e poggia al centro una stellina di carta.
- Spolvera con cacao amaro e inforna per circa 20 minuti.
Panini di Patate Senza Glutine
Questa ricetta prevede l'uso di patate lesse per conferire morbidezza e un sapore particolare ai panini.
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Ingredienti:
- 2 patate medie
- Farina di riso
- Farina di grano saraceno
- Noci tritate finemente
- Olio extra vergine d'oliva
- Latte
- Sale
- Lievito istantaneo
- Bicarbonato (un pizzico)
- Erba cipollina tritata
- Semi vari
Procedimento:
- Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle.
- Nel mixer tritare i gherigli di noce con un cucchiaio di farina di riso.
- Aggiungere le farine alle patate, seguite dall’olio, il latte, il sale, il lievito, il bicarbonato, le erbe aromatiche e il sale.
- Amalgamare bene l’impasto con le mani o con un cucchiaio.
- Infine aggiungere i semi e impastare.
- Preparare una placca foderata da carta da forno e ungila uniformemente.
- Formare dei piccoli panini, modellando una pallina e schiacciandola sulla placca da forno.
- Incidere con un coltello dei tagli sopra ai paninetti, abbastanza profondi.
- Cospargere la superficie con altri semi.
- Infornare a 180 gradi per 20-30 minuti in forno, finché dorati.
Consigli Utili per la Lievitazione e la Cottura
Per ottenere panini senza glutine perfetti, è fondamentale prestare attenzione alla lievitazione e alla cottura.
Lievitazione:
- Temperatura e umidità: L'ideale è un ambiente caldo umido (28°C-80% di umidità). Si può creare una camera di lievitazione casalinga utilizzando il forno spento, preriscaldato a 25°C, e inserendo un pentolino con acqua bollente.
- Tempi di lievitazione: Variano a seconda della temperatura e dell'umidità. In genere, è necessario attendere il raddoppio del volume dell'impasto.
- Lievitazione lenta: Per rallentare la lievitazione, si possono riporre i panini formati nel frigorifero. È importante mantenere un ambiente umido per non far asciugare l'impasto.
Cottura:
- Temperatura del forno: Preriscaldare il forno alla temperatura indicata nella ricetta (solitamente tra 180°C e 210°C).
- Tempi di cottura: Controllare la doratura dei panini. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- Cottura uniforme: Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare una teglia di metallo e posizionarla al centro del forno.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
I panini senza glutine tendono a seccarsi più rapidamente rispetto a quelli tradizionali. Per conservarli al meglio:
- Sacchetto per alimenti: Riporre i panini in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Congelamento: Congelare i panini appena raffreddati per conservarli più a lungo. Scongelare a temperatura ambiente prima di consumarli.
- Farcitura: I panini senza glutine si abbinano bene con confetture acidule (frutti di bosco, agrumi, mirtilli), formaggi e mieli di carattere.
Consigli Aggiuntivi:
- Umidità: Per mantenere i panini morbidi, si può inserire un pentolino con acqua nel forno durante la cottura.
- Impasto appiccicoso: L'impasto senza glutine è naturalmente appiccicoso. Non aggiungere troppa farina, ma ungere bene le mani e il piano di lavoro.
- Personalizzazione: Sperimentare con diverse farine senza glutine e aggiungere ingredienti a piacere per creare panini unici e personalizzati.
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