La pizza ripiena salsiccia e friarielli è un’esplosione di sapori che affonda le sue radici nella tradizione culinaria napoletana. Un piatto semplice, ma ricco di gusto, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, si arricchisce di varianti e personalizzazioni, mantenendo intatto il suo spirito autentico e conviviale.
Cosa sono i Friarielli?
Prima di addentrarci nella preparazione, è doveroso fare chiarezza su un ingrediente fondamentale: i friarielli. Questa verdura, tipica della cucina campana, è conosciuta con diversi nomi a seconda della regione: broccoletto, broccolo di rapa. Si tratta delle infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. Il termine "friariello" deriva dal verbo napoletano "frjere", che significa friggere, poiché tradizionalmente vengono preparati fritti in padella con aglio e olio extravergine d'oliva. I friarielli si sposano a meraviglia con la salsiccia, creando un connubio di sapori irresistibile.
Pizza Ripiena Salsiccia e Friarielli: La Ricetta
Ogni famiglia napoletana custodisce la propria versione della pizza ripiena salsiccia e friarielli. La ricetta che vi proponiamo è arricchita da un tocco in più: la provola affumicata, che dona un sapore intenso e avvolgente.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g farina Manitoba
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g olio extravergine d'oliva
- 400 g acqua
- 15 g sale fino
Per il ripieno:
- 500 g friarielli (puliti)
- 300 g salsiccia
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale fino
- 300 g provola affumicata
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: L'impasto è la base di ogni buona pizza. Per preparare l'impasto della pizza salsiccia e friarielli, in una terrina grande, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua appena tiepida, aggiungere la farina setacciata e l’olio, e iniziare ad amalgamare gli ingredienti, infine aggiungere il sale e impastare, fino ad ottenere una palla omogenea, elastica, ma non dura. Questo impasto dovrà lievitare, quindi sarà la prima cosa da fare.
- Preparazione del ripieno:
- Pulire e sciacquare i friarielli sotto acqua corrente fresca. Il peso indicato negli ingredienti è al netto degli scarti, quindi serviranno 500 grammi di friarielli già puliti.
- In una padella, versare 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e un peperoncino secco piccante. Lasciare soffriggere e, quando l'aglio sarà dorato, eliminarlo e aggiungere i friarielli. Coprire con un coperchio e, quando il volume dei friarielli si sarà dimezzato, togliere il coperchio, salare e far cuocere per circa 15/20 minuti senza più coprire, in modo che l'acqua rilasciata evapori. Una volta cotti, mettere i friarielli da parte.
- In un'altra padella, versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e scaldare. Nel frattempo, eliminare il budello dalle salsicce e sbriciolarle nella padella con l'olio ben caldo. Lasciare cuocere la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a che non risulterà ben dorata e croccante. Una volta cotta, mettere anch'essa da parte.
- Tagliare la provola fresca a dadini e metterla nel frigo, in modo che secchi e non rilasci latte in cottura.
- Assemblaggio della pizza:
- Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e adagiarlo in una teglia oliata.
- Distribuire uniformemente i friarielli, la salsiccia sbriciolata e i dadini di provola sull'impasto.
- Chiudere la pizza con un altro disco di pasta steso. Sigillare bene i bordi e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora.
- Cottura:
- Scaldare il forno in modalità statica a 180 gradi.
- Oliare leggermente la superficie della pizza e infornare per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Servire e gustare
Una volta sfornata, la pizza ripiena salsiccia e friarielli è pronta per essere gustata. Ottima sia calda e filante che fredda, è un piatto perfetto per una cena in famiglia o una serata tra amici.
Varianti e Consigli
La pizza con salsiccia e friarielli è un classico della cucina campana, un piatto semplice ma ricco di sapore in grado di conquistare tutti gli invitati alla vostra tavola. Ha un gusto già di per sé unico, che può essere reso ancora più goloso con alcune variazioni sul tema.
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- Per gli amanti del piccante: Aggiungere peperoncino fresco, secco o calabrese.
- Per una pizza più ricca: Aggiungere altre verdure come peperoni, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate.
- Per una pizza più croccante: Aggiungere pangrattato o grana padano grattugiato all'impasto prima di infornare.
- Per un impasto alternativo: Utilizzare farina di mais (per una versione senza glutine) o farina integrale (per una base più rustica e leggera). Si potrebbe miscelare la farina 00 con la farina manitoba che aiuta a rendere l’impasto più elastico.
- Per un formaggio diverso: Sostituire la mozzarella con la provola, aggiungendola a fine cottura per un effetto ancora più filante.
- Per una variante autunnale: Abbinare la salsiccia alla zucca.
- Per un gusto semplice: Provare la pizza bianca con olio extravergine d'oliva, alloro, aglio e acciughe.
- Per antipasti veloci: Realizzare delle pizze fritte con i friarielli.
- Per un tocco goloso: Creare un bordo (o cornicione) ripieno di ricotta.
La Pizza Fritta: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra delizia della tradizione napoletana è la pizza fritta con friarielli, salsiccia e provola. Una variante alla pizza fritta tradizionale, ripiena di ricotta, cicoli, provola e pomodoro. La pizzeria La Figlia del Presidente a Napoli è rinomata per la sua pizza fritta, preparata secondo la tradizione e farcita con ingredienti di alta qualità.
Ingredienti per il ripieno (per 8 persone):
- 4 fasci di friarielli
- 4 salsicce
- 250 gr di provola
- olio di girasole
- peperoncino piccante
Preparazione:
- Preparare l’impasto, dividerlo in 8 panetti e lasciarli lievitare per almeno 20 ore in luogo asciutto e tiepido, coperti da un canovaccio pulito.
- Selezionare dai fasci di friarielli le foglie tenere, lavarle bene, asciugarle. In una grossa padella versare dell’olio extra vergine di oliva e soffriggere appena uno spicchio di aglio e il peperoncino, unire il friarielli, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per pochi minuti, poi scoprire e lasciare che i friarielli rimangano croccanti.
- In un'altra padella soffriggere a fuoco moderato le salsicce e poi tagliarle a rondelle.
- Stendere i panetti di pasta con le mani fino a formare un disco. Adagiare il ripieno su una metà del disco: friarielli, qualche rondella di salsiccia, la provola a tocchetti. Ricoprire con l’altra metà del disco di pasta formando una mezza luna e chiudere bene i bordi facendo pressione con la parte laterale del palmo della mano.
- Friggere in abbondante olio di girasole, facendo attenzione a mantenere costante la temperatura dell’olio che è tra i 170 e i 180 gradi. Quando la pizza risulterà dorata toglierla dall’olio e adagiarla su carta assorbente.
Friarielli e Salsiccia: Un Matrimonio di Sapori Antico
L'abbinamento tra friarielli e salsiccia ha origini antiche, nella cucina povera dell'epoca borbonica. Si narra che le donne napoletane, lavorando nelle case dei signori, portassero a casa gli scarti, tra cui le salsicce di maiale e le infiorescenze delle rape non ancora aperte. Fu così che nacque l'idea di unire questi due ingredienti, dando vita a un piatto che è diventato un simbolo della gastronomia napoletana. Un detto popolare recita: "'a sasicc' è 'a morte d' ò frijariello", a sottolineare l'indissolubile legame tra questi due sapori.
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