Fulvio Marino, l'esperto panificatore noto per le sue apparizioni nel programma "È sempre mezzogiorno" su Rai Uno, ha deliziato il pubblico con la sua ricetta della pizza fritta. Questa preparazione, perfetta per celebrare momenti speciali o semplicemente per concedersi un peccato di gola, richiama i sapori del Carnevale, delle sagre di paese e del cibo di strada.
Un Omaggio alla Tradizione con un Tocco Personale
La pizza fritta di Fulvio Marino è una rivisitazione delle classiche montanarine fritte napoletane. Marino semplifica l'impasto per renderlo accessibile a chiunque voglia prepararle in casa, utilizzando una semplice padella. Il risultato è una specialità lievitata irresistibile, perfetta per essere gustata calda e fumante.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta di Fulvio Marino prevede ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili in ogni cucina.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di farina 0 forte
- 300 g di latte
- 70 g di zucchero
- 50 g di olio di semi di girasole
- 8 g di sale
- 7 g di lievito di birra istantaneo
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato
Procedimento:
- Impasto: In una ciotola, impastare la farina con il lievito attivato e 280 grammi di latte per alcuni minuti. Aggiungere lo zucchero, il sale e il restante latte, continuando a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere l'olio e farlo assorbire completamente all'impasto.
- Riposo: Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
- Lavorazione: Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia.
- Lievitazione: Lasciare lievitare il composto fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Formare un filone con l'impasto e dividerlo in 8 pezzi da modellare a forma di pallina. Disporre le palline su una pirofila dai bordi alti e coprirle con un canovaccio. Lasciare lievitare per altri 40 minuti circa.
- Stesura: Lavorare le palline con le mani (o con un mini matterello) allargandole per formare dei dischi.
- Frittura: Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella capiente e friggere le pizzette una alla volta, girandole di tanto in tanto, fino a doratura.
- Finitura: Scolare le pizzette fritte su carta assorbente e cospargerle con zucchero semolato.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Pizza Fritta
Fulvio Marino suggerisce di arricchire la pizza fritta con ingredienti aggiuntivi per un tocco personale. Si possono aggiungere pomodorini freschi e mozzarella subito dopo la frittura, oppure sperimentare con acciughe e capperi per un sapore più deciso. Per una versione dolce, si possono spolverare le pizzette fritte con zucchero e cannella. Inoltre, per una variante più leggera, si possono cuocere le pizzette in forno a 220°C per circa 10-12 minuti, finché non sono ben dorate.
La Pizza Fritta "Antonellina": Una Dedica Speciale
In una puntata speciale, Fulvio Marino ha creato una variante della pizza fritta in onore di Antonella Clerici, chiamandola "Antonellina fritta". L'impasto è realizzato con 400 g di farina tipo 0 e 100 g di farro bianco, 350 g di acqua fredda, 4 g di lievito di birra, 10 g di sale, 15 g di olio evo e olio di semi per friggere. Per la farcitura, si utilizzano 200 g di mortadella, 250 g di stracciatella e pesto di pistacchio. L'impasto viene lasciato lievitare per 6 ore in frigorifero, e le palline da 80 grammi vengono lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
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Pizza Fritta Ripiena: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra variante interessante è la pizza fritta ripiena. Per prepararla, si divide l'impasto lievitato in 6 parti uguali e si ripiega ogni parte su sé stessa, portando i lembi esterni verso il centro. Si dispongono le palline ottenute su una teglia, si coprono e si lasciano lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente. Con le mani, si appiattisce ogni sfera, formando un disco sottile anche sui bordi. Su una metà, si distribuisce un po' di ricotta, dei ciccioli di maiale, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, provola affumicata a pezzetti e una spolverata di sale. Si ripiega l'impasto sul ripieno, a mezzaluna, e si sigillano bene i bordi dando dei pugni e facendo uscire tutta l'aria all'interno. Infine, si immergono le pizze in olio caldo e profondo, prendendole per le due estremità, fino a doratura.
I Segreti di Fulvio Marino per una Pizza Fritta Perfetta
Fulvio Marino condivide alcuni segreti per ottenere una pizza fritta perfetta:
- Utilizzare una farina forte, come la farina 0, per garantire un impasto elastico e resistente alla frittura.
- Non eccedere con il lievito, per evitare che la pizza fritta risulti troppo gonfia e spugnosa.
- Utilizzare olio di semi di arachide per la frittura, in quanto ha un punto di fumo elevato e conferisce un sapore neutro alla pizza fritta.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che la pizza fritta assorba troppo olio.
- Scolare la pizza fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Gustare la pizza fritta calda, appena fritta, per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
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