I panini al burro rappresentano un ricordo d'infanzia per molti, un tempo in cui le merendine confezionate non erano così diffuse. Un semplice panino farcito con una tavoletta di cioccolato rappresentava la merenda perfetta, un piacere semplice ma indimenticabile. Oggi, riscopriamo questi sapori autentici con una ricetta che esalta la sofficità e la versatilità di questo prodotto da forno.
Questi panini al burro sono deliziosi, soffici e incredibilmente versatili. Si prestano ad essere farciti sia con ingredienti dolci che salati, rendendoli perfetti per la colazione, la merenda, un buffet o una festa per bambini.
Ingredienti
Di seguito, due varianti di ingredienti per preparare i panini al burro:
Variante 1:
- 300 ml di latte
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
Variante 2 (per 12 panini):
- 1/2 kg di farina Manitoba
- 250 ml di latte
- 25 g di lievito di birra fresco (1 panetto)
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di semi misti (papavero, girasole, lino)
- 1 uovo
- 5 g di sale
Preparazione
La preparazione dei panini al burro può essere realizzata sia a mano che con l'ausilio di elettrodomestici come la planetaria, la macchina per il pane o il Moulinex Cuisine Companion. Di seguito, illustreremo i diversi metodi:
Impasto con Moulinex Cuisine Companion
- Nella pentola del Moulinex, inserire il latte, il burro, lo zucchero e il lievito.
- Impastare per 1 minuto a velocità 5 a 35°.
- Aggiungere la farina e il sale.
- Utilizzare il programma pastry P1.
- Ungere una pentola in alluminio con poco olio e porvi dentro l’impasto ottenuto.
- Lasciare riposare per almeno 4 ore.
Impasto a Mano
- Versare il latte tiepido in una ciotola sufficientemente grande.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero e aggiungere il burro.
- Mescolare.
- Aggiungere le due farine ed impastare per qualche secondo.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Formatura dei Panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto.
- Formare delle palline del peso di circa 60 g (o 100g se si vuole una ventina di panini) e disporle nel piatto crisp o in una teglia ricoperta di carta forno.
- Se si utilizza lo stampo Burger Bread di Silikomart, formare palline e riporle negli incavi dello stampo.
- Lasciare riposare per altre 2 ore.
Cottura
Esistono diverse modalità di cottura:
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Cottura in modalità crisp:
- Sbattete l’uovo con 2 cucchiai di latte.
- Dopo il secondo tempo di lievitazione, usate l’emulsione preparata per spennellare la superficie dei panini.
- Infornate in modalità crisp per 6 minuti.
- Servite a temperatura ambiente.
Cottura nel forno tradizionale:
- Disponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno.
- Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Variante con semi:
- Spennellate i panini con l’uovo sbattuto.
- A piacere, potete mettere dei semi anche sulla superficie dei panini.
- Scaldate il forno a 220°C e cuocete i panini per 15-20 minuti circa.
Conservazione
I panini si possono conservare per 2/3 giorni, in un sacchetto di carta che porrete all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti.
Consigli e Suggerimenti
- Farcitura: I panini al burro possono essere farciti sia con creme dolci come marmellata, Nutella o burro e marmellata, sia con formaggi e affettati per un'alternativa salata. Sono ottimi anche con i salumi della tradizione italiana, grazie alla loro delicatezza e all’aroma dei semi al loro interno.
- Lievitazione: Assicurarsi che l'ambiente di lievitazione sia tiepido e con la giusta umidità per favorire una corretta lievitazione.
- Stampo: Se si utilizza lo stampo Burger Bread di Silikomart, ungere leggermente gli incavi per facilitare l'estrazione dei panini dopo la cottura.
- Lavorare ancora l’impasto per altri 30 minuti circa per un risultato più soffice.
- Senza troppo maneggiare la pasta formare con il palmo della mano tante palline e riporre negli incavi dello stampo.
- Formare una ventina di panini, pesare 100 grammi di impasto per ognuno, arrotondando bene i panetti e allungandoli leggermente alle estremità.
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