La pizza fritta rappresenta un pilastro dello street food napoletano, nata come alternativa economica alla pizza al forno e trasformatasi in un simbolo di gusto e convivialità. Soprannominata "a figlia d’a pizza", era particolarmente popolare nel dopoguerra, apprezzata per la sua rapidità di preparazione, il costo contenuto e la capacità di saziare.
Oggi, è possibile ricreare la pizza fritta a casa, seguendo semplici passaggi e utilizzando ingredienti di qualità. Ma cosa succede quando si unisce la tradizione della pizza fritta con la cottura al forno? Scopriamo insieme la ricetta della pizza fritta al forno, un'esperienza culinaria che fonde due mondi di sapori.
Ingredienti per un'Esperienza Indimenticabile
Per preparare un'autentica pizza fritta al forno, avrai bisogno di:
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno tradizionale:
- 250 g di ricotta
- 150 g di provola affumicata
- 80 g di cicoli
- Pepe nero q.b.
- Passata di pomodoro (facoltativa)
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Leggera
Un impasto ben curato è fondamentale per una pizza fritta al forno leggera e fragrante.
- Crea una fontana con la farina, aggiungi il lievito sciolto in poca acqua, inizia a impastare e incorpora gradualmente il resto dell’acqua.
- Aggiungi il sale e infine l’olio, lavorando con energia fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Forma una palla, riponila in una ciotola leggermente unta e lasciala riposare per almeno 8 ore, fino al raddoppio del volume. Questo lungo riposo è essenziale per ottenere una pizza ben alveolata.
Per una base perfetta, si può consultare una ricetta tradizionale della pizza.
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La Ricetta Passo per Passo: Dalla Frittura al Forno
Dopo aver fatto lievitare l'impasto, si può passare alla preparazione vera e propria della pizza fritta al forno. Per il ripieno tradizionale napoletano, si può scegliere tra ricotta, provola, cicoli, pepe e pomodoro, oppure sperimentare con farciture più moderne e creative.
- Dividi l’impasto in 4 panetti e lasciali riposare per circa 30 minuti.
- Stendi ogni panetto con il matterello fino a ottenere un disco sottile.
- Al centro, disponi la farcitura scelta: la ricotta setacciata, la provola a cubetti, i cicoli e una spolverata di pepe.
- Richiudi il disco a mezzaluna (oppure sovrapponi un altro disco per delle pizze più grandi), sigillando bene i bordi con le dita e schiacciandoli con una forchetta.
- Scalda abbondante olio di semi in una casseruola e friggi una pizza alla volta, girandola finché non diventa dorata e gonfia.
- Scola su carta assorbente e, qui sta la differenza, invece di servire subito, passa alla fase successiva.
- Preriscalda il forno a una temperatura elevata (circa 200-220°C).
- Condisci la pizza fritta con passata di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Inforna per pochi minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e scaldare il condimento.
- Sforna e servi subito, ben calda.
Idee e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Oltre al ripieno tradizionale, si può personalizzare la pizza fritta al forno con tanti altri ingredienti. Ad esempio, mozzarella di bufala, provola e scamorza affumicata sono ottimi formaggi per la pizza, e gli abbinamenti possibili sono infiniti:
- Verdure di stagione e formaggi filanti.
- Salumi artigianali e provola affumicata.
- Abbinamenti più moderni, come pesce o ingredienti dolce-salati.
La pizza fritta al forno è perfetta anche per una serata tra amici: si possono preparare tante versioni diverse e servire un assaggio di ognuna.
Pizza Fritta con Doppia Cottura: Un'Esplosione di Sapori
La pizza fritta con doppia cottura, prima fritta e poi ripassata al forno con il condimento, è una vera goduria. A vista assomiglia a una pizza normale, ma al palato si percepisce subito la differenza: il sapore di fritto, tipico della pizza fritta napoletana, si unisce a un leggero affumicato dato dalla cottura in forno.
Consigli per una Cottura Perfetta
Per ottenere un effetto dorato, un po’ ruvido e croccante del cordone della pizza, si può creare una mistura di acqua e olio. Spolverare il cordone con della farina di mais e, poi, spennellare con questa emulsione in cottura.
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Se non si ha la pietra refrattaria, si può utilizzare per la cottura anche la teglia del forno. In questo caso, per avere l’effetto di sabbiatura sulla base della teglia, mettere un foglio di carta forno, cospargere con un poco di farina di mais e, poi, adagiarci sopra la pizza condita.
Pizzette Fritte e al Forno Istantanee: La Ricetta Veloce
Se si ha voglia di pizza improvvisa e non si ha dell’impasto pronto, si possono preparare delle pizzette fritte e al forno istantanee, senza lievitazione, utilizzando lievito istantaneo per preparazioni salate.
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 300 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
Ingredienti per condire e cuocere le pizzette fritte:
- 200 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio q.b.
- sale q.b.
- parmigiano Reggiano DOP q.b.
- olio di semi
Ingredienti per condire le pizzette al forno:
- pomodorini gialli pelati
- origano
- passata di pomodoro
- mozzarella
- pesto alla Genovese q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preparare l’impasto mettendo per prima cosa il lievito setacciato nella farina e mescolando bene. Fare un buco al centro e inserire il resto degli ingredienti tutti insieme. Impastare per 5 minuti circa fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.
- Per le pizzette fritte, preparare un sugo semplice facendo soffriggere uno spicchio di aglio, poi si aggiunge la passata, un mezzo bicchiere di acqua, sale e si lascia cuocere una mezz’oretta. Dividere l’impasto a metà e ricavare dei pezzetti da circa 40 grammi, schiacciare e allargare come per fare una pizzetta doppia e immergere nell’olio caldo. Quando sono dorate da entrambi lati, toglierle e metterle ad asciugare su carta assorbente. Condirle con sugo e una spolverata di parmigiano.
- Per le pizzette al forno, riscaldare il forno e preparare i condimenti. Stendere l’impasto con un mattarello, spessore circa 1 cm, e con un bicchiere fare dei cerchi. Condire le pizzette con gli ingredienti e infornare a 200 gradi per 10/15 minuti, fino a quando sono dorate.
- Per le pizzette in padella, fare i cerchi come per le pizzette al forno. Mettere i cerchi in una padella calda a fuoco medio, dopo due minuti girarli, condirli e coprire con coperchio, abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 6/7 minuti.
Pizza Montanara: L'Antenata della Pizza Fritta al Forno
La pizza montanara è una variante di pizza napoletana, caratterizzata dalla cottura breve in olio bollente prima di essere infornata. Questa tecnica conferisce alla pizza una crosta leggera e croccante all’esterno e morbida all’interno. La montanara è tradizionalmente guarnita con salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano.
Calorie e Peso: Un Occhio alla Linea
La pizza montanara è una preparazione che prevede l’immersione della pizza cruda in olio bollente prima di essere cotta in forno. La quantità di calorie, che dipende principalmente dagli ingredienti utilizzati e dalle dimensioni della porzione, è naturalmente influenzata dalla frittura che la rende, quindi, più calorica rispetto alla tradizionale pizza al forno. In generale, una porzione di pizza montanara fritta di dimensioni medie (circa 200 grammi) può contenere circa 600 calorie. Il peso può variare a seconda della dimensione e dello spessore dell’impasto, nonché degli ingredienti utilizzati per la guarnizione. In genere, una montanara piccola pesa circa 150-200 grammi, ma ciò dipende dalle porzioni servite dal ristorante o dal locale in cui viene preparata.
Pizzelle Fritte Napoletane: Un'Esplosione di Sapore
Le pizzelle fritte, conosciute anche come pizzette montanare, sono dischetti preparati con la pasta della pizza, fritti in olio bollente e poi conditi con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco.
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Ingredienti per 12 pizzelle fritte napoletane:
- 500 g farina 0 (o farina 00)
- 5 g lievito di birra secco (o 8 g fresco)
- 10 g sale
- 300 ml acqua
- 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
- 300 g pomodori pelati
- 1 spicchio aglio q.b.
- parmigiano Reggiano DOP
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- sale
Preparazione:
- Preparare la pasta per pizza: in una ciotola versare l’acqua tiepida insieme al lievito di birra e lasciarlo rinvenire per 5 minuti. Unire al lievito di birra sciolto la farina 0 e l’olio extra vergine di oliva. Impastare prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano. Aggiungere anche il sale e impastare energicamente per ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Fare lievitare la pasta per le pizzette coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio di volume.
- Riprendere l’impasto, metterlo su un piano da lavoro leggermente infarinato e sgonfiatelo con le mani. Staccare dei pezzetti da circa 50 g ognuno e con le mani arrotondateli ottenendo delle pizzette. Lasciare lievitare le pizzette napoletane per 30 minuti coperte da un panno.
- Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro: fare dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extra vergine di oliva, unire i pomodori pelati schiacciati e fare cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiungere al pomodoro un pizzico di sale, mescolare e quando sarà cotto, togliere l’aglio.
- Friggere le pizzelle in olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco.