I bao buns, noti anche come baozi o mantou, sono dei soffici panini al vapore tipici della cucina cinese, ormai diffusi e apprezzati in tutta l'Asia e nel mondo. La loro versatilità li rende perfetti per essere farciti con carne, verdure, salse gustose o ripieni dolci, trasformandoli in un'ottima opzione per una cena sfiziosa, un aperitivo originale, un brunch gustoso o una colazione diversa dal solito. Grazie al Bimby, preparare questi deliziosi panini a casa è più facile di quanto si possa pensare, garantendo un impasto liscio e lievitato alla perfezione.
Cosa Sono i Bao Buns?
I bao buns sono panini a base di farina di grano e cotti al vapore, caratterizzati da un colore chiaro e una consistenza soffice come una nuvola. La cottura a vapore, realizzata idealmente con il Bimby e la modalità Varoma, è essenziale per ottenere un'alveolatura morbida senza asciugare l'impasto. I mantou, in particolare, sono la versione base dei baozi, ovvero panini senza ripieno, ma l'impasto è praticamente lo stesso.
Ingredienti e Preparazione: Un Impasto Semplice e Affidabile
La ricetta dei bao buns con il Bimby è semplice e richiede pochi ingredienti economici, rendendola accessibile a tutti. Ecco i passaggi per preparare un impasto perfetto:
Prima Lievitazione (con Bimby)
- Versa nel boccale: 40 g di acqua, il latte e il lievito.
- Imposta: 1 minuto, 37°, velocità 1.
- Aggiungi: La farina, lo zucchero e l'olio.
- Imposta: 4 minuti, velocità Spiga.
- Lascia riposare: L'impasto nel boccale chiuso per 10 minuti.
Oppure:
- Versa nel boccale: 130 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra essiccato (o lievito di birra fresco), 5 g di zucchero.
- Imposta: 5 secondi, velocità 4.
- Aggiungi: 250 g di farina 0, ½ cucchiaino di sale.
- Imposta: 3 minuti, velocità Spiga.
- Forma una palla: Con l'impasto, mettilo in una ciotola coperta a lievitare circa 1 ora, in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
Oppure:
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- Mettere nel boccale: l'acqua, il lievito e lo zucchero.
- Imposta: 5 secondi, velocità 4.
- Aggiungi: la farina e il sale.
- Imposta: 3 minuti, velocità Spiga.
- Trasferire: l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
Modellatura e Seconda Lievitazione
Stendi l'impasto: Su una spianatoia leggermente infarinata, stendi l'impasto con il matterello fino a formare un rettangolo di circa 5 mm di spessore.
- Variazione ripiena: Puoi fare anche la versione ripiena, aggiungendo carne o verdure (come carne di maiale sfilacciata, anatra alla pechinese o verdure saltate) quando hai steso il rettangolo di pasta.
Arrotola o taglia:
- Metodo 1 (panini classici): Arrotola il rettangolo su se stesso partendo da uno dei lati più lunghi. Taglia il rotolo in 6 parti uguali per ottenere panini di uguale misura.
- Metodo 2 (mezzelune): Taglia a metà il rettangolo sul lato più lungo. Arrotola su loro stessi i 2 rettangoli fino a formare 2 cilindri. Taglia i 2 cilindri in 5 pezzi ciascuno (si otterranno così 10 panini). Piegare ciascun dischetto di pasta a metà (formando una mezzaluna) con all'interno un rettangolo di carta forno (così che la metà sopra della mezzaluna non si attacchi alla metà sotto).
Disponi i panini: Sul Vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata (o leggermente unto). Nel caso delle mezzelune, posizionare i bao buns su una placca rivestita da carta forno.
Lascia lievitare: Fino al raddoppio di volume (circa 1 ora in forno spento con luce accesa, coperti da pellicola).
Cottura a Vapore con il Bimby
- Versa nel boccale: 500 g d'acqua (o 1,5 litri, a seconda della ricetta). Per un tocco in più, puoi aggiungere 30 g di succo di limone all'acqua.
- Posiziona il Varoma: Con i panini all'interno.
- Imposta: 20-25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1-2 (a seconda della ricetta).
Consigli Importanti per la Cottura:
- Assicurati che i panini siano ben distanziati tra loro nel Varoma per permettere al vapore di circolare uniformemente.
- Utilizza carta da forno bagnata e strizzata per foderare il Varoma, evitando che i panini si attacchino.
- Non aprire il Varoma durante la cottura per non compromettere il risultato finale.
- Dopo la cottura, lascia riposare i panini nel Varoma chiuso per un paio di minuti per evitare che si crepino.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: I bao buns si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa, si mantengono per almeno un paio di giorni nella dispensa, a condizione di tenerli dentro un sacchetto di plastica per alimenti. Per una conservazione più lunga, è consigliabile congelarli prima di cuocerli.
- Riscaldamento: Per gustarli nuovamente, basta riscaldarli al vapore per qualche minuto o in microonde con un bicchiere d’acqua accanto.
- Personalizzazione: Puoi aggiungere polveri naturali all’impasto per colorare i tuoi bao buns: barbabietola per il rosa, matcha per il verde, carbone vegetale per il nero e curcuma per il giallo.
- Preparazione Anticipata: Sì, puoi prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero.
Idee per Farcire i Tuoi Bao Buns
Il bello dei bao buns è la loro versatilità nel ripieno. Ecco alcune idee per farciture dolci e salate:
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- Salate:
- Carne di maiale sfilacciata
- Anatra alla pechinese
- Verdure saltate
- Pollo fritto
- Gamberetti in tempura
- Dolci:
- Nutella
- Marmellata
- Crema pasticcera
- Gelato
- Frutta fresca
Sperimenta con i tuoi ingredienti preferiti e crea abbinamenti unici!
Mantou: I Panini Cinesi al Vapore Senza Lattosio
I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola. La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale, conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati. I mantou sono quindi perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai nostri classici panini al latte o all'olio, senza lattosio proprio come questi ultimi.
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