La pizza fatta in casa è un'arte culinaria che unisce le persone, un'occasione per gustare un piatto delizioso e trascorrere del tempo insieme. Tuttavia, ottenere un impasto perfetto, leggero e digeribile può sembrare complicato. Questa guida completa ti fornirà tutti i segreti per preparare una pizza digeribile, partendo dalla scelta della farina fino ai consigli per la cottura.
Introduzione alla Pizza Fatta in Casa
Preparare la pizza in casa non è solo un modo per assaporare un piatto delizioso, ma anche un'opportunità per condividere momenti speciali con famiglia e amici. L'impasto è la base di ogni pizza, e la sua qualità influisce notevolmente sulla digeribilità e sul gusto finale. Scopriremo come utilizzare farine specifiche per ottenere un impasto leggero, soffice e facile da digerire.
Tipi di Farina per Pizza
Esistono diverse tipologie di farina adatte alla preparazione della pizza, ognuna con caratteristiche uniche. La farina 00 è la più utilizzata, ma non è l'unica opzione.
- Farina 00: Comunemente utilizzata, ma può risultare meno digeribile per alcuni.
- Farina Integrale: Ricca di fibre, conferisce un sapore rustico e favorisce la digeribilità.
- Farina di Kamut e Farro: Alternative nutrienti che arricchiscono l'impasto con sapori unici.
- Farina di Riso: Ideale per chi è intollerante al glutine.
Integrare farine diverse permette di ottenere un equilibrio tra gusto e salute, garantendo un impasto elastico e digeribile.
Caratteristiche della Farina che Non Gonfia
La scelta di una farina che non gonfia è essenziale per un impasto leggero e ben digerito. Le farine con basso contenuto di glutine sono ideali per preparazioni delicate.
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- Farine Integrali: Tendono a gonfiarsi meno rispetto alle farine raffinate, offrendo una consistenza rustica e un sapore intenso.
- Forza della Farina (W): Un valore W basso indica una farina adatta per impasti leggeri, mentre un valore più elevato è consigliato per panificazioni strutturate.
Optare per una farina meno raffinata, ricca di fibre e nutrienti, rende l'impasto più digeribile e sano, riducendo la necessità di lievitazione e semplificando il processo di preparazione.
Vantaggi di un Impasto Più Digeribile
Un impasto digeribile offre numerosi vantaggi sia dal punto di vista gastronomico che nutrizionale.
- Leggerezza: Meno pesante per lo stomaco, ideale per chi ha sensibilità digestive.
- Nutrienti: Maggiore quantità di fibre, vitamine e minerali per un'alimentazione bilanciata.
- Assorbimento: Migliore assorbimento dei condimenti, rendendo ogni morso ricco di sapore e nutrienti.
Ricetta per la Pizza con Farina Digeribile
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una pizza con farina digeribile:
Ingredienti:
- 500 g di farina integrale o di farro
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Salsa di pomodoro, mozzarella e condimenti preferiti
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Aggiungere la farina gradualmente.
- Incorporare il sale e l'olio.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lavorare l'impasto per circa 10 minuti su un piano infarinato.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, coperto da un panno.
- Stendere l'impasto sulla teglia.
- Aggiungere i condimenti a piacere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250 °C per 10-12 minuti.
Consigli per la Cottura della Pizza
La cottura è un aspetto cruciale per una pizza perfetta.
- Preriscaldare il Forno: Alla temperatura più elevata possibile.
- Pietra Refrattaria: Mantiene il calore e cuoce la base uniformemente.
- Non Sovraccaricare: Evitare troppi condimenti per una cottura uniforme.
- Monitorare la Cottura: Regolare i tempi in base al proprio forno.
Impasto Pizza: La Ricetta di Base Amata
L'impasto pizza è una ricetta di base amata per preparare una pizza fatta in casa degna di una pizzeria. Servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un po' di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che si può condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella o friggere.
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Consigli Preliminari
- Scegliere la Farina Giusta: Utilizzare una miscela con una buona percentuale di proteine per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice.
- Poco Lievito: Usare poco lievito per un impasto gustoso che non costringa a bere tutta la notte. Questo richiede più tempo (circa 6 ore) ma il risultato ripaga l'attesa.
- Fare le Pieghe: Imparare bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all'impasto e alveolatura.
Preparazione dell'Impasto
- Miscelare le Farine: Setacciare e miscelare insieme le farine per un totale di 500 gr.
- Preparare il Pre-fermento: Sciogliere la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unirlo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se si usa il lievito secco, aggiungerne la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungere lo zucchero.
- Incordare l'Impasto: Su un piano di lavoro versare i 100 gr di farina messa da parte e mescolare con il resto del lievito secco oppure, se si utilizza il lievito fresco, scioglierlo in poche gocce di acqua. Aggiungere il pre-fermento. Con l'uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamare il tutto, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Aggiungere Olio e Sale: Quando l'impasto inizia a prendere la corda, aggiungere il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattere ancora l'impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Lavorare con la Planetaria (Opzionale): Inserire il pre-fermento in una planetaria o impastatrice, unire gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se si utilizza il lievito fresco scioglierlo in poche gocce di acqua). Usare la frusta K, dare qualche giro a media velocità, in pochi secondi l'impasto pizza prenderà la corda. Rovesciare su un piano di lavoro e sbattere sul tavolo, inserire di nuovo in planetaria. In questa fase si può aggiungere la farina, quanta ne richiede l'impasto, procedendo però poca alla volta.
- Pieghe: Dare le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverare di farina e dare ancora 2 pieghe portando la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro.
Maturazione e Lievitazione
A questo punto, si può scegliere di utilizzare subito l'impasto oppure di lasciarlo maturare in frigo da un minimo di 8 ore ad un massimo di 2 giorni. Successivamente, far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora. Se si vuole realizzare subito una pizza unica, spolverare il panetto appena realizzato di farina, coprirlo con una pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 ora circa.
Varianti e Alternative
- Pizza in Teglia: Per una versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare.
- Pizze Ripiene: Per realizzare pizze ripiene, come la pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, o i calzoni al forno farciti a scelta.
Impasto per Pizza con Poco Lievito
La ricetta classica, tipica della tradizione italiana e, in particolare, napoletana, prevede l'uso di poco lievito per un impasto più digeribile. Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, soprattutto nel weekend e il sabato sera. Questa ricetta consente di ottenere un impasto per una pizza soffice e morbida, da fare in teglia o fritta, da cuocere in forno o con fornetto elettrico.
Consigli sull'Uso del Lievito
Per ogni impasto lievitato è preferibile usare quantità minime di lievito di birra fresco o secco, anche solo 1 o 2 grammi, così da allungare i tempi di maturazione e lievitazione, rendendo l'impasto digeribile, lievitato perfettamente e senza gonfiare.
Doppia Lievitazione
Per una pizza fatta in casa morbida e perfetta, l'ideale è far lievitare l'impasto una prima volta e, successivamente, far lievitare l'impasto in panetti (se si preferisce cuocere pizze da piatto) oppure in teglia se si preferisce una pizza in teglia. In questo modo, con una doppia lievitazione, l'impasto risulterà ancora più soffice e ben lievitato.
Impasto per Altre Preparazioni
Questo impasto per pizza può essere utilizzato anche per preparare focacce alte e soffici, panzerotti, calzoni, pizzette fritte e montanare.
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Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 1 kg di farina 0
- 3 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 15 g di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 600 ml di acqua
Preparazione:
- Preparazione con Planetaria o a Mano: Disporre la farina a fontana e aggiungere l'olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente) sciogliere il lievito assieme allo zucchero.
- Impastare: Aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare. Quando si sarà aggiunta tutta l'acqua, unire il sale. Lavorare l'impasto a lungo, sia a mano che con planetaria.
- Prima Lievitazione: Riporre l'impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta. Spolverizzare di farina e coprire con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po' di umidità. Lasciar lievitare per circa 8 ore (o una notte intera).
- Seconda Lievitazione: Riporre l'impasto sul piano leggermente infarinato. Sgonfiarlo delicatamente e formare delle pagnotte di circa 200-250 g l'una se si vogliono fare delle pizze singole, altrimenti stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato. Continuare a far lievitare l'impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando si dovrà cuocerlo, per un'altra ora circa.
Consigli Aggiuntivi
- Lievitazione Lenta: L'impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente.
- Ridurre il Lievito: Ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l'impasto risulta ancora più soffice e digeribile.
- Farina Forte: Usare una farina forte ovvero con valore W alto (almeno 320-380).
Pizza Fatta in Casa: Ricetta con Lunga Lievitazione
Per preparare una pizza leggera, alveolata, soffice, digeribile e che non gonfia, si può optare per una ricetta con lunga lievitazione.
Ingredienti
- 500 g di farina per lunghe lievitazioni (manitoba o per pizza)
- 1 g di lievito di birra secco (3 g di lievito di birra fresco)
- 330 g di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Farina di semola (per la spianatoia)
- Olio extravergine d'oliva (per teglia e per contenitore ermetico)
Preparazione
- Sciogliere il Lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito con l'acqua e far riposare per 5 minuti.
- Impastare: Aggiungere tutta la farina e, aiutandosi con un cucchiaio di legno, cominciare ad impastare. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungere anche il sale e lavorare per altri 2 minuti.
- Aggiungere l'Olio: Aggiungere quindi l'olio extravergine d'oliva, mescolare con il cucchiaio di legno un paio di volte e coprire la ciotola con un canovaccio pulito. Far riposare per 30 minuti.
- Pieghe: Pizzicare un bordo dell'impasto e portarlo al centro dello stesso, fare così per tutta la circonferenza. Far riposare per altri 30 minuti e ripetere quest'operazione.
- Riposo in Frigo: Infarinare la spianatoia con farina di semola, mettere l'impasto sulla spianatoia e formare una palla. Ungere un contenitore a chiusura ermetica e mettere al suo interno l'impasto. Chiudere e far riposare in frigo per 12 ore.
- Acclimatamento: Una volta tolto dal frigo, l'impasto deve acclimatarsi per 2 ore.
- Pieghe e Lievitazione: Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e fare due giri di pieghe a tre a distanza di 15 minuti l'una dall'altra. Tra un giro di pieghe e l'altro, coprire l'impasto con un canovaccio pulito; l'impasto dopo i due giri di pieghe a tre, deve lievitare per 4 ore.
- Stendere l'Impasto: Infarinare per bene la spianatoia e stendere l'impasto usando solo la punta delle dita, molto delicatamente per non rompere le bolle che si saranno formate.
- Lievitazione in Teglia: Ungere molto bene la teglia e posare l'impasto al suo interno e lasciare lievitare per 1 ora nel forno spento e chiuso.
- Condire e Cuocere: Condire la pizza a piacimento e cuocere in forno preriscaldato, funzione statica, alla massima temperatura per 10 minuti sul fondo e per ulteriori 5 minuti sotto il grill.
Consigli
- Tempi di Preparazione: I tempi sono molto lunghi perché la quantità di lievito è minima, ma si può aumentare la quantità di lievito e dimezzare i tempi di preparazione.
- Cottura in Teglia: Utilizzare la teglia del forno per una cottura più semplice e uniforme.
Segreti per una Pizza Digeribile
Oltre alla scelta della farina e alla corretta lievitazione, ci sono altri fattori che influenzano la digeribilità della pizza:
- Quantità di Pizza: Evitare di mangiare porzioni eccessive.
- Velocità: Mangiare lentamente per favorire la digestione.
- Maturazione dell'Impasto: Un impasto ben maturato è più digeribile.
Pizza Senza Fretta: Lunga Lievitazione per un Risultato Ottimale
Per una pizza molto sottile, leggera e digeribile, si può optare per una preparazione senza fretta e a lunga lievitazione.
Ingredienti
- Farina manitoba
- Farina di tipo 0
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Impasto: Versare le farine sul piano da lavoro, sbriciolare il lievito, aggiungere lo zucchero, un po' d'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva. Mescolare bene e aggiungere l'acqua poco alla volta, lavorando l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto elastico.
- Prima Lievitazione: Dividere l'impasto in due parti e continuare a lavorare per qualche minuto.
- Formare le Palline: Con le dosi della ricetta, formare circa 15-20 palline per pizza da 150-200 g.
- Seconda Lievitazione: Mettere le palline a lievitare per circa 6-8 ore in contenitori chiusi.
- Stendere l'Impasto: Infarinare il piano di lavoro e spianare l'impasto col mattarello, cercando di ottenere delle basi molto sottili.
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