Se elencassimo i piatti preferiti, la pizza sarebbe sicuramente in cima alla lista. Tuttavia, consumarla quotidianamente non è l'ideale, quindi esplorare alternative più leggere e ugualmente saporite diventa essenziale. La pizza di zucchine senza lievito rappresenta una soluzione eccellente, specialmente durante la stagione estiva, offrendo un'opzione che soddisfa il palato senza appesantire. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa alla pizza tradizionale, magari per intolleranze o semplicemente per variare la propria alimentazione.
Introduzione
Questo articolo esplora la preparazione di una pizza di zucchine senza lievito, una ricetta versatile e adatta a diverse esigenze alimentari. Dalla scelta degli ingredienti al metodo di cottura, ogni passaggio è pensato per ottenere un risultato leggero, gustoso e facilmente digeribile.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Pasta Brisè
- Farina gr 270
- Olio gr 70
- Acqua fredda di frigo gr 110 (è molto importante che sia fredda di frigo)
- Sale gr 4
Ingredienti per la Farcitura
- Zucchine gr 500
- Mozzarella gr 125
- Pomodorini tipo ciliegino 10/12
- Capperi gr 20
- Acciughe 4/5
- Pomodorini secchi 4/5
- Sale Q.b.
Valori Nutrizionali (per 100 gr)
- Calorie: 170
- Proteine: gr 5
- Carboidrati: gr 19
- Grassi: gr 8
Procedimento per la Pasta Brisè
- Preparare la pasta brisè come da ricetta base, utilizzando solo gr 70 di olio.
- Una volta realizzato l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare sul tagliere per circa 20 minuti. Questo permette alle fibre della pasta di distendersi, rendendo più semplice la stesura successiva.
- Spolverare un po’ di farina sulla spianatoia e stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri.
Preparazione della Base di Zucchine
Per la preparazione della base, si possono seguire due metodi principali: con o senza l'uso di albumi. Entrambi i metodi portano a un risultato gustoso, ma con consistenze leggermente diverse.
Metodo con Albumi
- Preparazione delle Zucchine: Lavare, spuntare e asciugare le zucchine. Ridurle a julienne con una grattugia manuale o elettrica.
- Eliminazione dell'Acqua: Raccogliere le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungere un cucchiaino colmo di sale fino. Lasciar riposare per almeno 15 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo necessario, trasferire le zucchine in un colino, sciacquare sotto acqua corrente fredda per eliminare i residui di sale, quindi strizzare con le mani per togliere l'acqua in eccesso.
- Preparazione del Composto: Riunire le zucchine asciutte in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, pepe, noce moscata grattugiata al momento e amalgamare con gli albumi. Ultimare con del formaggio grana grattugiato e un cucchiaio di fecola di patate (o un altro amido a piacere).
- Cottura: Foderare una teglia rotonda dal diametro di 28 cm con carta da forno. Distribuire il composto di zucchine nella teglia, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Infornare la base e cuocere a 180°C ventilato per circa 20 minuti, o fino a quando il bordo inizia a formare una crosticina dorata.
- Farcitura: Quando la base è dorata, rimuoverla dal forno e farcirla velocemente con ingredienti a piacere, come passata di pomodoro e mozzarella. Infornare nuovamente ed ultimare la cottura lasciando la teglia in forno per altri 10-15 minuti.
Metodo Senza Albumi (Pizza Veloce di Zucchine)
- Preparazione delle Zucchine: Frullare grossolanamente le zucchine con un frullatore, un Bimby o una grattugia a fori larghi.
- Impasto: Aggiungere alle zucchine le farine (tipo 1 e di semola rimacinata per un sapore più rustico), il sale e il lievito istantaneo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Idratazione: Impastare per un breve periodo, valutando se sia necessario aggiungere poca acqua. È importante aggiungerla gradualmente.
- Cottura in Padella: Ungere una padella con un filo d’olio evo, distribuire il composto di zucchine in modo uniforme e far cuocere per circa 5 minuti.
- Farcitura e Cottura Finale: Farcire a piacere e continuare la cottura fino a doratura.
Farcitura e Cottura
- Stendere la pasta brisè preparata nella teglia.
- Distribuire le zucchine tagliate a rondelle sottili sulla base.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le acciughe e i pomodorini secchi.
- Ricoprire con la mozzarella.
- Aggiungere sale quanto basta.
- Infornare e cuocere.
Consigli Utili
- Strizzare le Zucchine: Per un risultato perfetto, assicurarsi di strizzare bene le zucchine dopo averle grattugiate. Questo passaggio permette di utilizzare meno farina.
- Scelta del Formaggio: Considerare che la temperatura raggiunta dalla padella è diversa da quella dei forni. Per evitare che la pizza si annacqui in cottura, optare per un formaggio come la provola.
- Alternativa Senza Glutine: In alternativa alla farina classica, è possibile utilizzare la farina di ceci per una versione senza glutine.
Idee Creative con le Zucchine
Le zucchine offrono molteplici possibilità in cucina. Oltre alla pizza, si possono utilizzare per:
- Spiedini di zucchine
- Mattonella di zucchine
- Fagottini di zucchine
- Frittelle di zucchine
- Chips di zucchine
Come Conservare le Zucchine
Per conservare le zucchine durante l’inverno, è possibile congelarle dopo averle sbollentate per alcuni minuti. Tagliarle a pezzi o a fette e metterle in sacchetti per alimenti con chiusura ermetica prima di congelarle. Etichettare i sacchetti con la data per tenere traccia della freschezza.
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Come Togliere l'Amaro dalle Zucchine
Per togliere l’amaro dalle zucchine, tagliarle a fette o pezzi e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per circa 15-30 minuti, quindi sciacquarle sotto acqua corrente fredda. Questo processo aiuta ad eliminare l’amaro.
Schiacciata alle Zucchine Senza Lievito: Una Variante Veloce e Sfiziosa
La schiacciata alle zucchine senza lievito è una focaccia sottile che si prepara in pochi minuti, perfetta per accompagnare secondi piatti o da gustare da sola per una cena sfiziosa.
Ingredienti
- 2 zucchine (circa 200 grammi)
- 420 ml acqua
- 30 ml olio di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 200 g farina
- 30 g parmigiano grattugiato
- Q.b. rosmarino
Preparazione
- Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle sottilmente con una mandolina.
- In una terrina, miscelare l’acqua, l’olio di oliva e il sale.
- Aggiungere poco alla volta la farina, mescolando con una forchetta.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Incorporare le zucchine a rondelle.
- Foderare una leccarda del forno con carta forno, spennellandola sul fondo.
- Versare l’impasto sulla leccarda, distribuendolo e livellandolo bene.
- Aggiungere il rosmarino e un filo di olio di oliva in superficie.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 200° in modalità statica per 22 minuti nel ripiano in basso e 10 minuti nel ripiano in alto, azionando la funzione grill. Verificare che sia dorata. Sfornare e staccare delicatamente dalla carta forno. Tagliare a fette e servire calda.
Finta Pizza di Zucchine in Padella: Una Ricetta Light e Veloce
La finta pizza di zucchine è un piatto light ed estivo, ideale per chi cerca una pizza senza lievitazione cotta in padella.
Ingredienti
- Zucchine
- Cipolla
- Farina di riso
- Farina di ceci
- Amido di mais
- Lievito in polvere
- Sale
- Spezie
- Formaggio vegetale (opzionale)
- Acqua
- Olio
Preparazione
- Pulire e tritare le zucchine e la cipolla.
- Versare in una ciotola e aggiungere farina di riso, farina di ceci, amido di mais, lievito in polvere, sale, spezie e formaggio vegetale tritato (opzionale).
- Mescolare.
- Unire l’acqua e impastare con le mani.
- Spennellare con un filo di olio la padella e stendere la finta pizza di zucchine, formando uno strato non troppo sottile.
- Condire con l’altra zucchina tagliata a rondelle sottili, un pizzico di sale, un filo di olio e formaggio vegetale.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Controllare la cottura: dovrà formarsi una crosticina croccante sul fondo e sui bordi.
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