La pizza di riso al forno rappresenta una soluzione culinaria innovativa e versatile, ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine, senza lattosio e senza lievito alla tradizionale pizza. Questa preparazione è perfetta sia per soddisfare un'improvvisa voglia di pizza, sia per riutilizzare il riso avanzato in modo creativo e gustoso.
Vantaggi della Pizza di Riso
- Senza Glutine: Adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, a patto di utilizzare riso certificato gluten-free.
- Riciclo Creativo: Ottima per riutilizzare il riso avanzato, evitando sprechi alimentari.
- Versatilità: Si presta a numerose varianti, da quelle più semplici a quelle più elaborate, con la possibilità di personalizzare i condimenti in base ai propri gusti.
- Economica: Realizzata con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
- Creativa: Stimola la fantasia in cucina, permettendo di sperimentare con diversi abbinamenti di sapori.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza di riso si presta a innumerevoli varianti, offrendo la possibilità di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.
- Pizza di Riso con Mozzarella: Una variante semplice e gustosa, in cui la mozzarella Santa Lucia a dadini sostituisce altri formaggi, garantendo un risultato filante. Si possono aggiungere pomodorini freschi per un tocco estivo, o tartufo per un'occasione speciale.
- Pizza di Riso Rossa: Aggiungendo 500 ml di passata di pomodoro al riso cotto, si ottiene una base rossa, simile a quella della pizza tradizionale. In questo caso, si può stendere la base di riso condito con la salsa, cuocerla in forno e farcirla con gli ingredienti preferiti.
- Farciture Saporite: Per un gusto più intenso, si possono utilizzare farciture come prosciutto cotto Galbacotto e funghi, verdure grigliate, carciofi sott'olio, o altri salumi e affettati.
- Pizza di Riso in Padella: In alternativa alla cottura in forno, si può preparare la pizza di riso in padella. Versare due cucchiai d'olio extravergine di oliva in padella, formare il primo strato di riso, aggiungere gli ingredienti, chiudere la pizza con il riso rimasto e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti per lato.
Ricetta Base della Pizza di Riso al Forno
Ecco due varianti della ricetta base, una più semplice e una più elaborata, per preparare una deliziosa pizza di riso al forno.
Ricetta Semplice
Ingredienti:
- Riso avanzato (circa 400 gr)
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- 300 ml di acqua (se non si usa riso avanzato)
- 150 gr di mozzarella
- 100 gr di scamorza affumicata
- 1 uovo
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
- Se non si dispone di riso avanzato, cuocere il riso in acqua fredda con il dado per circa 10 minuti.
- Aggiungere il parmigiano al riso caldo, mescolare e lasciare raffreddare.
- Unire 50 gr di parmigiano, l'uovo, un pizzico di sale e amalgamare insieme tutti gli ingredienti.
- Tagliare la mozzarella e la scamorza a cubetti.
- Mettere il composto in una teglia ricoperta da carta da forno e far cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti.
- Togliere la teglia dal forno e aggiungere la mozzarella e la scamorza a cubetti.
- Far cuocere la pizza in forno per altri 10 minuti.
Ricetta con Risotto al Pomodoro
Questa ricetta prevede la preparazione di un risotto al pomodoro come base per la pizza.
Ingredienti:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 30 g di burro
- 1 cipollotto
- 400 ml di brodo vegetale
- 4 foglie di basilico
- 100 g di mozzarella
- 100 g di scamorza
- 40 g di parmigiano
- Pomodori pelati Cirio
Preparazione:
- Frullare i pomodori pelati con un minipimer per ottenere una passata.
- In un tegame, far appassire la cipolla tritata con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare.
- Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, o acqua tiepida e sale se non si ha il brodo.
- Aggiungere la passata di pomodori pelati al riso e mescolare, poi aggiungere il basilico fresco.
- Cuocere il risotto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Cuocere un paio di minuti in meno rispetto alla cottura tradizionale.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare. Il risotto dovrà risultare cremoso.
- Versare metà del risotto in una pirofila coperta di carta forno. Aggiungere uno strato di mozzarella e uno di scamorza.
- Ricoprire con la restante parte del risotto e cospargete con abbondante parmigiano la superficie.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti con la funzione grill per far formare la crosticina.
Pizza di Riso Veloce: Una Ricetta Alternativa
Quando il tempo stringe, si può optare per una versione ancora più rapida della pizza di riso.
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Ingredienti:
- Riso bollito al dente
- Parmigiano grattugiato
- Uovo
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Dopo aver fatto bollire il riso in abbondante acqua salata e averlo scolato al dente, trasferirlo in una ciotola e farlo raffreddare.
- Aggiungere il parmigiano e l’uovo sbattuto, poi mescolare con le mani.
- Trasferire il composto in una teglia foderata con carta forno (una grande o due piccole).
- Livellare la base con le mani umide.
- Infornare a 200 gradi (in forno preriscaldato e in modalità ventilata) per circa 15 minuti.
- Togliere la base dal forno e farcire con passata di pomodoro, mozzarella, origano, un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva.
- Infornare nuovamente fino a quando la mozzarella non sarà fusa e filante.
Consigli Utili
- Riso: Il tipo di riso più adatto è il Carnaroli, ma si può utilizzare anche altre varietà come il Roma o il Vialone Nano.
- Formaggio: Oltre a mozzarella e scamorza, si possono utilizzare altri formaggi a pasta filata come provola o fontina.
- Verdure: La pizza di riso è ottima anche con l'aggiunta di verdure grigliate come melanzane e zucchine.
- Cottura: È importante non cuocere troppo il riso in forno, per evitare che diventi troppo asciutto.
- Gluten Free: Per assicurarsi che la ricetta sia adatta ai celiaci, è fondamentale utilizzare riso certificato gluten-free.
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