La Pizza di Pasqua è un lievitato salato tipico della tradizione pasquale del centro Italia, in particolare di Marche e Umbria. Conosciuta anche come Pizza al formaggio o Pizza de cacio, è un pane alto, dalla forma simile a un panettone, realizzato con farina, uova e un mix di formaggi grattugiati, tra cui parmigiano e pecorino. Immaginate una consistenza soffice e morbidissima, paragonabile a un pan brioche, ma con un gusto più saporito!
Esiste anche una versione dolce, oltre a numerose varianti regionali. Si tratta di una preparazione facile e veloce, realizzabile anche a mano senza l'ausilio di una planetaria. Il segreto per un risultato eccellente risiede nella realizzazione di un lievitino, che prevede una doppia lievitazione, garantendo così una Pizza al formaggio sofficissima per diversi giorni.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori Pasquali
La pizza al formaggio di Pasqua, o torta al formaggio, è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria pasquale in Italia. Si tratta di una torta salata, spesso gustata in accompagnamento ai salumi. Ogni regione ha la sua versione di questo piatto, con diverse varianti che rendono ogni ricetta unica. In alcune zone d’Italia è chiamata anche crostata di Pasqua o torta pasquale, anche se le versioni più diffuse sono quelle della pizza di pasqua abruzzese e della pizza di pasqua marchigiana. La base degli ingredienti, comunque, resta sempre un impasto lievitato che racchiude il sapore autentico delle feste.
Pizza di Pasqua Salata: la Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra fresco
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 3 uova
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di formaggio semi stagionato a cubetti
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero.
- In una ciotola, unire la farina, il sale, il pepe e i formaggi grattugiati. Aggiungere poi il lievito sciolto, le uova, il latte e impastare.
- Solo quando si sarà ottenuto un impasto compatto, introdurre il burro a cubetti fino a completo assorbimento.
- Coprire l’impasto e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Ripiegare l’impasto più volte fino a ottenere una forma tonda ben chiusa e trasferirlo in uno stampo da 1 kg imburrato, facendolo lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare la pizza al formaggio prima di sformare.
Pizza di Pasqua Dolce: Un Tocco di Golosità
La Pizza di Pasqua dolce rappresenta un'alternativa deliziosa e altrettanto radicata nella tradizione culinaria del Centro Italia. Perfetta per la colazione pasquale, questa delizia è soffice, profumata e versatile, ideale da abbinare a cioccolato o salumi.
Ingredienti per 2 pizze da 18 cm:
- Per il primo impasto:
- 150 g di farina 0
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- Per le pizze:
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- Il succo di 1/2 limone
- 50 g di canditi misti
- 30 g di uvetta
- 1 Cucchiaino di aroma vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 200 g di pasta da pane già lievitata)
- 25 g di burro
- 25 g di margarina
- 25 g di strutto
- 3 cucchiai di rosolio di cannella
- 650 g di farina per pane con lievito (oppure 650 g di farina + 20 g di lievito di birra)
- Copertura:
- Alchermes
- Zucchero semolato
Preparazione:
- Primo impasto: Mescolare tutti gli ingredienti e lasciate lievitare 8 ore (io tutta la notte).
- Nella macchina del pane, versare il primo impasto più tutti gli altri ingredienti (tranne la copertura), avviare il programma impasta e lievita, quando l’impasto sarà pronto, dividerlo a metà e mettetelo in 2 stampi da 18 cm.
- Fare lievitare finché non avranno raddoppiato il volume.
- Cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa, fare raffreddare leggermente, togliere dallo stampo e mettere a freddare a testa in giù sullo stampo (come per quella al formaggio).
- Quando è fredda capovolgere, sistemare su una gratella, spennellare con l’alchermes e cospargete di zucchero semolato.
Consigli Utili per una Pizza di Pasqua Perfetta
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti correttamente, riservando il giusto tempo per la crescita, che garantirà una consistenza soffice e morbida.
- Formaggio: Utilizzare formaggi freschi e salumi di qualità, come il pecorino e salame, per esaltare i sapori autentici del piatto. Per rendere ancora più saporita la preparazione, si possono aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto.
- Cottura: Attenzione alla cottura, che va fatta rigorosamente in uno stampo alto di alluminio o ceramica. Il segreto per avere una pizza di pasqua al formaggio alta, soffice, umida e non secca, sta proprio nella cottura: non dev’essere prolungata, quindi monitorare bene. Fare la prova con uno stecchino di legno lungo, infilazato al centro della vostra pizza di pasqua, se esce umido proseguite la cottura per ancora 5 - 6 minuti.
- Conservazione: Conservare la torta al formaggio in un luogo fresco e asciutto, coprendola con un panno o avvolgendola con la pellicola trasparente. Con questi accorgimenti, la pizza di Pasqua al formaggio si manterrà bene per almeno 2-3 giorni, e potrà poi essere riscaldata prima di essere servita. Infine, è possibile congelare la pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelare poi gradatamente a temperatura ambiente.
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