Il pane è un elemento fondamentale sulle nostre tavole, che sia acquistato o fatto in casa. Spesso, il pane avanzato finisce per indurirsi, ma invece di buttarlo via, possiamo trasformarlo in deliziose creazioni culinarie. La cucina tradizionale contadina ci insegna a ridurre gli sprechi, e la pizza di pane raffermo è un perfetto esempio di questa filosofia.
Il Pane: Da Scarto a Risorsa
Il pane raffermo può essere reinventato in molti modi. Dalle classiche bruschette ai crostini, fino a preparazioni più elaborate come la torta macafame vicentina o la pappa al pomodoro, le possibilità sono infinite. Anche una semplice fetta di pane può essere trasformata in qualcosa di speciale, magari condita con pomodori freschi in estate o arricchita con salsiccia e stracchino per un crostino goloso da scaldare al forno.
Le pagnotte, grandi o piccole, possono diventare dei veri e propri contenitori, da farcire con salumi, uova e formaggi, creando piatti scenografici come le barchette di pane. La mollica di pane è un ottimo ingrediente per ammorbidire le polpette o per sostituire la carne macinata nelle verdure al forno. Sbriciolata e dorata in padella, può dare un tocco croccante alla pasta, magari con un’acciuga o del peperoncino per un sapore più intenso. E non dimentichiamo il pangrattato, un ingrediente versatile e indispensabile in molte ricette, soprattutto nella cucina siciliana.
30 Ricette con il Pane Protagonista
Esploriamo alcune ricette dolci e salate che vedono il pane come protagonista:
- Torta Paesana: Un dolce tipico della Brianza, Lombardia, ideale per riciclare il pane raffermo e preparare un dessert goloso al cioccolato.
- Macafame: Una torta tradizionale vicentina a base di pane raffermo, frutta essiccata e mele, senza farina.
- Torta Putana: Un altro dolce vicentino di recupero, fatto con pane raffermo ammollato nel latte, uvetta, pinoli, mele, uova, zucchero, burro e farina.
- Budino di Pane: Un dolce morbido e fragrante, perfetto per la colazione o la merenda, a base di pane raffermo, uova, uvetta, zucchero, burro e rum.
- Torta Miascia: Un dolce rustico lombardo, considerato "il panettone dei poveri", preparato con pane raffermo, latte, uova, zucchero e frutta fresca ed essiccata.
- Torta di Pane Salata: Una ricetta salata con pane raffermo, latte, uova, parmigiano grattugiato, ricotta, spezie e aromi, ideale come antipasto o aperitivo.
- Pizza di Pane Raffermo: Una ricetta economica e anti-spreco, perfetta come piatto unico o aperitivo.
- Barchette di Pane: Un finger food versatile e sostanzioso, farcito con melanzane, zucchine, ricotta, uova, parmigiano, pancetta, prosciutto e aromi.
- Crostini di Pane: Un antipasto croccante e sfizioso, ideale per accompagnare insalate, minestre, zuppe e vellutate.
- Crostini Prosciutto e Mozzarella: Una ricetta facile e veloce per un antipasto o aperitivo, con fette di pane tostato farcite con mozzarella e prosciutto crudo.
- Crostini con Acciughe e Burro: Un antipasto sfizioso con pain brioche tostato, burro aromatizzato al prezzemolo, filetti di alici sott'olio e scorza di limone.
- Pane Fritto: Una ricetta economica per trasformare il pane avanzato in un piatto gustoso, con fette di pane passate in una pastella di uova, latte e formaggio grattugiato.
- Pane Fritto Ripieno: Una variante più ricca del pane fritto, con un ripieno filante.
- Pane Ripieno: Un piatto unico gustoso e saporito, farcito con uova sode, tonno, formaggio, capperi, olive, acciughe e altri ingredienti a piacere.
- Zuppa alla Valdostana: Una ricetta povera della Valle d'Aosta, con verza, pane raffermo, brodo di carne e fontina, gratinata al forno.
- Zuppa Gallurese: Un primo piatto tipico sardo a base di pane raffermo, brodo di carne e formaggio grattugiato.
- Acquacotta: Una zuppa antica della tradizione toscana, con pomodoro, cipolla, sedano, uova, pane raffermo e pecorino grattugiato.
- Pappa al Pomodoro: Uno dei piatti più tipici della Toscana, a base di pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva e aromi.
Pizza di Pane Raffermo: La Ricetta Dettagliata
La pizza di pane raffermo è una soluzione perfetta per utilizzare il pane avanzato in modo creativo ed economico. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- Pane raffermo
- Acqua tiepida
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Origano o basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare il pane raffermo a fette e metterlo in una ciotola capiente.
- Coprire completamente con acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.
- Lavorare il pane con le mani fino a sbriciolarlo e ottenere un composto compatto.
- Rivestire una teglia con carta forno e distribuire il composto di pane, schiacciandolo bene per creare una base uniforme.
- Cuocere la base in forno ventilato preriscaldato a 180-200 °C per 10 minuti.
- Aggiungere un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a fettine sottili e un filo d’olio.
- Infornare di nuovo per altri 10 minuti, finché la mozzarella sarà completamente fusa.
- Completare con origano essiccato o basilico fresco.
Consigli:
- Per una versione più ricca, aggiungere prosciutto crudo, olive nere, carciofini sott'olio e funghi.
- Per una variante più semplice, utilizzare salsa di pomodoro, filetti di alici, aglio e prezzemolo sminuzzato.
- Personalizzare la pizza con gli ingredienti disponibili in frigo.
Conservazione:
La pizza di pane può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Pizza di Pane in Padella: Una Variante Veloce
Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, la pizza di pane in padella è l’ideale. Questa versione non richiede l’uso del forno ed è perfetta per consumare il pane raffermo in modo gustoso e veloce.
Ingredienti:
- Pane raffermo (qualsiasi tipo)
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Parmigiano
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Origano (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette e metterlo in una ciotola capiente.
- Coprire con acqua tiepida e lasciare ammorbidire.
- Strizzare bene il pane e sbriciolarlo in una ciotola.
- Ungere il fondo di una padella antiaderente.
- Stendere il composto di pane nella padella, creando una base uniforme.
- Cuocere per 15 minuti con coperchio, poi girare e cuocere altri 10 minuti.
- Condire con passata di pomodoro (condita con sale e origano), mozzarella a fette e parmigiano.
- Cuocere finché la mozzarella non si sarà sciolta (circa 5-10 minuti).
- Servire calda, guarnita con basilico fresco.
Consigli:
- Aggiungere olive, prosciutto o verdure grigliate per arricchire la pizza.
- Utilizzare pane senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Conservazione:
La pizza di pane in padella si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare in padella o al microonde prima di servire.
Giusina in Cucina: I Segreti per Non Sprecare
Giusi Battaglia, con la sua trasmissione "Giusina in cucina - La Sicilia a tavola", ci ricorda l'importanza di non sprecare il cibo e di utilizzare ingredienti semplici per creare piatti gustosi. Tra i suoi consigli:
- Avere sempre in dispensa pomodoro, formaggio e cipolla per preparare piatti veloci e saporiti.
- Preparare il pesce spada panato alla palermitana come ricetta di pesce semplice e gustosa.
- Utilizzare la pizza di pane come "salvacena", condendola con gli ingredienti preferiti.
- Preparare il bianco mangiare come dessert rapido e delizioso.
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