La pizza, un'icona culinaria italiana, ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla sua straordinaria versatilità e al suo sapore irresistibile. Le pizze italiane sono un patrimonio culinario conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, e non c’è dubbio che la pizza napoletana sia una delle pietanze più amate dagli italiani. Ma quali sono i tipi di pizza più amati in Italia? Esploriamo le varianti più popolari, dalle classiche alle creazioni innovative, per scoprire i segreti di questo piatto intramontabile.
La Pizza Napoletana: Un Classico Intramontabile
La pizza napoletana è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana. La sua storia risale all’antica Grecia e all’Egitto, ma è stata la città di Napoli a darle quel sapore, fascino e consistenza che conosciamo ancora oggi. La pizza napoletana nasce a Napoli ed oggi è riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO. È una pizza rotonda con bordo alto e soffice condita con pomodoro, mozzarella di bufala, olio d’oliva, basilico fresco e ingredienti a scelta. La pizza partenopea originale si presenta con una pasta molto morbida, fatta con acqua farina, lievito e sale, con una crosta spessa e soffice e un bordo alto e morbido.
La Margherita: Un Omaggio ai Colori Italiani
Tra le pizze tradizionali italiane, la pizza Margherita spicca come un trionfo di sapori e storia. Con il suo delizioso mix di pomodoro, mozzarella e basilico fresco, non solo delizia il palato, ma rappresenta anche i colori della bandiera italiana, rendendola un simbolo culturale. La sua creazione è legata alla Regina Margherita di Savoia, che ne apprezzava il gusto.
La Marinara: Semplicità e Sapore
Un'altra specialità napoletana è la pizza alla marinara, che prende tale nome perché in passato era il pasto più comune dei pescatori di Napoli. Semplice ma ricca di sapore, celebra la tradizione culinaria napoletana con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva.
Le Quattro Stagioni e la Capricciosa: Un Tripudio di Gusti
Anche la pizza Quattro Stagioni ha origini di cui narrare. La base viene preparata con pomodoro e mozzarella, ma la pizza viene divisa in quattro parti che rappresentano le quattro stagioni dell'anno. Tra gli ingredienti più comuni, si possono menzionare: zucchine, melanzane e peperoni. A completare il podio delle pizze più amate c’è la Capricciosa, un altro grande classico della tradizione culinaria italiana. La Capricciosa, ricca e completa, con pomodoro, mozzarella, funghi champignon, prosciutto cotto, carciofi sott'olio e olive nere, soddisfa una vasta gamma di gusti.
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Varianti Regionali e Speciali
La pizza, uno dei piatti più celebrati globalmente, si distingue per la sua versatilità e varietà in Italia. Le numerose varianti regionali rispecchiano le preferenze culinarie di ogni territorio, alcune divenute famose in tutto il mondo.
Pizza Siciliana: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La Pizza Siciliana viene preparata con una base di pomodoro e mozzarella e con l'aggiunta di acciughe e capperi. A questa versione si possono aggiungere: carciofi, patate, prosciutto, salsiccia o olive.
Pizza Pugliese: Sapori Autentici del Sud
Originaria della Puglia, la pizza pugliese si tratta di una pizza rotonda con bordo alto e soffice, condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia pugliese.
Pizza al Taglio e al Padellino: Alternative Sfiziose
La pizza al taglio è una variante della pizza italiana, diffusa soprattutto a Roma. A differenza della pizza tradizionale ha una consistenza più spessa e una crosta sottile e croccante. La pizza al padellino è una variante della pizza tradizionale che viene cotta in padella anziché in forno. Questa opzione ha origine in Campania, dove è conosciuta come “Pizza Montanara”.
Pizza con Crosta Ripiena: Una Sorpresa Gustosa
Anche conosciuta come “pizza portafoglio”, dove la crosta viene piegata su se stessa e sigillata, creando una tasca da riempire con ingredienti gustosi.
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Pizze Bianche: Un'Alternativa Senza Pomodoro
La pizza bianca, alta o bassa, piace molto anche così, semplice, senza altri ingredienti. La regina della pizza bianca è sicuramente la tipologia delle focacce: queste non vengono condite, ma piuttosto farcite con tanti ingredienti diversi e specialità del territorio. La pizza bianca, invece, si presta bene ad essere condita con salse e creme al posto della passata di pomodoro: una delle opzioni più amate è la versione con il pesto, specie quello genovese.
La Vegetariana: Un Omaggio alla Natura
Questa pizza esiste nella versione con sole verdure o con verdure e salumi. La vegetariana viene preparata con verdure stagionali e con l'aggiunta del Pecorino Sardo DOP.
Tendenze Moderne e Rivisitazioni
Negli ultimi anni sono state realizzate pizze diverse, che rivisitano alcuni piatti tipici delle cucine regionali, come per esempio, la pizza all'amatriciana, la pizza con le melanzane alla parmigiana, pizza con pomodori secchi, burrata e alici.
Pizze Gourmet e Speciali
Tra le varianti speciali, la pizza al tartufo si distingue per il suo aroma intenso e il sapore raffinato, arricchita da funghi, mozzarella di bufala e un filo d’olio extravergine d’oliva. Non possiamo dimenticare la pizza gourmet, che combina ingredienti di alta qualità e tecniche innovative. Una delle più apprezzate è la pizza con crema di burrata e pomodorini confit, che offre un equilibrio perfetto tra cremosità e dolcezza. Infine, la pizza dessert, come quella al cioccolato e pere, chiude il cerchio delle pizze speciali, trasformando un classico in un dolce indimenticabile.
Pizze Vegane e Senza Glutine
La pizza vegana utilizza ingredienti esclusivamente di origine vegetale. La pizza senza glutine l’impasto viene preparato con farine alternative a quella di grano, utilizzando la farina di riso, mais o mandorle.
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Influenze Internazionali
Oltre alle reinterpretazioni moderne dei sapori classici della pizza, ci sono anche tendenze popolari sparse in tutto il mondo che stanno prendendo il sopravvento. La pizza indiana combina sapori e ingredienti tipici della cucina indiana come peperoni e spezie varie. La pizza giapponese, nota anche come “okonomiyaki pizza”, che in Giappone è una tipologia di impasto realizzato con pancake, condito con salsa tonktsu e altri ingredienti tipici. Questa pizza viene spesso servita con una guarnizione di zenzero e salsa Worcestershire.
Preferenze Regionali: Un Mosaico di Sapori
Le versioni preferite variano notevolmente tra il Nord e il Sud Italia. Nel Nord, le tipologie più amate includono la Gorgonzola e Salame, la Vegetariana con ortaggi freschi o grigliati e la Bresaola e Rucola con mozzarella, bresaola, rucola, olio extravergine d'oliva e scaglie di grana padano. È quindi evidente come sia facile perdersi tra le tante versioni di questo piatto prelibato, ma la vera fortuna sta proprio nella possibilità di scelta: a prescindere dalla tipologia di pizza, si può infatti mangiare in un locale qualcosa di unico, gustoso e genuino.
Le pizze più popolari nel Nord Italia riflettono una fusione di tradizioni locali e influenze moderne, con ingredienti di qualità e abbinamenti a volte insoliti. Le regioni settentrionali, come Lombardia, Piemonte e Veneto, pur non essendo la culla della pizza come Napoli, hanno sviluppato delle preferenze uniche che rispecchiano i gusti della popolazione e l’abbondanza di ingredienti del territorio. La Margherita resta la scelta classica per eccellenza, apprezzata in tutta Italia, Nord incluso. La Pizza Quattro Formaggi è un altro must nelle pizzerie settentrionali, soprattutto grazie alla disponibilità di ottimi formaggi locali. Al posto dei classici, come gorgonzola e mozzarella, spesso si utilizzano formaggi tipici come taleggio e fontina, che danno una spinta di sapore e un tocco cremoso. Una menzione speciale va alla Pizza Speck e Rucola, molto popolare in Trentino-Alto Adige, dove lo speck affumicato si abbina perfettamente alla freschezza della rucola, creando un contrasto piacevole.
Le pizze preferite al Sud, invece, sono la pizza bufalina, la pizza Margherita preparata con mozzarella di bufala, la pizza marinara e la pizza tonno e cipolla. Nelle città del Sud Italia potete trovare anche la pizza alla siciliana, in cui agli ingredienti comuni si aggiungono anche acciughe e origano; non è inconsueto, inoltre, utilizzare il pesce come importante elemento del condimento, insieme a pomodorini freschi e un filo d'olio. Che dire poi, della buona "pizza alla parmigiana", in cui melanzane fritte e scamorza, abbondantemente adagiate sul disco di pasta della pizza, offrono un risultato davvero molto goloso!
L'Importanza degli Ingredienti e della Preparazione
Partendo da una base semplice di farina, acqua, lievito e sale, si trasforma in un vero e proprio capolavoro gastronomico ricco di possibilità. La scelta degli ingredienti, dal tipo di farina al metodo di lievitazione, influenza profondamente il risultato finale. Per quanto riguarda il lievito, il lievito madre è considerato migliore per essere più digeribile, oltre a conferire alla pizza un sapore più intenso. Viene preparata con farina integrale di grano tenero o di farro. Questo tipo di farina ha anche un basso indice glicemico. Il Khorosan contiene: proteine, minerali e vitamine, è ricco di selenio, magnesio, zinco, vitamina E, lipidi ed acidi grassi. Questo grano viene preferito da chi cerca un'alternativa alla farina bianca. Anche la segale è un cereale antico di origine asiatica, dai cui chicchi si ottiene la farina che si può usare per preparare la pizza. La cottura gioca un ruolo fondamentale: un forno a legna conferisce alla pizza un sapore affumicato inconfondibile, mentre un forno elettrico può garantire una cottura più uniforme. Il vero potenziale creativo si esprime nei condimenti, che spaziano dalle ricette tradizionali alle innovative creazioni gourmet.
La Pizza nel Mondo del Delivery
Secondo i dati di Deliveroo, un noto servizio di consegna a domicilio, la pizza continua a essere uno dei piatti più ordinati dagli italiani quando desiderano gustare un pasto comodamente a casa propria. In occasione del World Pizza Day 2023, siamo felici di scoprire quale sia la pizza preferita degli italiani. Partiamo dal fatto indiscutibile che la pizza piace in tutte le sue forme a tutti gli italiani e non, il nostro biglietto da visita in tutto il mondo. Ma se vogliamo andare di classifica, ci facciamo aiutare da Deliveroo, che conta circa 7000 pizzerie da cui poter ordinare in tutta Italia.
Tra i gusti preferiti, si è fatta una sorta di classifica in base agli ordini delivery, vediamo insieme qual è pizza preferita degli italiani.
La Top10 delle pizze 2022:
- Margherita
- Diavola
- Bufala
- Quattro formaggi
- Capricciosa
- Marinara
- Napoli
- Quattro stagioni
- Americana con wurstel e patatine
- Prosciutto e funghi
Nella speciale classifica “geografica” di Deliveroo - che tiene conto degli ordini di pizza sul totale del volume degli ordini - quest’anno dominano i comuni di medie/piccole dimensioni, specie del sud e delle isole, con 6 centri di Puglia e Sicilia tra nelle prime 10 posizioni.
La Pizza Surgelata: Una Comoda Alternativa
Tuttavia, la pizza non viene consumata solamente nelle pizzerie o ordinata a domicilio. Una ricerca commissionata da Findus ad AstraRicerche rivela che otto italiani su dieci (pari all’85,7% della popolazione) acquistano e consumano pizze surgelate. Anche nelle versioni surgelate, i gusti preferiti dagli italiani rimangono gli stessi. La Margherita primeggia con il 59,2% delle preferenze, seguita dalla Diavola (23,5%) e dalla Quattro Formaggi (22,8%). La Capricciosa e la Quattro Stagioni si collocano un po’ più distanti, ma continuano ad essere apprezzate soprattutto dalla fascia di età oltre i 50 anni. Nel frattempo, si sta assistendo a una crescita di interesse per le focacce surgelate.