Il risotto alla salsiccia è una pietra miliare della cucina italiana, un piatto confortante e saporito che si presta a innumerevoli varianti. Facile da preparare in casa, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Il suo gusto semplice ma unico mette d'accordo tutti, offrendo una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia. Questa ricetta, pur nella sua semplicità, può essere personalizzata con la varietà di salsiccia preferita, magari proprio quella della propria regione, per un tocco autentico e locale.
Ingredienti
- 450 g riso Carnaroli
- 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
- 80 g burro
- 950 ml brodo (dado carne o vegetale)
- 350 g salsiccia (anche 400)
- 130 ml olio extravergine d'oliva
- 250 ml vino bianco secco
- 1 bustina zafferano
- 3 pizzichi di sale (poi si aggiusta a piacere)
Preparazione
Il tempo totale di preparazione è di circa 17 minuti, suddivisi in 3 minuti per la preparazione iniziale, 12 minuti per la cottura a pressione e 2 minuti per la mantecatura finale.
Step 1: Preparazione degli Ingredienti (3 minuti)
Il primo passo consiste nella preparazione degli ingredienti. Sminuzzare finemente lo scalogno. Rimuovere il budello dalla salsiccia e ridurla a pezzetti di circa 2 cm. Se si preferisce, lo scalogno può essere tritato finemente anziché tagliato a falde sottili.
Step 2: Rosolare (12 minuti)
In una casseruola, versare l'olio extravergine d'oliva e far rosolare lo scalogno a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e rosolare per qualche minuto, finché non diventa dorata. Unire il riso Carnaroli e tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Sfumare con il vino bianco secco e lasciar evaporare per circa 3 minuti, o comunque fino a quando il vino non si è completamente assorbito.
Step 3: Cottura a Pressione
A questo punto, versare il brodo caldo nella casseruola, aggiungendo anche i 3 pizzichi di sale e la bustina di zafferano. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
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Step 4: Mantecatura (2 minuti)
Assaggiare il riso per verificarne la cottura. Se necessario, aggiustare di sale. Se il riso non è ancora completamente cotto, aggiungere 200 ml di acqua o brodo (se avanzato) e continuare la cottura per altri 2-3 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: La scelta della salsiccia è fondamentale per il successo del risotto. Si può optare per una salsiccia fresca di maiale, una salsiccia luganega, o una salsiccia aromatizzata al finocchietto. L'importante è che sia di buona qualità e che abbia un sapore deciso.
- Vino: Il vino bianco secco ideale per sfumare il risotto è un vino leggero e fruttato, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc. È fondamentale scegliere un vino di qualità, poiché sarà proprio questo a donare l'aroma caratteristico al piatto.
- Brodo: Il brodo può essere di carne o vegetale, a seconda dei gusti personali. Se si utilizza un dado, è importante sceglierne uno di buona qualità, con pochi additivi e un sapore naturale.
- Zafferano: Lo zafferano conferisce al risotto un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile. Si può utilizzare sia in polvere che in pistilli. Se si utilizzano i pistilli, è consigliabile metterli in infusione in un po' di brodo caldo per qualche minuto prima di aggiungerli al risotto.
- Mantecatura: La mantecatura è un passaggio fondamentale per ottenere un risotto cremoso e ben legato. Il burro deve essere freddo di frigorifero e va aggiunto a fuoco spento, mescolando energicamente per farlo sciogliere e amalgamare al riso.
- Varianti: Esistono numerose varianti del risotto alla salsiccia. Si può arricchire il piatto con funghi porcini, piselli, radicchio, o altri ingredienti di stagione. Si può anche aggiungere del parmigiano grattugiato durante la mantecatura per un sapore più intenso.
Servizio
Servire il risotto alla salsiccia caldo, guarnito con una spolverata di parmigiano grattugiato e un rametto di prezzemolo fresco. Accompagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
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