Introduzione
La scena gastronomica lucchese è in fermento, un crogiolo di innovazione e rispetto per la tradizione. In questo contesto dinamico, spicca la storia di Bonny Pizza, un progetto che unisce la passione per la pizza di qualità con l'esperienza di chef stellati, creando un'esperienza culinaria unica nel suo genere.
Le Radici di un'Avventura Gastronomica
Bonny Pizza nasce dall'incontro tra Filippo Bonamici, giovane e promettente pizzaiolo, e il trio di chef stellati del ristorante Giglio di Lucca: Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini e Stefano Terigi. Un'amicizia e una stima reciproca hanno dato vita a un progetto condiviso, con l'obiettivo di creare una pizzeria che unisse la qualità delle materie prime a un ambiente accogliente e informale.
Filippo Bonamici: Il Pizzaiolo Appassionato
Originario di Pisa, classe 1994, Filippo Bonamici, detto Bonny, cresce nella Pizzeria Zenzero di suo zio, il noto pizzaiolo Stefano Bonamici. Dopo nove anni di solida esperienza al suo fianco, decide di intraprendere un percorso in solitaria, portando con sé la passione per la pizza e la conoscenza delle tecniche di preparazione.
Il Trio Stellato del Giglio: Un'Esperienza al Servizio della Pizza
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini e Stefano Terigi, chef stellati del ristorante Giglio di Lucca, portano in Bonny Pizza la loro esperienza e la loro visione della cucina di qualità. Dopo il ristorante gastronomico e l'osteria contemporanea Gigliola, la pizza rappresenta una nuova sfida, un modo per esprimere la loro creatività in un contesto più informale e accessibile.
Bonny Pizza: Un'Identità Chiara e Defiita
Bonny Pizza si distingue per la sua identità ben definita: una pizzeria classica con una grande attenzione alla qualità delle materie prime e al processo produttivo. L'impasto, diretto e maturato per 4-5 giorni, viene cotto lentamente nel forno a gas, dando vita a una pizza digeribile e gustosa.
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La Stagionalità: Un Valore Fondamentale
Uno dei punti di forza di Bonny Pizza è il rispetto della stagionalità degli ingredienti. La pizza con le verdure, ad esempio, varia a seconda della stagione, utilizzando cavoli in inverno al posto di melanzane e peperoni.
Un Menu per Tutti i Gusti
Il menu di Bonny Pizza offre una vasta scelta di pizze, dalle classiche alle più originali, tutte disponibili anche nella versione senza glutine e con mozzarella senza lattosio. Oltre alle pizze, il menu propone antipasti semplici ma gustosi, come cecina, mozzarella in carrozza, pasta della pizza fritta, supplì e arrosticini, e dolci che ricordano gli Anni '80, come ananas al maraschino, crema bruciata, fragole con panna, tiramisù e panna cotta.
L'Abbinamento Perfetto: La Carta dei Vini
Un altro punto di forza di Bonny Pizza è la carta dei vini, con una selezione di circa 100 etichette scelte per essere abbinate alla pizza. Si tratta perlopiù di vini etici locali e piccoli produttori, soprattutto bollicine, bianchi un po' più complessi e rossi scarichi.
Il Successo di Bonny Pizza e la Rivitalizzazione di Piazza San Francesco
Bonny Pizza ha riscosso un grande successo, diventando un punto di riferimento per gli amanti della pizza a Lucca e contribuendo alla rivitalizzazione di Piazza San Francesco. Insieme ad altri ristoratori della zona, gli Osti di San Francesco, Bonny Pizza organizza eventi e iniziative per animare la piazza e creare un'atmosfera vivace e accogliente.
Il Ristorante Giglio: Una Storia di Evoluzione e Cambiamento
La storia di Bonny Pizza è strettamente legata a quella del ristorante Giglio di Lucca, un locale storico che ha saputo evolversi nel tempo, mantenendo sempre alta la qualità della sua cucina e la cura per l'ospitalità.
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Dagli Anni '70 ai Millennials: Un Passaggio di Testimone
Il ristorante Giglio nasce negli anni '70, per poi vivere una seconda giovinezza negli anni Dieci del Duemila, con l'arrivo della generazione di millennials rappresentata da Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi e Benedetto Rullo. I tre chef, uniti da un'amicizia che profuma di famiglia, decidono di portare avanti il ristorante, rinnovandolo senza stravolgerne l'essenza.
La Stella Michelin: Un Riconoscimento e una Sfida
Nel 2018, il ristorante Giglio conquista la stella Michelin, un riconoscimento prestigioso che rappresenta una sfida per i tre chef. Tuttavia, le mutazioni identitarie del Giglio non si sono mai vincolate ai canoni di questo riconoscimento.
La Rinuncia alla Stella: Una Scelta di Libertà
Nel 2024, il ristorante Giglio decide di rinunciare alla stella Michelin, una scelta che ha fatto scalpore nel mondo della gastronomia. La decisione è motivata dalla volontà di tornare a proporre una cucina più libera e passionale, senza i vincoli e le aspettative legate al riconoscimento.
Il Giglio Oggi: Un Ristorante per Tutti
Oggi, il ristorante Giglio è un locale accogliente e informale, dove si possono gustare piatti di alta qualità in un'atmosfera rilassata e conviviale. La cucina è concreta e confortevole, con un'attenzione particolare alla stagionalità degli ingredienti e alla valorizzazione del territorio.
La Famiglia Giglio: Un Gruppo in Continua Evoluzione
Il ristorante Giglio fa parte di un gruppo più ampio, che comprende anche Gigliola, un'osteria contemporanea che offre una cucina semplice e gustosa, e Bonny Pizza, la pizzeria di qualità che unisce tradizione e innovazione. I tre chef si alternano tra i diversi locali, portando la loro esperienza e la loro creatività in ogni progetto.
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La Tradizione Lucchese: Un Patrimonio da Valorizzare
La storia del ristorante Giglio e di Bonny Pizza è strettamente legata alla tradizione lucchese, un patrimonio gastronomico e culturale da valorizzare e promuovere. Lucca è una città ricca di storia e di fascino, con una cucina che affonda le sue radici nella tradizione contadina e che si distingue per la semplicità e l'autenticità dei suoi ingredienti.
La Zuppa alla Frantoiana: Un Emblema della Cucina Lucchese
Tra i piatti più rappresentativi della tradizione lucchese, spicca la zuppa alla frantoiana, una zuppa di verdure di stagione arricchita dall'olio nuovo, dal profilo aromatico intenso e dal sentore leggermente piccante. La zuppa alla frantoiana è un piatto povero ma ricco di sapore, un emblema della cucina zero sprechi e della tradizione contadina.