La pizza, un simbolo universale di convivialità e gusto, continua a evolversi, abbracciando nuove tecniche e ingredienti per sorprendere e deliziare i palati. In questo contesto dinamico, emergono figure di spicco che, con passione e dedizione, elevano l'arte della pizza a nuove vette. Questo articolo esplora la storia di successo di pizzaioli innovativi, focalizzandosi sull'importanza degli ingredienti locali, delle tecniche di impasto all'avanguardia e del riconoscimento di guide culinarie prestigiose.
L'Eccellenza Cadoro: Pizza Genuina e Ingredienti di Qualità
Nei supermercati Cadoro, la pizza è un'esperienza irresistibilmente deliziosa e genuina, con una varietà di gusti sfornati quotidianamente da pizzaioli esperti. La filosofia Cadoro si basa sull'utilizzo di ingredienti di qualità, nel rispetto dell'ambiente e delle persone. I pizzaioli Cadoro seguono il corso delle stagioni, proponendo farciture dal gusto semplice e autentico, realizzate con prodotti selezionati locali, gli stessi che si trovano nei supermercati, garantendo una filiera alimentare corretta.
Giovanni Mascari: Un Maestro Pizzaiolo Stellato
Un esempio di eccellenza nel mondo della pizza è Giovanni Mascari, insignito delle Tre stelle e del titolo di Pizzaiolo Stellato dalla guida culinaria Peperoncino Rosso, che lo ha inserito tra i principali professionisti dell’arte bianca. Mascari, proveniente da una famiglia di ristoratori, ha coltivato la sua passione per la cucina fino al raggiungimento di prestigiosi riconoscimenti.
La sua pizza è innovativa, frutto di una ricerca attenta e orientata alla valorizzazione degli alimenti del territorio e allo sviluppo delle loro potenzialità. Per Mascari, esaltare un prodotto friulano rispetto ad altri è un valore aggiunto per ottenere una pizza di qualità. Il segreto del suo impasto risiede nella conoscenza del prodotto stesso e nella sua qualità, garantendo una pizza digeribile, contemporanea e innovativa.
Attilio Cosentini e Veronica Manitta: Ascesa e Innovazione nel Mondo della Pizza
La storia di Attilio Cosentini e Veronica Manitta è un esempio di successo e audacia nel mondo della pizza. Partiti da una piccola pizzeria d'asporto, sono arrivati a gestire una location da circa duecento posti a sedere. La loro ascesa è stata coronata dal titolo di Migliori Pizzaioli dell’anno, un riconoscimento meritato per la loro capacità di osare pizze originali e di collaborare con prestigiosi nomi del panorama enogastronomico italiano.
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Nel 2024, la loro attività, ATTILIO Pizzeria & Long Drink, si è aperta a nuove tipologie di clienti, offrendo, oltre alle pizze, hamburger, aperitivi, cocktail e dolci. I due pizzaioli, selezionati dalla Guida Peperoncino Rosso, hanno introdotto pizze che richiamano i piatti più ricercati, dando un impulso inedito al loro progetto enogastronomico.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Un Percorso di Crescita
Il percorso di Attilio e Veronica è iniziato nel 2010 con la pizzeria Da Attilio, un locale di cinquanta metri quadri dove Attilio realizzava una pizza classica tradizionale e offriva solo il servizio d'asporto. Nel 2022, i due pizzaioli hanno frequentato l’Itinerante - Scuola di pizzaioli in movimento, acquisendo il titolo di Istruttore pizzaiolo.
Dopo questa esperienza formativa, hanno iniziato a realizzare la pizza napoletana contemporanea e poi la variante in pala romana, diventata un marchio registrato: Scrokkiami. Nel 2021, durante la pandemia da Covid-19, hanno cambiato location, assumendo il nome Da Attilio 3.0. L'introduzione della Pizza Sushi, sviluppata in collaborazione con il maestro Giovanni Mascari, ha segnato una svolta importante. Nel 2024, hanno inserito nel menù anche il Padellino.
L'Innovazione Come Chiave del Successo
La Guida Peperoncino Rosso ha tenuto conto della capacità di innovare di Attilio Cosentini e Veronica Manitta nell'assegnare il titolo di Miglior Pizzaiolo dell’anno. L'utilizzo di creme fatte in casa, come quella di zucca, melanzane o formaggi, è una dimostrazione di questa continua ricerca di nuove idee.
I due pizzaioli offrono ben quattro tipologie di pizze:
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- Napoletana contemporanea: caratterizzata da un impasto soffice e un bordo croccante, con trenta ore di lievitazione e fermentazione, condita con prodotti di prima scelta.
- Scrokkiami: molto croccante all’esterno e soffice all’interno, con settantadue ore di lievitazione, condita con ingredienti gourmet e della tradizione.
- Pizza Sushi: scenografica, decorata con fiori eduli, ideale per un aperitivo o un post cena.
- Padellino: con condimento sviluppato in altezza e prodotti particolari.
Tra le pizze più innovative spicca il Cubo pizza, una novità che prende il nome dalla forma e dal metodo di produzione, utilizzando cubi metallici per la cottura in forno. Il Cubo pizza viene proposto in versione dolce e salata, con decorazioni realizzate con oro commestibile o cioccolato ruby.
Per gli amanti dei sapori decisi, la Mediterraneo intenso offre una base di pomodoro giallo con fior di latte, acciughe, olive taggiasche, capperi, pomodori datterini mid-dry e pesto di finocchietto selvatico. La Piccante gourmet, invece, combina semplicità e raffinatezza con pomodoro San Marzano DOP Solania, crema di nduja, mozzarella di bufala, salsiccia, cipolle caramellate, origano di Sicilia e fior di latte. Infine, la pizza Fior di spezie offre un'esperienza sensoriale unica con crema di zafferano, mortadella, noci, miele, fior di latte e fiori eduli.
Riconoscimenti e Prospettive Future
Dopo aver ricevuto la targa del Leone d’oro al Gran Premio internazionale di Venezia, Attilio Cosentini e Veronica Manitta continuano ad arricchire la loro bacheca con importanti riconoscimenti. Entrambi dichiarano che i premi ottenuti negli ultimi anni li stimolano a fare sempre meglio per offrire alla loro clientela un prodotto unico nel suo genere.
L'Importanza della Filiera Alimentare e dei Prodotti Locali
Un elemento chiave che accomuna i pizzaioli di successo è l'attenzione alla filiera alimentare e all'utilizzo di prodotti locali. La valorizzazione degli ingredienti del territorio non solo garantisce la qualità e la freschezza dei prodotti, ma contribuisce anche a sostenere l'economia locale e a preservare le tradizioni culinarie.
I pizzaioli che scelgono di utilizzare prodotti a chilometro zero dimostrano un impegno verso la sostenibilità e la responsabilità sociale, offrendo ai propri clienti un'esperienza gastronomica autentica e consapevole.
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Consigli per Aspiranti Pizzaioli e Appassionati
Il mondo della pizza è in continua evoluzione, e per chi desidera intraprendere questa carriera o semplicemente migliorare le proprie abilità, è fondamentale:
- Formazione continua: frequentare corsi di aggiornamento e specializzazione per apprendere nuove tecniche e conoscere le ultime tendenze del settore.
- Ricerca e sperimentazione: dedicare tempo alla ricerca di nuovi ingredienti e alla sperimentazione di nuove ricette, per creare pizze uniche e originali.
- Attenzione alla qualità: utilizzare solo ingredienti di alta qualità, preferibilmente locali e di stagione.
- Passione e dedizione: coltivare la passione per la pizza e dedicare tempo e impegno per raggiungere l'eccellenza.