La pizza è un universo di sapori e tradizioni, con innumerevoli varianti che riflettono l'identità di un territorio e la creatività dei suoi abitanti. Tra queste, spicca la pizza Rossini, una specialità unica della città di Pesaro, nelle Marche, che incanta e sorprende con la sua combinazione di ingredienti inusuale. Questo articolo esplora la storia, gli ingredienti e le varianti di questa pizza iconica, offrendo uno sguardo approfondito su una gemma nascosta della cucina italiana.
Un Viaggio alla Scoperta delle Tradizioni Culinaria
Come appassionati esploratori delle tradizioni culinarie, ci piace guidarvi alla scoperta di sapori autentici, sia viaggiando verso paesi lontani sia restando entro i confini nazionali per conoscere meglio piatti e preparazioni che fanno parte della cultura italiana. La pizza Rossini è un esempio perfetto di questa ricchezza gastronomica, un tesoro locale che merita di essere conosciuto e apprezzato.
La Pizza Rossini: Un Simbolo di Pesaro
Forse ne avete già sentito parlare, ma è probabile che non abbiate avuto modo di assaggiarla se non siete mai capitati a Pesaro o nelle zone limitrofe. Questa pizza, infatti, si prepara solo in questa zona ed è diventata un vero simbolo della città. La pizza Rossini è un'istituzione a Pesaro, tanto da essere consumata spesso come spuntino a merenda e persino a colazione, soprattutto nella sua versione di pizzetta con sola base di pomodoro.
Gli Ingredienti "Proibitivi" che Stupiscono
Dobbiamo però avvertirvi che, di primo acchito, potreste restare basiti dai suoi ingredienti, tanto da promettervi che mai e poi mai la assaggerete. Fidatevi e datele una possibilità… resterete piacevolmente stupiti. Sveliamo subito l’arcano, ossia i tanto “discussi” ingredienti di questa preparazione: la pizza Rossini non è altro che una pizza margherita con l’aggiunta di fette di uova sode e di maionese. La pizza viene farcita con pomodoro e mozzarella e, una volta cotta, si aggiungono le uova sode e un generoso quantitativo di maionese. Una ricetta piuttosto semplice, dunque, che però ha saputo diventare un’istituzione in questo territorio.
L'Origine del Nome e della Ricetta
A questo punto vi starete chiedendo chi ha avuto l’idea di creare un abbinamento così particolare e da dove derivi il nome di questa preparazione. La pizza Rossini si chiama così proprio in onore di Gioachino Rossini, celebre compositore nato a Pesaro, ricordato per opere famose tra cui Il barbiere di Siviglia. Rossini, in effetti, pare fosse un grande amante della buona cucina ed esistono ricette e preparazioni a lui legate. Non è questo il caso, infatti, si dice che la pizza in questione sia nata intorno agli anni Sessanta in una pasticceria del corso, pare si chiamasse “Montesi” (oggi non più in attività), che avrebbe cominciato a proporre per l’aperitivo delle pizzette rotonde con sopra pomodoro, uova e maionese. La novità ebbe successo e anche altri locali della città cominciarono a realizzarla, dandole il nome di pizza Rossini in onore del grande compositore.
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La Pizza Rossini nel Contesto della Tradizione Culinaria Italiana
Che si tratti di città italiane o estere, avventurarsi nelle tradizioni culinarie di un luogo è sempre un viaggio affascinante nella storia e, soprattutto, nell’identità di quel territorio e delle persone che lo abitano. Quando si parla di pizza, poi, si apre un universo tutto da scoprire: la storia della pizza è affascinante, così come i tanti modi di interpretarla, dalla napoletana alla pinsa romana, e ognuno a riguardo ha i suoi personalissimi gusti.
La Ricetta della Pizza Rossini
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare la pizza Rossini a casa:
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 3 g di lievito di birra fresco
- 180 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 4 g di sale
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 4 uova sode
- 6 cucchiai di maionese
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione:
- Sbriciolare il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unire l’acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando il lievito sarà sciolto del tutto.
- In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina ed aggiungere il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare.
- Unire anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impastare fino a quando il composto non prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attacchi alle mani o alla ciotola.
- Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto dividerlo in due panetti uguali e metterli nelle teglie unte. Stendere l’impasto all’interno delle teglie con l’aiuto delle mani e far lievitare per altre 3/4 ore, lontano dagli spifferi, meglio se nel forno spento.
- Condire la passata di pomodoro con dell’olio extravergine di oliva, salare e una spolverata di origano. Una volta trascorso il tempo di lievitazione distribuire il pomodoro sulle pizze.
- Cuocere nel forno già caldo a 220° per 5 minuti, poi sfornare e aggiungere la mozzarella tritata. Rimettere in forno e far cuocere per altri 5 minuti, o fino a cottura desiderata.
- Una volta sfornate le pizze adagiare le uova sode tagliate a fettine e condirle con la maionese. Servire e buon appetito!
Il Festival della Pizza Rossini
Alla pizza Rossini è stato dedicato addirittura un Festival al quale partecipano davvero tutti. Durante l’evento (quest’anno annullato causa Covid) ci sono contest che spaziano da quelli rivolti ad esempio a tutte le attività commerciali che rivendono o producono la Rossini rientranti nelle categorie: miglior Rossini da colazione (bar, pasticcerie, laboratori, forni) e miglior merenda con la Rossini (pizzerie al taglio con trancio), ma anche contest dedicati agli amatori che vogliono sottoporre le proprie pizze homemade al giudizio di una giuria. Da qualche anno, a Luglio, nella città di Pesaro si tiene il Festival della pizza Rossini, dove si svolgono gare "a chi fa la Rossini più buona" fino ad arrivare alla sfida: "chi mangia più Rossini in minor tempo", magari se sei da quelle parti fermati ad assaggiare questa meravigliosa creazione locale.
Oltre la Rossini: Altre Varianti di Pizza con Uova
Se la pizza Rossini vi ha incuriosito, potreste voler esplorare altre varianti di pizza con uova, come:
- Pizza alla Bismark: Una pizza con pomodoro, mozzarella, uovo e Prosciutto Cotto.
- Pizza con Funghi Porcini, Pancetta e Uovo: Una variante gourmet con funghi porcini, cubetti di pancetta affumicata e uovo.
- Pizza Carbonara: Con uova, pecorino e pancetta, ispirata alla famosa pasta.
- Pizza con Speck, Asparagi e Uovo: Un abbinamento primaverile con speck, asparagi e uovo.
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