Lo sciroppo di rose è una specialità antica, apprezzata per il suo sapore delicato e le sue proprietà benefiche. Questo articolo esplora la storia, la ricetta tradizionale, i modi d'uso e i luoghi dove è possibile acquistare questo prodotto artigianale.
Origini e Tradizione
La produzione dello sciroppo di rose ha radici profonde in Liguria, in particolare nella Valle Scrivia, nell'entroterra genovese. Per secoli, e fino a qualche decennio fa, era comune trovare negli orti e nei giardini delle case contadine la coltivazione delle rose da sciroppo. Dai petali di queste rose si ricavavano sciroppi, confetture e altre preparazioni, utilizzate anche per le loro proprietà officinali.
L'Associazione ha recuperato le antiche ricette dello sciroppo e della confettura di rose attraverso ricerche sui testi e la raccolta di testimonianze sul campo, con l'obiettivo di preservare dall'oblio un prodotto tradizionale dalle molte virtù.
I Frati Carmelitani Scalzi di Sant’Anna conoscono e tramandano dal 1700 la ricetta del loro Sciroppo di Rose.
Le Varietà di Rose
Tradizionalmente, in Alta Valle Scrivia, si coltivano due tipi di rose da sciroppo: la rosa Rugosa e la rosa Muscosa. I petali di queste rose sono utilizzati per produrre lo sciroppo di rose e il meno noto, ma altrettanto apprezzato, "Zucchero rosato" (una confettura di petali di rosa).
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L’azienda agricola Dalpian utilizza varietà locali di rose, selezionate dalla stessa azienda agricola (varietà Muschiata, Chapeau de Napoléon, Gallica sbsp. Officinalis). Le rose firmato Romanengo provengono dall’entroterra genovese e appartengono a tre qualità: la Gallica, la Muscosa, e la Rugosa.
La Ricetta Tradizionale
La preparazione dello sciroppo di rose segue un processo artigianale che richiede cura e attenzione. Ecco i passaggi principali per realizzare un buon sciroppo di rose:
- Raccolta dei petali: I petali devono essere raccolti asciutti, preferibilmente al mattino presto, durante il periodo di fioritura (solitamente nel mese di giugno).
- Pulizia: I petali vengono lasciati riposare in un ambiente ben aerato per permettere agli insetti di allontanarsi. Successivamente, si eliminano eventuali impurezze.
- Infusione: I petali vengono messi in infusione in acqua bollente con fette di limone per circa 24 ore.
- Cottura: Il liquido ottenuto viene filtrato, si aggiunge lo zucchero e si fa sobbollire per almeno 20 minuti.
- Imbottigliamento e sterilizzazione: Lo sciroppo viene imbottigliato e le bottiglie chiuse vengono bollite per almeno 40 minuti per garantire la sicurezza igienica del prodotto.
Ingredienti:
- Petali di rose (R. Muscosa e R. Rugosa)
- Zucchero
- Limone
Dalpian segue ancora la ricetta tipica utilizzando varietà locali di rose, selezionate dalla stessa azienda agricola (varietà Muschiata, Chapeau de Napoléon, Gallica sbsp. Officinalis).I petali di rose sono colti al mattino, nella stagione della fioritura tra maggio e giugno, e lasciati a macerare per 24 ore in acqua che è stata fatta preventivamente bollire con delle fette di limoni non trattati; all’infuso che si ottiene si aggiungono zucchero e il liquido estratto dalla torchiatura dei petali, quindi si mette tutto sul fuoco fino a raggiungere la giusta consistenza dello sciroppo.
Ingredienti (Sciroppo di Rose Fabbri): zucchero, acqua, aroma, estratto di petali di rosa, acidificante acido citrico, concentrato vegetale (carota, ribes nero).
Ingredienti (esempio): Acqua (61,4%), Zucchero (29,8%), rose antiche (8,8%), Acidificanti: Acido citrico.
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Utilizzo dello Sciroppo di Rose
Lo sciroppo di rose è estremamente versatile e può essere utilizzato in diversi modi:
- Bibita dissetante: Diluito in acqua fresca, è un'ottima bevanda rinfrescante, ideale per l'estate. Si può anche utilizzare acqua frizzante.
- Bevanda corroborante: Diluito in acqua calda, è un rimedio naturale per le malattie da raffreddamento. Tradizionalmente, veniva consumato al mattino a digiuno come blando regolatore intestinale, soprattutto per i bambini.
- Aperitivo: Aggiunto al vino bianco o al prosecco, crea un aperitivo originale e raffinato.
- Dolcificante: Può sostituire lo zucchero nel tè, nelle tisane e negli infusi.
- Ingrediente per dolci: Aggiunge un tocco speciale a sorbetti, gelati, panna cotta, yogurt, macedonie e crêpes.
- Aromatizzante per caffè: Nei paesi mediorientali, lo sciroppo di rose viene utilizzato per dolcificare il caffè.
- Utilizzo dello Sciroppo di Rose Romanengo: Lo sciroppo di rose firmato Romanengo è dissetante, rinfrescante e si presta a numerosi impieghi. Storicamente noto per le proprietà benefiche nei confronti di stomaco, intestino e gola, lo sciroppo di rose è un ingrediente perfetto per arricchire semplicemente l’acqua, ma anche nella preparazione di macedonie, gelati, biscotti e molte altre ricette dolci.
Dove Acquistare lo Sciroppo di Rose
Lo sciroppo di rose può essere acquistato in diversi negozi e online:
- Direttamente dai produttori: Molte aziende agricole che coltivano rose da sciroppo vendono direttamente i loro prodotti. Questo garantisce la freschezza e l'autenticità dello sciroppo.
- Negozi di prodotti tipici: I negozi specializzati in prodotti regionali e artigianali spesso offrono sciroppo di rose prodotto localmente.
- Mercati contadini: Nei mercati agricoli è possibile trovare produttori che vendono direttamente i loro sciroppi e confetture.
- Online: Diversi siti web offrono sciroppo di rose artigianale. È importante verificare la provenienza e la qualità del prodotto prima di effettuare l'acquisto.
Esempi di produttori e rivenditori:
- Frati Carmelitani Scalzi di Sant’Anna: Il loro Sciroppo di Rose è una specialità amata e ricercata.
- Aziende agricole locali: Diverse aziende in Valle Scrivia coltivano rose e producono sciroppo artigianale.
- Trentiner srl: Offre una varietà di prodotti tipici trentini, inclusi sciroppi e confetture. La consegna avviene con corriere espresso.
Modalità di Pagamento e Spedizione
- Pagamento: È possibile pagare con bonifico bancario. Per gli ordini che includono prodotti TrentiNOglutine, non è possibile pagare con il contrassegno.
- Spedizione: La spedizione è gratuita per ordini superiori a 50€. Altrimenti, il costo parte da 4,50€ per la spedizione ad un punto di ritiro o 8,50€ per il corriere espresso al domicilio. I costi di consegna sono dettagliati in ogni singolo ordine. Per ordini inferiori a 49€, il costo di spedizione è di 4,90€.
- Tempi di consegna: La consegna avviene normalmente in 48 ore su tutto il territorio nazionale, ad esclusione delle isole dove sono richieste altre 24 ore.
- Consegna su appuntamento: È possibile acquistare il servizio di preavviso telefonico al costo di 4,90€ IVA inclusa.
- Imballaggio: Gli imballi sono appositamente studiati per garantire che il prodotto arrivi a casa del cliente senza rischi di rottura o deperimento. Per le bottiglie vengono utilizzati particolari imballi di cartone (brevettati).
Presidio Slow Food e Riconoscimenti
Lo Sciroppo di Rose è un presidio Slow Food dal 2004, un riconoscimento dell'artigianalità di questa produzione locale ligure realizzata secondo pratiche tradizionali. A differenza di altri sciroppi di fiori in commercio, quello genovese di rose è fatto solo con ingredienti naturali (petali di rose, acqua, limone e zucchero), senza l'aggiunta di coloranti o aromi artificiali.
Il nostro sciroppo, prodotto come da disciplinare solo con le nostre rose coltivate senza prodotti chimici, limone e zucchero, è entrato a far parte dei Presidi Slow Food ed ha ottenuto il marchio Genova Gourmet della Camera di Commercio di Genova, come la gelatina e la conserva.
Proprietà Benefiche
Oltre al suo sapore gradevole, lo sciroppo di rose è apprezzato per le sue proprietà benefiche. Tradizionalmente, veniva utilizzato per:
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- Mal di gola e tosse: Diluito in acqua calda, tè o latte, era considerato un rimedio naturale per alleviare il mal di gola e la tosse.
- Problemi intestinali: Assunto al mattino a digiuno, era utilizzato come blando regolatore intestinale.
- Proprietà emollienti e remineralizzanti: Servito diluito in acqua come bevanda rinfrescante.
- Benefici per stomaco, intestino e gola: Lo sciroppo di rose è un ingrediente perfetto per arricchire semplicemente l’acqua.
“L’infuso e lo sciroppo di rosa sono dei tonici fortificanti per i polmoni e svolgono un’azione tonica su tutto l’organismo: raccomando l’infuso e lo sciroppo, in particolar modo, agli abitanti delle metropoli che sono preoccupati per le condizioni del loro apparato respiratorio, ai convalescenti e agli anziani.