Ti è mai capitato di dover invitare degli amici a cena e non sapere cosa preparare? La pizza con tarallo sbriciolato rappresenta una soluzione originale e gustosa, capace di sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di autentica napoletanità. Alcuni pensano che i taralli siano solo dei semplici snack da gustare e invece si prestano, elegantemente a tanti usi sfiziosi in cucina. Questo articolo esplora diverse varianti di questa specialità, dalle ricette più semplici a quelle più elaborate, offrendo un viaggio culinario attraverso i sapori e le tradizioni della Campania.
Pizza di Patate con Granella di Taralli
La pizza di patate con granella di taralli rappresenta un'alternativa sfiziosa alla classica pizza, ideale per una cena informale o un aperitivo.
Ingredienti:
- Patate gialle
- Uova
- Sale
- Pepe
- Burro
- Prosciutto cotto a strisce
- Granella di taralli tradizionali
Preparazione:
- Mettete a bollire le patate gialle con la buccia in una pentola.
- Quando sono cotte lasciatele raffreddare e pelatele con un coltello.
- Schiacciatele con uno schiaccia patate oppure con una forchetta.
- Aggiungete due uova, sale, pepe, burro a pezzettini, prosciutto cotto a strisce e un po’ di granella di taralli invece del pangrattato.
- Quando l’impasto è pronto ed omogeneo imburrate una teglia di alluminio, o una di silicone, e cospargete sulla superficie la granella di taralli tradizionali.
- Successivamente versate il composto nella teglia e livellatelo uniformemente con l’aiuto di una spatola in silicone.
- Per finire, come tocco finale, spolverate con un’abbondate pugno di taralli sbriciolati e cuocete in forno a 200 °C per 15′.
Pizza Salsiccia e Friarielli con Tarallo Sbriciolato
La pizza salsiccia e friarielli è un classico della cucina napoletana, un connubio di sapori intensi e genuini. L'aggiunta del tarallo sbriciolato conferisce a questa pizza una nota croccante e aromatica che la rende irresistibile.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Olio
- Sale
- Friarielli
- Aglio
- Peperoncino
- Salsiccia
- Vino bianco
- Provola
- Tarallo sbriciolato
Preparazione:
- In una planetaria mettete la farina il lievito e un pizzico di zucchero e mezzo bicchierino di acqua tiepida.
- Versate l’olio e inziate a lavorare l ‘impasto aggiungendo l’acqua aggiustate di sale, il composto deve essere appiccicoso cosi restera’ soffice in cottura, coprite l’impasto con della pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate il condimento della pizza.
- Pulite e lavate i friarielli scolateli e metteteli in padella con l’olio e uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e fate cuocere.
- Prendete la salsiccia e privatela del budello e sbriciolatela mettetela in un altra padella facendola cuocere, senza aggiungere nulla, ma solo un filo d’olio per farla rosolare e un bicchierino di vino bianco per sfumarla.
- Passato il tempo indicato prendete la pasta della pizza stendetela in una teglia unta ed ungetevi le mani con l’olio cosi da facilitare la stesura.
- Mettete il condimento sulla superfice della pizza.
- Aggiungete un filo d’olio, la provola a dadini mettetela a fine cottura della pizza.
- Infornatela a 200/180 gradi per 30 minuti.
- Sfornate la pizza e guarnite con il tarallo sbriciolato.
La "Pizza Tarallo": Un Mix di Sapori Esplosivo
Cosa succede quando la pizza e i taralli si incontrano? Nasce la "pizza tarallo", una creazione originale che esalta i sapori tipici della tradizione napoletana. Per la “pizza tarallo” vengono utilizzati gli stessi ingredienti presenti nella ricetta dei taralli napoletani classici: tra questi, i principali sono naturalmente “pepe e sugna”. Per l’impasto viene utilizzata la farina biologica e la base rimane bianca anche in cottura (almeno nella versione in collaborazione tra Gino Sorbillo e Fabio e Marco Infante). Da questa collaborazione tutta napoletana, infatti, è nata l’idea di creare questo mix di sapori esplosivo e particolarmente caratteristico del territorio campano.
La base della “pizza tarallo”, unica nel suo genere, è normalmente bianca, come nei migliori taralli…e non può mancare una spennellata di olio extra vergine di oliva. Altri ingredienti basilari sono la sugna, il pepe e fior di latte o mozzarella di bufala. A questa pizza, già perfetta, si possono naturalmente aggiungere, a discrezione dello chef, altri sapori genuini e freschi. Ad esempio, nella versione di Gigino e Figli, vengono aggiunti grana padano a scaglie e fiori di Zucca freschi, provola dei Monti Lattari e ricotta di bufala. Che dire? Non ci resta che lasciarci sorprendere da questa nuova trovata unica nel suo genere, che porta inciso in ogni ingrediente la parola NAPOLI.
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Pizza al Contrario alla Puttanesca con Tarallo Napoletano
Rosanna Marziale ha creato una versione innovativa della pizza, la "pizza al contrario alla puttanesca con tarallo napoletano", che rivisita in chiave moderna i sapori classici della cucina napoletana.
Ingredienti:
- Aglio
- Capperi
- Alici di Cetara
- Olive di Gaeta
- Pomodori datterini rossi
- Mozzarella di bufala campana
- Taralli napoletani
- Basilico
- Olio evo
- Sale
Preparazione:
- Rosolare in una casseruola con poco olio l’aglio sbucciato, i capperi, le alici e le olive nere denocciolate.
- Aggiungere i pomodorini a fettine, coprire con il coperchio e cuocere per 30 minuti su fuoco basso.
- Nel frattempo, tagliare 4 dischi dalla mozzarella aiutandosi con un coltello e un coppapasta. Incidere con un coltello gli avanzi dei bordi.
- Scaldare per qualche secondo al microonde le fette di mozzarella, che diventeranno il cornicione da riempire. Una volta scaldate, schiacciarle con le mani per poi poterle lavorare.
- Sbriciolare grossolanamente i taralli e utilizzarli per farcire il cornicione, conservandone una parte per l’impiattamento.
- Iniziare a dare calore al cornicione con il cannello, in modo da farlo chiudere, quindi scaldare anche il disco di mozzarella, aiutandosi anche con le dita per far attaccare il tutto.
- Fiammeggiare in modo da dare dei punti di colore come se fosse cotta nel forno a legna.
La Pizza "Fior di Tarallo" di Gigino&Figli
La pizza con tarallo sbriciolato ”Fior di Tarallo” è la prima pizza del mese della pizzeria Gigino&Figli. Un esperimento gastronomico, finalizzato ad offrire ai nostri clienti, ogni mese, una gustosa novità da assaggiare. La pizza con tarallo sbriciolato Fior di Tarallo (ex pizza del mese, oggi in pianta stabile nel menù grazie al successo riscontrato nel mese di Giugno 2019) è una pizza stagionale: oggi disponibile tutto l’anno salvo disponibilità dei fiori di zucca freschi.
In una prima fase l’intero disco pizza viene preparato e poi cotto con tutti gli ingredienti della ricetta. La cottura è molto rapida per garantire la massima morbidezza dell’impasto evitando che i ciuffoni di ricotta di Bufala perdano troppo latte finendo per liquefarsi eccessivamente. Leggera, nonostante l’abbondanza di ingredienti, soffice e croccante, sfiziosa da mordicchiare grazie alla croccantezza dei taralli sbriciolati all’uscita dal forno.
La pizza con tarallo sbriciolato ”Fior di Tarallo” (ex pizza del mese) è entrata in pianta stabile nel menù ordinario di Pizzeria Gigino&Figli.
Focaccia con Tarallo Sbriciolato ed Erbe Aromatiche
Questa ricetta propone una focaccia arricchita dal sapore rustico del tarallo sbriciolato e dal profumo delle erbe aromatiche.
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Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio
- Erbe aromatiche (finocchietto selvatico, salvia, timo)
- Semola o farina da polenta
- Aglio
- Pinoli
- Tarallo sbriciolato
Preparazione:
- Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo leggermente per ossigenarla.
- Formiamo la fontana al centro, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo l'acqua.
- Lavoriamo il composto con le mani finché tutta la farina non si sarà assorbita, poi copriamo e lasciamo a riposo per 15 minuti. Non preoccupatevi se l'impasto risulterà ancora molto grezzo.
- A questo punto uniamo il sale insieme a 1 cucchiaio e mezzo d’acqua e facciamolo assorbire bene spremendo tra le dita e bucando l’impasto con le mani.
- Copriamo di nuovo e lasciamo ancora a riposo per altri 15 minuti.
- Aggiungiamo quindi l’olio, facendolo assorbire esattamente come abbiamo fatto per il sale.
- Facciamo riposare ancora 15 minuti.
- Rovesciamo l'impasto lievitato sulla spianatoia, allarghiamolo delicatamente da ogni lato, in modo da stenderlo come un lenzuolo: questo procedimento darà forza al nostro impasto.
- Al suo interno inseriamo le erbe aromatiche (io ho usato finocchietto selvatico, salvia e timo).
- Procediamo quindi con 3 giri di pieghe (daranno forza all’impasto e soprattutto lo faranno finalmente diventare liscio e omogeneo): primo giro di pieghe e 40 minuti di riposo; secondo giro di pieghe e altri 40 minuti di riposo; terzo e ultimo giro di pieghe e via in teglia (ben oleata e spolverizzata con semola o farina da polenta).
- Preriscaldiamo il forno a 220 °C in modalità ventilata e, nel frattempo, prepariamo la salamoia con olio, acqua, aglietto e un pizzico di sale, emulsionando con un frullatore a immersione.
- Stendiamo quindi la focaccia lievitata, tirandola delicatamente per farle raggiungere i bordi della teglia. Se amate una focaccia più bassa e croccante, applicate subito la salamoia e infornate; altrimenti coprite e lasciate lievitare la focaccia ancora una mezz’oretta prima di irrorarla. In entrambi i casi, prima di mettere la salamoia e il sale in fiocchi, è bene praticare i classici buchi, semplicemente affondando la punta delle dita nell’impasto.
- Aggiungiamo dei pinoli che abbiamo precedentemente tostato e schiacciato leggermente con il coltello per far rilasciare il profumo.
- Cospargere con tarallo sbriciolato prima di infornare.
Pizza Fritta Provola e Tarallo
Dall’ unione tra due degli street food partenopei più conosciuti, nasce la Pizza Fritta con Provola e Tarallo Napoletano, registrata su www.mysocialrecipe.com.
Ingredienti (per 1 persona):
- 100 g Acqua
- 170 g Farina
- 6 g Sale
- 2 g Lievito
- 90 g Provola
- 1 Tarallo Napoletano con Mandorle e Pepe
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti per 14 minuti.
- Far lievitare la massa ottenuta per 9 ore a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparare gli ingredienti e riscaldare l' olio in un padella di dimensioni adeguate.
- Cominciare la stesura della pizza e la farcitura con gli ingredienti sopra elencati.
- Richiudere l' impasto farcito su se stesso formando una mezza luna.
- Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
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