I pancake sono un classico della colazione amata in tutto il mondo. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze alimentari come quella all'istamina, trovare una ricetta adatta può essere una sfida. Questo articolo esplorerà diverse ricette di pancake senza istamina, adatte a chi cerca alternative senza glutine, lattosio e nichel, offrendo un'esperienza gustosa e sicura per tutti.
Pancake Light: Una Colazione Salutare
Per iniziare la giornata con leggerezza, si possono preparare dei pancake light. Questa versione è ideale per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 150 g di farina di grano duro
- 20 g di zucchero (o dolcificante naturale come stevia)
- 200 g di acqua
- 20 g di olio EVO o di arachide
- 6 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, unire farina, lievito, zucchero (o dolcificante) e un pizzico di sale.
- Aggiungere l’acqua e l’olio poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente e versare tre cucchiai di pastella per ogni pancake.
- Quando compaiono bolle e i bordi iniziano ad asciugarsi, girare il pancake.
È preferibile consumare subito i pancake, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo o congelare per un consumo successivo. Si possono servire con miele, frutta fresca, marmellata o sciroppo d'acero (senza esagerare).
Pancake Senza Glutine, Lattosio e a Basso Contenuto di Nichel
Questi pancake sono adatti a chi soffre di intolleranze e sono una deliziosa alternativa per una colazione inclusiva.
Un Pancake Senza Glutine con Tante Farine Diverse
Oltre alla farina di riso, è possibile realizzare pancake senza glutine con farine altrettanto gustose. La farina di grano saraceno dona un tocco rustico e un sapore più deciso, ideale per varianti salate. La farina di mais regala morbidezza e un colore dorato molto invitante, mentre la farina di mandorle arricchisce l’impasto di nutrienti e dolcezza naturale. Anche la farina d’avena, certificata gluten free, è perfetta per preparare dei pancake leggeri, ricchi di fibre e altamente digeribili.
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La ricetta che andremo a vedere utilizza ingredienti di base come la farina di riso e il latte intero Accadì, entrambi senza glutine e senza lattosio. La farina di riso è apprezzata per il suo valore proteico, la leggerezza e la digeribilità, mentre il latte Accadì è scelto per i suoi elevati standard di qualità. Al posto del lievito tradizionale, si può utilizzare un po’ di bicarbonato, un agente lievitante perfetto per i dolci. L'aggiunta di uova e olio d'oliva rende i pancake energetici e sostanziosi, paragonabili alla versione originale.
Il Topping Migliore per il Pancake Senza Glutine
La scelta del topping ideale dipende dal gusto personale e dall'occasione. I pancake, con la loro consistenza soffice e neutra, si prestano a molteplici combinazioni dolci e salate.
I topping più comuni includono sciroppo d’acero, crema di nocciole e frutta fresca. Lo sciroppo d’acero offre un gusto dolce e leggermente caramellato, mentre la crema di nocciole aggiunge un sapore più intenso. La frutta fresca, invece, porta colore, vitamine e freschezza.
Per una colazione equilibrata, si può optare per yogurt greco con miele e semi di chia, oppure una confettura di frutti rossi per un contrasto acidulo.
La Storia dei Pancake
I pancake non sono originari degli Stati Uniti come si potrebbe pensare. Sembra che la pietanza sia originaria dell’Antica Grecia. Tutto iniziò con un semplice mix a base di acqua, farina e olio d’oliva, cotto e poi farcito con il miele: lo possiamo definire un pancake a dir poco primitivo, preparato in Grecia nel 500 a.C. e chiamato “teganites” o “tagenites”.
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Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e diffusa in tutto il mondo, arrivando negli Stati Uniti e diventando un simbolo della loro cucina. Oggi, i pancake si preparano con farina, uova, latte e spezie, ma anche con mix già pronti.
Ricetta Pancake Senza Glutine e Senza Latte
I pancake proteici con banana e cocco sono ideali per una merenda o una colazione a basso contenuto di carboidrati. Questa ricetta si caratterizza per l'assenza di farina, utilizzando ingredienti che si addensano e legano tra loro per una texture gradevole.
Qualche Consiglio per la Cottura
La cottura è fondamentale per un buon pancake senza glutine. È importante scaldare bene la padella antiaderente, ungerla leggermente e versare l’impasto quando è ben calda, così da creare subito una superficie dorata. Per una consistenza soffice il pancake va girato solo quando compaiono bollicine in superficie. Cuocere a fuoco medio evita che i pancake si brucino all’esterno, restando crudi dentro. In questo modo si garantisce uniformità e fragranza.
Pancakes: Sostituzione degli Ingredienti
In questa ricetta, si utilizza la farina di riso al posto di quella tradizionale, offrendo carboidrati sani, leggeri e privi di glutine. Si sostituiscono il latte vaccino e il burro con latte delattosato e olio, evitando lattosio e caseina. L'aggiunta di uova rende la colazione nutriente e energetica.
Questa scelta permette di offrire un dolce adatto a diverse diete, rendendo i pancake più leggeri e digeribili rispetto alla ricetta originale.
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FAQ sui Pancake Senza Glutine
- Cosa c’è dentro il pancake? Gli ingredienti base sono farina, uova, latte e un agente lievitante. Nei pancake senza glutine, la farina di frumento viene sostituita da alternative come riso, mais, grano saraceno o avena certificata.
- Come condire il pancake? Può essere servito in versione dolce con sciroppo d’acero, miele, frutta fresca o creme spalmabili, oppure in versione salata con formaggi, salmone affumicato, avocado o uova strapazzate.
- Quante calorie ha il pancake? Un pancake semplice da circa 50 grammi apporta 120-150 calorie, a cui si aggiungono le calorie del topping.
- Come rendere il pancake adatto ai celiaci? Sostituire la farina con versioni senza glutine certificate e verificare che anche il lievito e gli altri ingredienti siano senza glutine.
- Come rendere il pancake adatto agli intolleranti al lattosio? Sostituire il latte vaccino con bevande vegetali come soia, avena o mandorla e utilizzare yogurt senza lattosio o vegetale.
Pancake Senza Glutine e senza Lattosio: La Ricetta di Anna Maria
Anna Maria, laureata in Scienze dell’Educazione e della Formazione, ha creato una versione di pancake senza lattosio e senza glutine pensando alle persone con intolleranze.
Ingredienti:
- Mix di farina senza glutine
- Lievito setacciato
- Zucchero
- Pizzico di sale
- Latte senza lattosio
- Olio di semi
- Tuorli
- Albumi montati a neve
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e gli ingredienti liquidi in un’altra.
- Versare il composto dei liquidi in quello degli ingredienti secchi.
- Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all’impasto.
- Ungere un pentolino antiaderente e cuocere i pancake a fiamma medio-bassa, capovolgendoli quando sono dorati.
Pancake con Farina di Riso: Una Ricetta Senza Uova e Latte Vaccino
Questa ricetta utilizza latte di riso e sciroppo d’agave al posto dello zucchero, rendendola adatta a chi soffre di allergie alimentari, intolleranza al lattosio e istamina.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Latte di riso
- Sciroppo d’agave
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l’impasto a cucchiaiate in una padella antiaderente calda.
- Cuocere fino a quando compaiono bollicine in superficie, poi capovolgere e cuocere dall’altro lato.
Consigli Aggiuntivi
Per cuocere i pancake, si può utilizzare un velo di olio di semi di girasole alto oleico, che contiene acidi grassi monoinsaturi utili per ridurre il colesterolo “cattivo” nel sangue.