La pizza con ricotta e salame rappresenta una deliziosa variante della classica pizza, arricchita dalla cremosità della ricotta e dal sapore deciso del salame. Questa combinazione di ingredienti offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per una cena informale, un aperitivo sfizioso o un buffet. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa ricetta, dalle varianti più semplici e veloci a quelle più elaborate e tradizionali.
Pizza con Ricotta e Salame: La Ricetta Base
Una delle versioni più semplici e veloci prevede l'utilizzo di una base per pizza già pronta, ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto di una pizza fatta in casa.
Ingredienti:
- 1 base per pizza
- Mozzarella Pizza Perfetta
- 100 g di Ricotta Santa Lucia
- 100 g di salame Galbanetto - Il Piccante
- Olive nere
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale e pepe
Preparazione:
- Stendere la pasta da pizza, irrorarla con un goccio di olio e cuocerla in forno a 190° per circa 3 minuti.
- Sfornare, rifinire la pizza con la Mozzarella Pizza Perfetta tagliata a dadini, la ricotta intervallata alle fette di salame piccante, l'origano e le olive nere.
- Rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti circa a 190°.
Questa ricetta base può essere personalizzata a piacimento, aggiungendo altri ingredienti come pomodorini, funghi o verdure grigliate.
Pizza Rustica con Ricotta e Salumi: Un Classico Napoletano
La pizza rustica con ricotta e salumi è un grande classico della cucina napoletana, una torta salata ricca e saporita, perfetta da servire tagliata a tocchetti durante un aperitivo o un buffet salato.
Ingredienti:
- 250 g di salumi e formaggi misti
- 250 g di ricotta di pecora
- Pasta frolla (preparata in casa o acquistata)
- 1 uovo
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla mescolando omogeneamente il burro morbido e lo zucchero. Aggiungere lo strutto e, continuando a mescolare, versare poco alla volta l’acqua. Infine, incorporare anche la farina. Trasferire il composto su un tavolo da lavoro infarinato e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Nel frattempo, occuparsi della farcia. In una ciotola unire la ricotta, un uovo e i salumi e formaggi tagliati a cubetti o striscioline. Mescolare il tutto e regolare di sale e pepe.
- Lavorare tre quarti della pasta frolla formando un disco spesso pochi millimetri. Bucherellare la base con la forchetta, poi distribuire sopra il ripieno. Spennellare i bordi della base e la superficie del ripieno con dell’uovo sbattuto.
- Con un secondo disco, realizzato con il resto della frolla, coprire la farcia. Spennellare anche quest’ultima con l’uovo.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi per un’ora.
Consigli:
- Per una versione più leggera, si può utilizzare la pasta sfoglia al posto della frolla.
- Si possono utilizzare i salumi che più si preferiscono.
- Se si preferisce evitare lo strutto, si può sostituirlo con burro od olio.
Pizza Alta e Soffice con Salame, Pomodorini e Ricotta
Questa variante propone una pizza alta e soffice, ideale per una cena rustica o per un buffet, arricchita dal sapore dolce dei pomodorini e dalla cremosità della ricotta.
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Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra fresco
- Ricotta
- Zucchero
- Origano secco
- Olio
- Sale
- Passata di pomodoro
- Salame tagliato a fettine sottili
- Pomodorini tagliati a metà
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida.
- Versare il composto al centro della fontana di farine. Aggiungere la ricotta, lo zucchero, l'origano secco, l'olio e il sale.
- Impastare con le mani, versando a filo l’acqua tiepida rimasta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Oleare una teglia da forno rettangolare e stendervi l’impasto.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, il salame tagliato a fettine sottili e i pomodorini tagliati a metà. Per ultimo aggiungere la ricotta a fiocchetti, l'origano secco e un filo d’olio.
- Cuocere la pizza in forno preriscaldato a 210°C per circa 15-20 minuti.
Pizza con Salame e Ricotta: La Preparazione Tradizionale
Questa ricetta descrive la preparazione di una pizza con salame e ricotta seguendo un metodo più tradizionale, con particolare attenzione alla lavorazione della pasta e alla disposizione degli ingredienti.
Ingredienti:
- Pasta per pizza
- Pomodori
- Salame
- Fiordilatte
- Ricotta
- Parmigiano
- Olio
Preparazione:
- Tagliare i pomodori a filetti e il salame a julienne. Tagliare a fette sottili il fiordilatte.
- Lavorare i panetti di pasta, schiacciandoli con le nocche delle dita per farne uscire l’aria.
- Tirare e tamburellare ogni panetto, con le mani infarinate, fino ad ottenere un disco sottile.
- Sistemare i dischi in teglie da pizza unte di olio e cospargerli di ricotta, pomodori, salame e parmigiano.
- Completare la pizza con un filo d’olio e cuocerla in forno caldo a 230° per 10 minuti.
Pizza Piena con Ricotta e Salame: Un Rustico Pasquale Napoletano
La pizza piena con ricotta e salame è una ricetta tipica napoletana, tradizionalmente preparata durante il periodo pasquale. Si tratta di un rustico speciale, caratterizzato da una frolla dolce che racchiude un ripieno morbido e ricco.
Ingredienti:
- Per la frolla: farina, strutto, zucchero, uova, lievito, sale, acqua fredda
- Per il ripieno: ricotta, uova, salame, provolone, scamorza, parmigiano, sale
Preparazione:
- Preparare la frolla unendo nella ciotola della planetaria la farina, lo strutto e lo zucchero. Impastare a velocità sostenuta fin quando si formeranno tante briciole. Aggiungere quindi le uova, il lievito, il sale e poca acqua fredda all’occorrenza affinchè la pasta risulti ben aggregata. Formare quindi una palla e avvolgerla in pellicola trasparente per lasciarla risposare in frigo.
- Preparare il ripieno separando i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Tagliare a cubetti salame, provolone e scamorza. Lavorare poi la ricotta con i tuorli e aggiungere formaggi e salame, una manciata di parmigiano e mescolare il tutto.
- Stendere due sfoglie di pasta frolla, una leggermente più grande dell’altra. Foderare una teglia con carta forno oppure ungerla di olio e poi infarinarla; rivestirla quindi con la frolla più grande e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- Versare il ripieno e livellarlo bene con una spatola, ricoprire poi con la seconda sfoglia più piccola e sigillare i bordi formando un cordoncino.
- Sfornare e servire tiepido.
Pizza Ripiena Ricotta e Salame: Un Rotolo Sfizioso
Questa variante propone una pizza ripiena arrotolata, da tagliare a fettine e servire come antipasto o per arricchire un buffet. La ricetta è molto semplice, soprattutto se si utilizza un impasto per pizza già pronto.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Ricotta
- Salame
- Mozzarella
- Uovo
- Parmigiano
- Sale e pepe
Preparazione:
- Stendere l’impasto per pizza e farcirlo con un ripieno di ricotta, salame piccante tagliato a fettine o dadini, mozzarella tagliata a cubetti, uovo, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Arrotolare l’impasto su se stesso e tagliarlo a fettine.
- Infornare in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti. Se la superficie diventa subito dorata, coprire con un foglio di carta alluminio e terminare la cottura.
- Sfornare la pizza arrotolata e coprirla con un panno da cucina pulito in modo che il calore farà ammorbidire l’impasto.
Pizze Fritte Ricotta e Salame: Una Delizia Napoletana
Le pizze fritte ricotta e salame sono una delle prelibatezze napoletane più amate, perfette per un'occasione speciale o semplicemente per concedersi un peccato di gola.
Ingredienti:
- 250 ml di acqua
- 6 g di lievito di birra
- 12 g di sale
- 450 g di farina di grano tenero media forza (W240/260)
- 300 g di ricotta di bufala
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di salame napoletano a fettine spesse ½ cm
- Pepe
- Olio per friggere
Preparazione:
- Dividere l’acqua in due contenitori e sciogliervi in metà il lievito di birra e nell’altra metà il sale.
- Versare la farina in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto nell’acqua ed iniziare ad impastare, unendo poca alla volta anche l’acqua in cui si è sciolto il sale. Alla fine dovrete avere un impasto morbido, elastico, liscio ed omogeneo. Formare una palla e lasciatela riposare nella ciotola per almeno due ore, coperta con un canovaccio pulito.
- Nel frattempo, preparare il ripieno: amalgamare in una ciotola la ricotta ed il parmigiano. Tagliare il salame a striscioline ed incorporarlo alla ricotta; macinare abbondante pepe e ponete in frigo, coperto con pellicola.
- Trascorse le due ore di lievitazione, dividere l’impasto in 8 parti di uguale peso e formare delle palline, che stenderete sulla spianatoia a circa 3 mm di spessore.
- Farcite ogni disco ponendo su metà di esso un cucchiaio di ripieno, quindi chiudete le pizze a mezzaluna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta e rifinite tagliando con le forbici la pasta in eccesso. Lasciatele riposare per un’oretta, coperte, sul piano infarinato.
- A questo punto, utilizzando un tegame dai bordi alti, versate l’olio e, quando sarà bollente, friggetevi le pizze ponendo per primo nell’olio il lato che non poggiava sul piano di lavoro. Friggete per pochi minuti, fino a doratura, quindi poggiate le pizze via via su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servite calde.
Consigli Generali per una Pizza con Ricotta e Salame Perfetta
- Scegliere ingredienti di qualità: La ricotta dovrebbe essere fresca e cremosa, preferibilmente di pecora o di bufala. Il salame, invece, dovrebbe essere di alta qualità, con un sapore deciso e leggermente piccante. Il salame Contadino Clai è un'ottima opzione, prodotto con carni magre di suino italiano selezionate e insaccato in budello naturale.
- Non esagerare con il ripieno: Un ripieno troppo abbondante potrebbe rendere la pizza difficile da cuocere e da mangiare. È meglio distribuire gli ingredienti in modo uniforme, senza sovraccaricare la pasta.
- Cuocere la pizza alla giusta temperatura: La temperatura ideale per cuocere la pizza è di circa 200-220°C. È importante preriscaldare bene il forno prima di infornare la pizza e controllare la cottura regolarmente per evitare che si bruci.
- Sperimentare con le varianti: La pizza con ricotta e salame è una ricetta molto versatile, che si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti come verdure, funghi, olive o formaggi diversi per creare una pizza unica e personalizzata.
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