La pizza con patate e salsiccia è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Un connubio di sapori rustici e golosi che la rende perfetta per una serata in compagnia, un aperitivo sfizioso o una cena informale. Questa ricetta, facile e versatile, si presta a numerose varianti per soddisfare tutti i gusti.
L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente le istruzioni.
Impasto Classico con Lievito di Birra
- Sciogliere il lievito: In una tazza o in un dosatore, sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mettere la farina, aggiungere il lievito sciolto e cominciare a impastare, prima con una forchetta e poi con le mani.
- Lavorare l'impasto: Trasferire il composto su una spianatoia, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva e continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lievitazione: Inserire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Per accelerare la lievitazione, si può utilizzare una ciotola per impasti Tescoma con gel riscaldante, riscaldando il gel in microonde per 45 secondi e ponendolo sulla base della ciotola.
Impasto Veloce Senza Impasto
Per chi ha poco tempo, esiste una versione più rapida che non richiede l'impasto tradizionale:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, versare la farina e mescolarla al lievito secco e a due cucchiaini di zucchero.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'acqua poco per volta e mescolare con una forchetta, senza lavorare l'impasto con le mani.
- Incorporare il sale: Una volta aggiunta metà della farina, versare due cucchiaini di sale e continuare ad incorporare. Otterrete un impasto molto bagnato e appiccicoso. Se ci sono grumi è normale.
- Lievitazione: Coprire bene la ciotola con della pellicola trasparente e lasciarla a riposo per circa 2 ore in un luogo tiepido.
Impasto Morbidissimo con Fiocchi di Patate
Per un impasto particolarmente soffice e scioglievole, si possono aggiungere fiocchi di patate (preparato per purè) all'impasto.
Preparazione delle Patate
Durante la lievitazione dell'impasto, preparare le patate:
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- Tagliare le patate: Tagliare la patata a cubetti eliminando la buccia.
- Ammorbidire le patate: Farle ammorbidire per 5 minuti in una pentola di acqua bollente.
- Scolare e raffreddare: Scolare i cubetti e farli raffreddare.
In alternativa, è possibile tagliare le patate a fettine sottili e, per una maggiore croccantezza, metterle in ammollo in acqua per far perdere l'amido, scolarle bene e passarle velocemente in padella con un filo d'olio.
Condimento e Cottura
Una volta che l'impasto è lievitato e le patate sono pronte, si può procedere con il condimento e la cottura:
- Stendere l'impasto: Ungere con abbondante olio d'oliva una teglia da forno, utilizzando le mani. Con le mani ancora unte, versare l'impasto sulla teglia, lavorandolo leggermente con i polpastrelli. In alternativa, stendere l'impasto con un mattarello su un foglio di carta forno, aiutandosi con un po' di farina.
- Aggiungere la salsa: Versare sull'impasto la salsa di pomodoro, leggermente scaldata in un pentolino e lasciate lievitare altri 15 minuti (opzionale, per la versione rossa).
- Distribuire gli ingredienti: Aggiungere la mozzarella, la salsiccia sbriciolata e le patate. Per un tocco di sapore extra, aggiungere qualche ago di rosmarino.
- Infornare: Infornare a 210°C in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Per una cottura ottimale, si consiglia di utilizzare uno stampo forato per pizza Tescoma, che permette una cottura e doratura perfette senza far attaccare l'impasto.
- Aggiungere la mozzarella (se non già presente): Aggiungere la mozzarella negli ultimi 5-7 minuti di cottura, giusto il tempo di farla sciogliere e diventare filante al punto giusto.
Varianti e Consigli
La pizza con patate e salsiccia si presta a numerose varianti per personalizzare la ricetta:
- Versione rossa o bianca: Si può scegliere di aggiungere o meno la salsa di pomodoro.
- Tipo di patate: Si possono utilizzare patate al forno tagliate a spicchi, a cubetti o a rondelle sottili, oppure patate fritte per un sapore più goloso.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere cipolla tagliata a fettine sottili, olio piccante, scamorza affumicata o provola al posto della mozzarella.
- Salsiccia: I Cubetti di Salsiccia Negroni sono una scelta gustosa e pratica. Si può anche utilizzare salsiccia fresca sbriciolata a mano.
- Peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco più deciso.
- Rosmarino: Una spolverata di rosmarino fresco prima di infornare esalta il sapore della pizza.
Consigli aggiuntivi:
- L'aggiunta di due cucchiaini di zucchero è importante per aiutare il lievito ad attivarsi.
- Non superare i due cucchiaini di sale, considerando che il condimento della pizza è già di per sé molto saporito.
- Al lievito secco si può sostituire il lievito di birra fresco (7 g di lievito secco corrispondono a poco meno di un panetto da 24 g di lievito di birra fresco).
- La scelta della farina per la pizza è molto soggettiva. In genere, una classica farina 00 va più che bene. Si può anche aggiungere una parte di farina integrale, ma considerate che tende ad assorbire l'acqua molto più lentamente.
Conservazione
La pizza salsiccia e patate si può conservare per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta in un foglio di alluminio perché non si secchi. In alternativa, si può congelarla in freezer e riscaldarla in forno per 5-10 minuti prima di servirla.
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