La salsa di peperoni e cipolla è una preparazione versatile e deliziosa, con radici che si estendono dalla Grecia alla Spagna, toccando i Balcani dove è conosciuta come ajvar. Esistono innumerevoli varianti, ognuna con il suo tocco unico. Questa salsa è perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti, dalle carni ai formaggi, e può essere gustata sia calda che fredda.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
La preparazione di questa salsa richiede un po' di pazienza, soprattutto per la cottura e la spellatura dei peperoni, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Tempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti principali:
- Peperoni rossi carnosi (ideali per la ricetta)
- Cipolle bianche (preferibili per la loro dolcezza)
- Concentrato di pomodoro
- Paprika
- Olio d'oliva
- Aceto
- Zucchero
- Sale e pepe
- Basilico secco (opzionale)
- Aglio (opzionale)
- Peperoncino (opzionale)
- Gin (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dei peperoni: Lavare accuratamente i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi interni, quindi tagliarli a tocchetti molto piccoli.
- Preparazione dei pomodori: Lavare i pomodori, privarli dei semi interni e ridurli in piccoli dadini.
- Cottura iniziale: Mettere i peperoni e i pomodori in una casseruola, preferibilmente di coccio e con retina spargifiamma. Aggiungere l'aceto, lo zucchero e l'olio. Cuocere a fuoco molto basso.
- Aggiunta del concentrato: Appena spicca il primo bollore, cuocere per 15-20 minuti, quindi aggiungere l'intero tubetto di concentrato di pomodoro. Mescolare bene e lasciar cuocere, sempre a fuoco basso, per circa 3 ore.
- Frullatura (variante): Mezz'ora prima del termine delle tre ore, togliere dal fuoco e frullare il tutto con un mixer ad immersione adatto a cibi caldi, riducendo in purea.
- Cottura finale: Ultimare la cottura per il tempo restante.
- Aromatizzazione (variante): In alternativa, una volta cotti i peperoni, si possono mettere in un sacchetto di plastica per alimenti e chiuderlo per farli intiepidire. Successivamente, tagliarli grossolanamente e farli arrostire in padella fino a che non avranno perso gran parte dell’acqua. Frullare il composto con paprika, sale e pepe.
Consigli e Varianti per una Salsa Personalizzata
La ricetta base può essere arricchita e personalizzata in molti modi:
- Spezie: Per un tocco speziato, aggiungere peperoncino o paprika.
- Aromi: Uno spicchio d'aglio o qualche fettina di cipolla rossa possono intensificare il sapore.
- Gin: Un goccio di gin durante la cottura dei peperoni può aggiungere una nota aromatica particolare.
- Consistenza: La salsa può essere frullata fino a ottenere una crema liscia e omogenea, oppure lasciata più rustica.
- Panna: Per una crema ancora più morbida e cremosa, si puo' aggiungere Panna Classica Chef e mixare il tutto.
Come Gustare al Meglio la Salsa di Peperoni e Cipolla
Questa salsa è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi:
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- Condimento per carni: Ottima per carni lesse, arrosti o grigliate, sia calde che fredde.
- Spalmabile: Ideale su crostoni di pane per accompagnare formaggi e salumi.
- Condimento per pasta: Allungare la salsa con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per un piatto cremoso e mantecato.
- Base per bruschette: Perfetta su bruschette, magari abbinata a scamorza affumicata o pomodori freschi.
- Accompagnamento per verdure: Ideale per verdure grigliate.
- Salsa per uova sode: Un'alternativa sfiziosa per condire le uova sode.
- Base per risotto: Per un risotto ai peperoni dal sapore intenso.
Conservazione
La salsa di peperoni e cipolla si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, si possono sterilizzare i vasetti di vetro e conservare la salsa sottovuoto.
Sterilizzazione dei vasetti:
- Avvolgere ogni vasetto in un tovagliolo e metterli in una pentola larga.
- Coprire con acqua fredda e portare a bollore per 20 minuti dal primo bollore.
- Lasciar raffreddare completamente coperti da un canovaccio.
Peperoni e Cipolle in Agrodolce: Un Contorno Semplice e Saporito
Un'altra preparazione deliziosa è il contorno di peperoni e cipolle in agrodolce, ideale per accompagnare qualsiasi piatto.
Ingredienti:
- Peperoni
- Cipolle bianche
- Olio d'oliva
- Aceto
- Zucchero
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle o a pezzetti.
- Tagliare le cipolle a fette o a cubetti regolari.
- Scaldare un filo d’olio in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla e farla appassire dolcemente.
- Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Aggiungere l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.
- Lasciare cuocere a coperchio chiuso per 20 minuti circa.
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