La pizza con patate e prosciutto è una rivisitazione sfiziosa di un classico intramontabile. Questa preparazione, che combina la semplicità della pizza fatta in casa con la versatilità delle patate, è perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo con amici. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa ricetta, dalle varianti dell'impasto al condimento, fino ai consigli per una cottura perfetta.
Un Po' di Storia e Origini
La pizza con patate, nella sua essenza, nasce dalla volontà di sperimentare e arricchire la tradizione pizzaiola con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Una delle prime versioni di questa ricetta è stata creata nel 2014, diventando rapidamente un successo sul web. La sua popolarità risiede nella combinazione di un impasto morbido a base di patate e un condimento che può essere personalizzato in base ai gusti e agli ingredienti disponibili.
L'Impasto: Cuore della Pizza
L'elemento distintivo di questa pizza è l'impasto, arricchito con patate lesse che conferiscono sofficità e un sapore delicato.
Preparazione dell'Impasto con Patate
- Bollitura delle patate: Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua bollente per circa 15 minuti, o finché non saranno tenere.
- Preparazione della base: Su un tagliere, disporre la farina a fontana e creare un buco al centro.
- Impasto: Iniziare a lavorare la farina con acqua tiepida, aggiungendo sale, lievito sciolto in acqua, le patate schiacciate, olio e latte. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto per almeno un'ora, coperto con un canovaccio in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Alternative all'Impasto Tradizionale
Sebbene l'impasto con patate lesse sia un classico, esistono alternative altrettanto valide. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di un impasto tradizionale per pizza, arricchito con una purea di patate o patate grattugiate finemente.
Il Condimento: Fantasia e Sapore
Il condimento della pizza con patate e prosciutto è un vero e proprio campo da gioco per la creatività. La base di patate si sposa bene con una varietà di ingredienti, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
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Ingredienti Essenziali
- Mozzarella: Un classico intramontabile, la mozzarella aggiunge cremosità e un sapore delicato.
- Prosciutto: Il prosciutto cotto o crudo, a seconda delle preferenze, conferisce un tocco di sapidità e carattere.
- Olio extravergine d'oliva: Un filo d'olio a crudo esalta i sapori e dona lucentezza alla pizza.
Varianti e Abbinamenti
- Pizza di patate alla pizzaiola: Una variante semplice e gustosa, con pomodoro, mozzarella e origano.
- Pizza di patate con speck e fontina: Un abbinamento saporito e montanaro, perfetto per i mesi più freddi.
- Pizza fiocco: Una versione più ricca, con panna, mozzarella, prosciutto cotto e patate.
Consigli per il Condimento
- Patate affettate sottili: Se si utilizzano patate crude, è fondamentale affettarle molto sottili, preferibilmente con una mandolina, per garantire una cottura uniforme.
- Crema di patate: Per un tocco gourmet, si può preparare una crema di patate frullando il tubero con olio d'oliva e utilizzarla come base per il condimento.
Cottura: Segreti per una Pizza Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della pizza con patate e prosciutto. Esistono diverse opzioni, ognuna con i suoi vantaggi e svantaggi.
Cottura in Padella
La cottura in padella è un metodo veloce e pratico, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
- Preparazione: Stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato.
- Farcitura: Condire la base con mozzarella e prosciutto.
- Cottura: Cuocere la pizza in padella a fuoco moderato, coprendo con un coperchio, per circa 10-15 minuti, o finché la base non sarà dorata e il formaggio fuso.
- Doratura: Per dorare la parte superiore, si può utilizzare un coperchio oliato per girare la pizza, come si fa per la frittata.
Cottura in Forno
La cottura in forno garantisce una cottura più uniforme e una crosta croccante.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno a 200°C.
- Preparazione: Stendere l'impasto su una teglia unta con olio.
- Farcitura: Condire la base con mozzarella e prosciutto.
- Cottura: Infornare la pizza per circa 20 minuti, o finché la base non sarà dorata e il formaggio fuso.
- Mozzarella: Aggiungere la mozzarella negli ultimi 5-10 minuti di cottura per evitare che si secchi troppo.
Consigli per la Cottura
- Pangrattato: Per una crosticina croccante, cospargere la pizza con un filo d'olio e pangrattato prima di infornare.
- Burro fuso: Per un tocco di sapore extra, spennellare la superficie della pizza con burro fuso appena sfornata.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La pizza con patate e prosciutto si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni. Se si utilizzano ingredienti freschi, è possibile anche congelarla.
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in un po' d'acqua prima di aggiungerlo all'impasto.
- Lievitazione: Non affrettare i tempi di lievitazione, per ottenere una pizza soffice e digeribile.
- Servizio: Servire la pizza calda, tagliata a fette, e guarnire con rucola fresca e pinoli tostati per un tocco di eleganza.
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