La pizza con melanzane e salsiccia è una deliziosa variante della classica pizza, arricchita dai sapori intensi e tipicamente mediterranei delle melanzane e della salsiccia. Questa ricetta, perfetta per una cena tra amici o per un buffet, offre un connubio di sapori e consistenze che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
L'Impasto Perfetto: Il Segreto di una Buona Pizza
Il segreto di una pizza eccezionale risiede nella preparazione dell'impasto. È possibile utilizzare una base già pronta, ma preparare l'impasto in casa permette di ottenere un risultato più autentico e personalizzato. Per un impasto base, avrai bisogno di farina, acqua, lievito di birra (fresco o secco), un pizzico di sale e un po' di zucchero per favorire la lievitazione. Se desideri una focaccia, puoi aggiungere una patata lessa schiacciata all'impasto.
La quantità di lievito di birra influenzerà la velocità di lievitazione. Sciogli il lievito di birra secco in acqua prima di aggiungerlo alla farina. Ricorda che 25 g di lievito di birra fresco corrispondono a circa 7 g di lievito secco.
In una ciotola della planetaria unisci le farine e mescola. Versa il liquido nella farina e inizia a impastare. Unisci l’olio e il sale e prosegui a impastare con la planetaria, fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
Una volta completato l’impasto, ponilo in una ciotola profonda e chiudilo con pellicola trasparente o un canovaccio. Lascia lievitare l'impasto nel forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio del suo volume iniziale. Ci vorranno circa 2 ore.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Per una pizza napoletana con il cornicione alto, picchietta la pasta con le dita, allargandola dal centro verso l'esterno e toccando il meno possibile i bordi, che così ingloberanno aria e si gonfieranno.
L'Alternativa con Lievito Madre
Per un sapore ancora più ricco e complesso, prova ad utilizzare il lievito madre. Inizia mettendo in una ciotola il lievito madre, lo zucchero o il miele e l'acqua a temperatura ambiente. Ricorda che il lievito madre deve essere rinfrescato almeno 4 ore prima di essere usato. Aggiungi la farina (00, Manitoba, integrale, di grano saraceno o di farro), l'acqua, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Amalgama velocemente per consentire all'impasto di inglobare aria. Lascia lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio o pellicola per 24 ore in un luogo caldo. Poi rimpasta, crea i panetti e stendi con le mani. Per evitare che la superficie dei panetti si secchi, coprili con pellicola trasparente o un canovaccio. Alcuni lasciano lievitare i panetti anche per 3 giorni!
Lievitazione Lunga per un Impasto Perfetto
Una tecnica interessante prevede una lunga lievitazione in frigorifero. Dopo la prima lievitazione nel forno con la luce accesa per 3 ore, fai altre 3 pieghe all'impasto e lascialo riposare per altre 2 ore. Esegui altre 3 pieghe per incamerare aria, versa la pasta in un contenitore oleato con coperchio e lascia riposare in frigorifero per 12 ore. Togli l'impasto dal frigo e lascialo riposare per altre 5 ore. Fai altre pieghe e lascia riposare per altre 6 ore nel forno spento. Infine, forma due panetti uguali, coprili e lasciali lievitare per 1 ora.
Preparazione delle Melanzane
Le melanzane sono un ingrediente fondamentale per questa pizza. Puoi grigliarle, friggerle o cuocerle in padella.
- Melanzane Grigliate: Lava la melanzana, tagliala a fette spesse circa 1 centimetro e cuocila su una griglia calda per 2 minuti per lato.
- Melanzane Fritte: Riduci la melanzana a cubetti e friggi in abbondante olio di semi fino a doratura. Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale.
- Melanzane in Padella: Affetta le melanzane e tagliale a cubetti. In una padella, scalda olio con uno spicchio d'aglio. Togli l'aglio quando è dorato e aggiungi le melanzane. Rosola, aggiungi basilico e sale, e sfuma con vino bianco.
La Salsiccia: Un Tocco di Sapore Deciso
La salsiccia aggiunge un tocco di sapore deciso e rustico alla pizza. Puoi utilizzare salsiccia di fegato, salsiccia di Norcia o salsiccia di maiale, a seconda dei tuoi gusti. Rosola la salsiccia in padella e tagliala a pezzetti prima di aggiungerla alla pizza. Per una versione più leggera, puoi cuocere la salsiccia alla pizzaiola in padella con acqua e vino rosso.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Spolvera il piano di lavoro con farina e stendi la pasta pressando con le dita dal centro verso i bordi. Ruota la pasta con le mani e aprila gradualmente. Se la pasta tende a ritirarsi, lasciala riposare per 30 minuti.
Stendi ogni panetto di impasto su una teglia da 24 centimetri di diametro.
Condisci la base con un filo d'olio extravergine d'oliva. Se preferisci, puoi aggiungere un velo di passata di pomodoro. Disponi le fette di melanzane grigliate o i cubetti di melanzane fritte sulla superficie. Aggiungi la salsiccia a pezzetti e la mozzarella a cubetti. Se lo desideri, puoi aggiungere scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Cuoci in forno caldo ventilato a 200-230°C per 15-18 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e la mozzarella filante. Se usi il forno ventilato, cuoci a 200 °C per 15 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura, condisci con la mozzarella, le melanzane e la salsiccia. Inforna nuovamente fino a quando la mozzarella risulterà filante.
Se utilizzi il grill, finisci la cottura con il forno a 200°C per 5 minuti.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
Varianti e Consigli
- Pizza Bianca: Ometti la passata di pomodoro per una pizza bianca, esaltando il sapore degli altri ingredienti.
- Mix di Verdure: Aggiungi altre verdure grigliate o saltate in padella, come zucchine, peperoni o funghi.
- Olio al Peperoncino: Aggiungi un filo di olio al peperoncino per un tocco piccante.
- Barba di Finocchio: Farcisci la pizza con ciuffi di barba di finocchio per rinfrescare il sapore.
- Pecorino Abruzzese: Unisci del pecorino abruzzese tagliato sottile o grattugiato per un sapore più intenso.
Conservazione
È consigliabile consumare la pizza con melanzane e salsiccia appena sfornata. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero, ben coperta, per un giorno al massimo, e scaldarla qualche minuto in forno prima di servirla.
Torta Salata Melanzane e Salsiccia: Un'Alternativa Rustica
Se cerchi un'alternativa alla pizza, prova la torta salata con melanzane e salsiccia. Affetta le melanzane e tagliale a cubetti. In una padella, scalda olio con aglio, aggiungi le melanzane, rosola, aggiungi basilico e sale, e sfuma con vino bianco. Stendi la sfoglia, piegala a metà e metti formaggio e salsiccia su un lato. Distribuisci le melanzane, aggiungi altro formaggio, chiudi a libro, sigilla i bordi, spennella con olio, aggiungi sale e pratica dei tagli. Inforna a 200 gradi per 25 minuti.