La pizza, emblema dell'italianità, con i suoi colori che richiamano la bandiera, è un piatto amato per la sua economicità, versatilità e capacità di unire tutti a tavola. Spesso relegata al fine settimana per questioni di linea e digestione, la pizza può essere reinterpretata per essere gustata più frequentemente, grazie a ingredienti selezionati e preparazioni innovative.
La Semola di Grano Duro: Un Alleato per la Pizza Perfetta
La Molisana, forte della sua esperienza secolare nel mondo del grano duro, ha sviluppato una semola rimacinata ideale per una pizza digeribile, nutriente e saziante. Questa semola, ricca di proteine e con un'elevata capacità di idratazione, è perfetta per lievitazioni lunghe. Durante la lievitazione, si forma un reticolo glutinico denso che permette all'impasto di crescere di volume, mantenendo al contempo compattezza, omogeneità e facilità di lavorazione. Il risultato è una pizza croccante, con un'alveolatura pronunciata, facile da digerire e con l'inconfondibile profumo di grano.
Per un impasto realizzato con questa semola, si consiglia di sciogliere 25g di sale in 150g di acqua in un contenitore separato e poi incorporare il tutto all'impasto di semola, aggiungendo infine 30g di olio extravergine d'oliva.
Dalla Tradizione all'Innovazione: la Pizza Integrale
Oltre alla classica pizza margherita, arricchita con verdure, pesce o patatine fritte, esiste una miriade di varianti che soddisfano ogni gusto. Tra queste, spicca la pizza integrale, una rivisitazione dell'impasto tradizionale che offre un'esperienza gustativa unica.
La pizza con farina integrale, con il suo profumo inconfondibile e il sapore rustico, è ideale per chi ricerca un piatto ricco di fibre e più digeribile, senza rinunciare al piacere di una buona pizza. L'utilizzo di una farina integrale di alta qualità è fondamentale per apprezzare appieno il sapore autentico del grano. Un abbinamento classico e sempre apprezzato per condire la pizza integrale è quello con mozzarella e pomodoro.
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Preparazione della Pizza Integrale
Per preparare l'impasto della pizza integrale, iniziate setacciando la farina integrale in una ciotola, poi aggiungete il lievito di birra disidratato e un cucchiaino di miele. Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida (circa 300 ml) fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulterà piuttosto liquido. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, setacciate la farina tipo 1 in un'altra ciotola e aggiungetela all'impasto lievitato. Impastate con le mani, aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva (circa 3 cucchiai) continuando ad impastare fino a quando l'impasto non risulterà compatto e l'olio completamente assorbito. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo a mano fino a renderlo liscio.
Formate una palla con l'impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Ungete due teglie da pizza del diametro di 32 cm, adagiatevi le due palle di impasto e lasciatele riposare per circa 10 minuti (senza stenderle).
In una ciotola a parte, versate la passata di pomodoro, aggiungete l'olio extravergine d'oliva, il sale e l'origano secco. Distribuite la salsa di pomodoro sulle pizze, lasciando un bordo di circa 2 cm.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, posizionando le teglie nel ripiano basso del forno. Trascorso questo tempo, sfornate le pizze, aggiungete i cubetti di mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°C.
Si consiglia di consumare la pizza integrale appena sfornata. In alternativa, può essere cotta a metà, fatta raffreddare e poi congelata.
La Focaccia Soffice Senza Impasto: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Per chi desidera un'alternativa alla pizza tradizionale, la focaccia soffice senza impasto rappresenta una soluzione semplice, veloce e gustosa. Perfetta da farcire con verdure grigliate o formaggi, questa focaccia può essere considerata un vero e proprio "salvacena". Inoltre, può essere preparata in anticipo e conservata per 2-3 giorni, oppure tagliata a pezzi e surgelata per essere gustata in qualsiasi momento.
Preparazione della Focaccia Soffice Senza Impasto
In una ciotola, unite la farina (300g), il lievito di birra secco (7g) e un cucchiaino di zucchero. Iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida (300ml) gradualmente. Aggiungete anche l'olio extravergine d'oliva (3 cucchiai) e il sale (un cucchiaino) fino ad ottenere un impasto molto morbido e acquoso. Questa consistenza è fondamentale per ottenere una focaccia soffice e ricca di aria.
Versate l'impasto in una teglia oliata (circa 30x20 cm) e lasciate lievitare per circa 30 minuti.
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Nel frattempo, preparate la salamoia mescolando mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Spennellate la salamoia sulla focaccia lievitata, aggiungete sale grosso e rosmarino.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia non sarà dorata.