La pizza patate e funghi rappresenta un'alternativa gustosa e versatile alla classica pizza. Questa ricetta, ideale per la stagione autunnale, combina la semplicità delle patate con la ricchezza dei funghi, creando un'esperienza culinaria appagante.
Pizza Rustica con Patate, Funghi, Speck e Fontina
Questa variante arricchisce la base di patate con un ripieno saporito composto da funghi trifolati, speck e fontina.
Preparazione:
- Impasto: Preparare un impasto a base di patate.
- Stesura: Stendere l'impasto in una teglia.
- Farcitura: Farcire con funghi trifolati, fontina e speck.
- Chiusura: Ricoprire con un altro strato di composto di patate.
- Gratinatura: Spolverare con formaggio e pan grattato, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno fino a gratinatura.
Questa pizza di patate ripiena può essere gustata calda, fredda o tiepida, rendendola perfetta per essere preparata in anticipo e cotta al momento di servire.
Pizza con Patate, Salsiccia e Funghi: Un Abbinamento Imbattibile
Fulvio prepara una pizza che celebra i sapori autunnali, abbinando funghi, patate e salsiccia. La varietà di funghi disponibili al mercato in questo periodo, come porcini, galletti e pioppini, si presta a mille preparazioni, ma sulla pizza danno il meglio di sé.
Ingredienti:
- Impasto:
- 500 g di farina tipo 1
- 500 g di farina tipo 00
- 7 g di lievito fresco di birra
- 700 ml di acqua
- 25 ml di olio evo
- 22 g di sale
- Per spolverare: Semola di grano duro
- Condimento:
- Mozzarella
- Funghi misti
- Patate
- Salsiccia
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Salvia
Preparazione:
- Lievitazione: L'impasto viene lasciato riposare in frigorifero per 18 ore. Le palline da 300 grammi vengono lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
- Preparazione dell'impasto: Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina e aggiungere l'acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina e aggiungere il composto di lievito e acqua.
- Divisione dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e dividerlo in tre parti uguali. Formare dei filoncini e adagiarli sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e leggermente unta.
- Preparazione delle patate: Sbucciare le patate e lessarle in una pentola con abbondante acqua. In una ciotola unire alle patate schiacciate il pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva.
- Cottura: Cuocere in forno a 250 gradi per 15 minuti. Rimettere in forno per altri 5 minuti, o fino a cottura desiderata.
Pinsa con Funghi Finferli, Patata e Burrata: Un'Esplosione di Gusto
Questa ricetta propone una pinsa, una variante della pizza caratterizzata da un impasto leggero e croccante, arricchita da funghi finferli, patata e burrata.
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Ingredienti per la pinsa:
- 450 g di farina 0 Molino Chiavazza
- 50 g di farina di riso Molino Chiavazza
- 380 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra disidratato Molino Chiavazza
- 1 pizzico di zucchero
- 10 g di sale fino
- 10 g di olio extravergine di oliva
Ingredienti per la farcitura:
- 250 g di funghi finferli
- 1 cucchiaio di olio
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
- 1 patata media
- 1 burrata
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola setacciare la farina 0 e la farina di riso, quindi mescolare. Aggiungere il lievito e un pizzico di zucchero quindi iniziare ad impastare aggiungendo acqua poco alla volta. Prima di terminare con l’acqua aggiungere anche il sale e l’olio. Quindi aggiungere ancora acqua finché l’impasto è liscio e omogeneo e non troppo appiccicoso. L’assorbimento di acqua può variare in base alla tipologia di farina e alle condizioni ambientali. Quando l’impasto è omogeneo coprire con un canovaccio e lasciar riposare circa 30 minuti.
- Piegatura dell'impasto: Trascorsi i 30 minuti riprendere l’impasto della pinsa. Ungere con olio di oliva una spianatoia quindi stendere l’impasto ottenendo una forma rettangolare un po’ allungata. Ripiegare i lembi verso il centro ottenendo una palla e metterla a riposare in una ciotola, coperta con lo strofinaccio, per altri 30 minuti. Riprendere l’impasto, stenderlo rettangolare con le mani e fare due giri di pieghe a libro. Rimettere in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore).
- Preparazione dei funghi: Preparare i funghi pulendoli, tagliandoli e facendoli saltare in una padella con olio e aglio soffritto. Aggiungere sale e prezzemolo lavato e tritato a fine cottura.
- Cottura della patata: Cuocere una patata a vapore fino a quando sarà leggermente morbida.
- Cottura della pinsa: Quando l’impasto è raddoppiato versarlo sulla spianatoia, spolverarlo con farina di riso e dividerlo a metà. Stendere le due pinse con le mani sul piano infarinato, senza schiacciare troppo l’impasto. Trasferire le pinse su una teglia foderata di carta forno e cuocere a 220°C per 5-6 minuti. La superficie deve essere dorata, con bolle, ma non secca. Sfornare e condire con la patata tagliata a fette sottili, i funghi e la burrata.
Suggerimenti e Variazioni
- Tipo di funghi: Sperimentare con diverse varietà di funghi in base alla stagione e ai propri gusti. Porcini, champignon, finferli e cardoncelli sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Formaggi: Oltre alla fontina e alla burrata, si possono utilizzare altri formaggi come scamorza affumicata, provola o gorgonzola per un sapore più intenso.
- Salumi: Lo speck può essere sostituito con pancetta, prosciutto cotto o salame piccante per variare il gusto della pizza.
- Erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, maggiorana o origano per un tocco di profumo in più.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, eliminare lo speck o la salsiccia e aggiungere verdure come zucchine, melanzane o peperoni grigliati.
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