Pizza con Gorgonzola: Ricette e Storia di un'Eccellenza Italiana

Ogni anno, il 17 gennaio, si celebra la Giornata Mondiale della Pizza, una festa dedicata a uno dei piatti più amati e diffusi al mondo. La data non è casuale: il 17 gennaio si festeggia Sant'Antonio Abate, protettore del fuoco e, per estensione, dei pizzaioli. Nata nel Regno di Napoli intorno al ‘500, la pizza si è evoluta da semplice cibo popolare a vera e propria arte culinaria, con tecniche, stili e abbinamenti sempre nuovi. Tra le innumerevoli varianti, la pizza con il Gorgonzola occupa un posto di rilievo, offrendo un connubio di sapori intenso e appagante.

Il Fascino del Gorgonzola

Il Gorgonzola, celebre specialità casearia italiana, è un formaggio rinomato e apprezzato in tutto il mondo. La sua origine è avvolta nel mistero, con ipotesi che lo collocano nel IX secolo, tra le province di Milano e Lecco. Questo formaggio a pasta cruda è prodotto mediante una tecnica speciale chiamata "erborinatura", che promuove lo sviluppo di muffe commestibili all'interno della pasta. Queste muffe conferiscono al formaggio il caratteristico sapore e l'aspetto, evidenziato dalle distintive striature verde/blu. Il Gorgonzola è disponibile in due varianti principali: il dolce, noto per la sua consistenza morbida e cremosa, e il piccante, caratterizzato da una consistenza più compatta e friabile, derivante da una maggiore stagionatura. Nel 1996, l'Unione Europea ha conferito al Gorgonzola il prestigioso riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP), attestando la sua eccellenza e autenticità.

Le origini del Gorgonzola sono incerte. Ci sono pochissime testimonianze certe che risalgono al medioevo, intorno all'anno 1007. Questo suggerisce che il Gorgonzola è una specialità con una tradizione millenaria. Sebbene la sua data precisa di nascita possa essere oggetto di dibattito, è chiaro che questo formaggio è radicato nella storia italiana da secoli. Il luogo esatto della sua origine è altrettanto incerto mentre molti sostengono che il paese di Gorgonzola sia il suo luogo d'origine, altri indicano Pasturo, un comune nella provincia di Lecco. Le grotte di Pasturo, nel gruppo montuoso delle Grigne, sono rinomate da secoli per offrire un ambiente ideale per la maturazione dei formaggi, grazie alle condizioni ottimali di umidità, temperatura e aerazione. Indipendentemente dal luogo esatto di nascita, il Gorgonzola è diventato un prodotto tipico delle regioni lombarde e piemontesi. La sua diffusione è stata favorita da una fitta rete fluviale, con i Navigli e il fiume Ticino che hanno contribuito a portare questo formaggio prelibato anche al di fuori dei confini italiani nel corso dei secoli.

Come molte altre prelibatezze enogastronomiche con una lunga storia, anche il Gorgonzola ha una leggenda che narra le sue origini. Secondo questa antica storia, un casaro distratto commise un errore aggiungendo della cagliata fresca a una precedente cagliata dimenticata. Dopo alcuni giorni, con sorpresa e soddisfazione, si accorse di aver involontariamente creato un formaggio dal sapore straordinario, grazie alle muffe che si erano sviluppate al suo interno.

5 Ricette Sfiziose con il Gorgonzola DOP

Il Consorzio Gorgonzola DOP propone diverse varianti di pizza e focaccia, esaltando la versatilità di questo formaggio. Di seguito, alcune idee per portare in tavola un'esplosione di gusto:

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1. Pizza Bianca Gourmet con Gorgonzola DOP

Questa pizza bianca è un trionfo di sapori e consistenze, perfetta per chi ama i contrasti.

Ingredienti:

• 1 pallina d'impasto per pizza
• 100 g di Gorgonzola DOP dolce
• 4 cime di broccolo
• Nocciole
• 40 g di speck
• Melograno
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

1. Mondate il broccolo e ricavate le cimette.
2. Sbollentatele per 10 minuti in acqua salata, poi trasferitele in padella con olio evo e aglio.
3. Rosolate i broccoli per 10 minuti, salate, pepate e tenete da parte.
4. Stendete l'impasto sulla teglia, unite un filo d'olio e metà del Gorgonzola a fiocchi, i broccoli e lo speck.
5. Infornate a 240° in forno statico fino a doratura.
6. Guarnite con nocciole tritate, melograno, pepe nero e il restante Gorgonzola.

2. Pizza con Gorgonzola DOP, Cipolle Rosse e Pomodorini

Un classico rivisitato, con la dolcezza delle cipolle rosse che si sposa alla perfezione con il sapore deciso del Gorgonzola piccante.

Ingredienti:

• 200 g di Gorgonzola DOP piccante
• 250 g di pasta per pizza
• 50 g di mozzarella
• 150 g di cipolla di Tropea
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di pomodorini
• 50 g di salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 210°.
2. Tagliate le cipolle a rondelle sottili e i pomodorini a fettine.
3. Imbiondite la cipolla in padella con olio, sale e pepe, aggiungete i pomodorini e cuocete per 3 minuti.
4. Stendete la pasta sulla teglia oliata, distribuite la salsa di pomodoro, le cipolle e i pomodorini.
5. Spargete la mozzarella e il Gorgonzola a dadini, pepate e infornate per 15 minuti.
6. Servite calda.

3. Pizza Rossa con Salamino, Gorgonzola DOP, Rucola e Peperoncino

Una pizza dal gusto deciso e piccante, ideale per chi ama i sapori forti.

Ingredienti:

• 80 g di Gorgonzola DOP
• 1 pallina d’impasto per pizza
• 50 g di salsa di pomodoro
• 50 g di salamino piccante a fette sottili
• Rucola q.b.
• Peperoncino
• Olio evo
• Pepe

Preparazione:

1. Stendete l'impasto sulla teglia oliata.
2. Versate la salsa di pomodoro lasciando il bordo bianco.
3. Disponete il Gorgonzola, il salamino e il peperoncino.
4. Condite con olio evo e pepe.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 240° fino a doratura.
6. Guarnite con rucola fresca e un filo d'olio evo.

4. Focaccia al Gorgonzola DOP

Una focaccia semplice e gustosa, perfetta come antipasto o per un pranzo veloce.

Ingredienti:

• 200 g di farina bianca
• Un cucchiaio di Gorgonzola DOP dolce
• Una manciata di noci
• Una noce di burro
• Mezza bustina di lievito in polvere
• Sale
• Pepe
• Latte q.b.

Preparazione:

1. Lavorate la farina con il burro sciolto.
2. Aggiungete latte, lievito, sale e pepe.
3. Stendete l'impasto su un piatto scaldato.
4. Coprite con Gorgonzola a pezzettini e noci tritate.
5. Salate, pepate e cuocete per 7 minuti nel microonde.
6. Lasciate riposare nel forno spento per qualche minuto e servite calda.

5. Focaccia con Gorgonzola DOP, Olive Taggiasche, Rosmarino e Tonno

Una focaccia ricca e saporita, con un mix di ingredienti che si esaltano a vicenda.

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Ingredienti:

• 120 g di Gorgonzola DOP
• 1 pallina d’impasto per pizza
• Rosmarino
• 8 pomodorini gialli
• Olive taggiasche
• 80 g di filetti di tonno sott’olio
• Pepe
• Olio evo
• Sale

Preparazione:

1. Stendete l'impasto sulla teglia oliata.
2. Unite olio evo, sale e rosmarino.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
4. Fate intiepidire e guarnite con Gorgonzola, olive taggiasche, pomodorini gialli e tonno.

Consigli Utili

• L'impasto: Per un'ottima pizza, è fondamentale utilizzare un impasto di qualità e farlo lievitare correttamente. Potete prepararlo in casa o acquistarlo già pronto.
• La cottura: La temperatura del forno è essenziale per ottenere una pizza croccante e ben cotta. Seguite le indicazioni della ricetta e regolatevi in base al vostro forno.
• La farcitura: Non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti, ma ricordate di non esagerare con le quantità per non appesantire la pizza.
• Il Gorgonzola: Scegliete la variante di Gorgonzola che preferite, dolce o piccante, in base ai vostri gusti.

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