La pizza con gli spaghetti rappresenta un'originale e gustosa rivisitazione di due classici della cucina italiana. Questa ricetta, che unisce la tradizione della pizza e della pasta, è perfetta per chi ama sperimentare in cucina e non vuole rinunciare al gusto.
Origini e Ispirazioni
L'idea di combinare pizza e spaghetti non è del tutto nuova. La frittata di spaghetti, un piatto di recupero per eccellenza, può essere considerata un'antenata di questa creazione. Chef creativi hanno poi elevato questo concetto, trasformandolo in una vera e propria specialità gourmet.
Davide Scabin, chef stellato del ristorante QB al Mercato Centrale di Torino, è un esempio di come un piatto semplice come gli spaghetti al pomodoro possa essere reinterpretato in chiave innovativa. I suoi "Spaghetti Pizza Margherita", presentati al Fuorisalone 2014, sono un esempio di come ingredienti apparentemente semplici possano unirsi per creare un'esperienza gustativa unica.
La Ricetta Base: Pizza di Spaghetti Classica
La ricetta base della pizza di spaghetti è semplice e versatile. Può essere preparata con gli avanzi di pasta o con spaghetti cotti appositamente.
Ingredienti:
- Spaghetti cotti al dente
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Prosciutto cotto a cubetti (o salame, wurstel, a seconda dei gusti)
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- Pomodorini
Preparazione:
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla (anche con acqua fredda).
- Sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe.
- Unire gli spaghetti scolati e raffreddati alle uova sbattute.
- Aggiungere il prosciutto a cubetti (o l'ingrediente scelto) e il burro a pezzettini. Amalgamare bene.
- Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente.
- Versare il composto nella padella e compattare bene sul fondo.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio finché la base non sarà dorata.
- Rovesciare la pizza di spaghetti su un coperchio, aggiungere un filo d'olio nella padella e far cuocere l'altro lato.
- Mentre la pizza cuoce, sistemare delle foglioline di basilico e dei pomodorini a pezzetti sulla superficie, e dare una spolverata di parmigiano.
- Coprire con il coperchio e lasciate cuocere finchè anche dall’altra parte non si sarà formata una bella crosta dorata.
Variazioni e Personalizzazioni
La bellezza della pizza con gli spaghetti sta nella sua versatilità. Gli ingredienti possono essere modificati a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Pizza di Spaghetti con Piselli: Amalgamare la pasta cotta al dente con un condimento di piselli stufati in padella con olio extravergine d'oliva e cipolla tritata (a piacere potete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto cotto); a questo punto dovete sbattere le uova con parmigiano e latte e mescolare il composto alla pasta.
- Pizza di Maccheroni al Forno con Patate: Lessare le patate a tocchetti in una pentola di acqua salata bollente e cuocere a parte i maccheroni; una volta pronti, mettete entrambi gli ingredienti in una ciotola e amalgamate con uova sbattute, scamorza a cubetti, parmigiano, sale e pepe.
- Pizza di Spaghetti alla Napoletana con Patate (Monoporzione): Rosolare le patate a tocchetti in pentola con un soffritto di carota, sedano, aglio e cipolla; coprirele di acqua, aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere finché le patate non risulteranno morbide. A quel punto, versate in pentola la pasta e fatela cuocere insieme alle patate, dopodiché amalgamate il tutto con provola a dadini e parmigiano grattugiato.
Spaghetti Pizza Margherita di Davide Scabin
La versione gourmet di Davide Scabin prevede ingredienti più ricercati e un'attenzione particolare alla qualità.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Passata di pomodoro
- Provola affumicata
- Mozzarella
- Acciughe
- Buccia di lime
- Aglio
- Origano fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la salsa: in una padella capiente posta su fuoco basso fai rosolare in poco olio lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, poi dopo un minuto aggiungi la passata di pomodoro, un pochino di origano fresco tritato (volendo puoi usare anche quello secco), un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro.
- Aggiungere la provola affumicata, la mozzarella, le acciughe e la buccia di lime grattugiata.
- Disporre gli spaghetti conditi in una padella antiaderente e cuocere come una normale pizza di spaghetti.
Consigli e Trucchi
- Per una pizza di spaghetti più compatta, è importante compattare bene il composto nella padella.
- Per una crosta più croccante, si può aggiungere un po' di pangrattato al composto.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare formaggi stagionati come il pecorino romano.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il prosciutto con verdure grigliate o funghi.
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