La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, è una preparazione millenaria diffusa in molte culture, ma è in Italia che ha trovato la sua massima espressione. Essendo una specialità partenopea, la pizza è sinonimo di vera pizza napoletana in tutto il mondo. Preparare la pizza in casa può sembrare scoraggiante, ma con i giusti accorgimenti, diventa un'attività divertente e gratificante, permettendo di ottenere una pizza croccante, profumata e sfiziosa, anche per chi è alle prime armi. Un recente sondaggio ha rivelato che un italiano su tre prepara la pizza in casa almeno una volta a settimana, testimoniando la popolarità intramontabile di questo piatto economico, genuino e goloso. L'impasto casalingo, lasciato lievitare a lungo, offre una leggerezza e digeribilità impareggiabili rispetto ai prodotti da asporto.
L'impasto per la pizza è una preparazione semplice a base di farina, acqua, lievito, sale e olio, che permette di creare numerose varianti nel forno di casa: sottili, alte, croccanti, soffici, vegetariane o ricche di ingredienti. Piccola, grande, tonda o rettangolare, bianca o con il pomodoro, con o senza bufala, alta e bassa, lievitata o con farine integrali, la pizza è sempre un'opzione irrinunciabile e genuina nella sua semplicità. Utilizzando la ricetta della pizza con funghi porcini surgelati, si può ottenere una pietanza irresistibile da gustare in ogni stagione e occasione, dalle più rustiche alle più raffinate, davanti alla tv, per un brunch, un buffet in piedi, una festa di compleanno, una merenda dei bambini o un picnic.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
Questa ricetta propone una variante gustosa e profumata: la pizza con funghi porcini surgelati. L'abbinamento tra la pizza e i funghi è un classico intramontabile, soprattutto se si uniscono ai funghi champignon un mix di funghi con porcini, freschi o congelati. Per arricchire ulteriormente il ripieno, si può aggiungere provola a cubetti, sia dolce che affumicata, a seconda dei gusti personali.
Ingredienti:
Per il Condimento:
- 300 gr di funghi champignon surgelati
- 40 gr di porcini
- 1 spicchio d'aglio
- Abbondante olio
- Peperoncino a piacere
- Prezzemolo
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
Per l'Impasto:
- 650 gr di farina 00
- 500 ml d'acqua
- 7 gr di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai d'olio
Preparazione:
Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di olio extra vergine. In una ciotola, formare una fontana con la farina e versare gradualmente i liquidi, impastando bene. Quando il lievito si sarà assorbito, aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Mettere l'impasto in una terrina, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per circa due ore. In questa ricetta è stato utilizzato un impasto a lunga lievitazione, che permette di ottenere una pizza più digeribile, ma che richiede più tempo per essere preparata.
Preparazione dei Funghi: Nel frattempo, preparare i funghi. Pulire con l’aiuto di uno spazzolino e di un panno bagnato i funghi porcini per eliminare i residui di terriccio, togliendo anche, se necessario, con un coltello le eventuali parti marce e farli a pezzetti. Non passate i funghi porcini direttamente sotto l’acqua corrente, sono spugnosi e si impregnerebbero. In una padella, far imbiondire uno spicchio d'aglio a fettine con un cucchiaio di olio. Unire i funghi porcini a pezzetti e far rosolare per qualche minuto. Se si utilizzano funghi freschi la procedura è la stessa ma può variare il tempo di cottura di qualche minuto. A fine cottura, unire il prezzemolo tritato.
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Preparazione della Pizza: Affettare sottilmente la mozzarella e ponetela in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Dividere la pasta in quattro parti uguali e spianatene una sulla tavola infarinata ad uno spessore di circa tre millimetri. Oliate una teglia circolare e rivestitela con la pasta spianata. Ripetere l’operazione con le altre 3 pizze. Velate le pizze con la passata di pomodoro distribuendola circolarmente con il dorso di un cucchiaio. Prendete i funghi e distribuiteli uniformemente sopra le pizze. Salate e pepate appena, irrorate con un filino d’olio.
Cottura: Preriscaldare il forno alla massima potenza. Cuocere una pizza alla volta nel forno per circa 15 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare. A metà cottura, estrarre la pizza, coprirla con un po’ di mozzarella fatta a pezzetti piccoli e rimetterla in forno per farla fondere completando la cottura. Controllare la cottura della pizza alzando il bordo con l’aiuto di una forchetta. La cottura della pizza porcini tartufo e provola la faremo in due tempi. Scaldare il forno a 250°C distribuire sulle pizze la provola e il fiordilatte a pezzi e infornare le pizze per 5 minuti. Sfornarle e distribuirci sopra un poco di salsa di tarfufo, e i porcini. Infornare nuovamente, portare a cottura e sfornare.
Consigli Utili:
- La Scelta dell'Acqua: L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere.
- Pulizia dei Funghi: Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere aciugati perfettamente.
- Alternativa con Salsiccia: Se vi piace la ciccia; aggiungete un poco di salsiccia sbriciolata quando andate a cuocere i funghi. In una padella versiamo l’olio e mettiamo le salsicce spezzettate. Facciamo cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
- Pizza Porcini, Tartufo e Provola: Per una variante ancora più gustosa, si può preparare una pizza con porcini, tartufo e provola. Utilizzare porcini congelati, fiordilatte, provola, salsa di tartufo e scaglie di tartufo fresco. La cottura della pizza porcini tartufo e provola la faremo in due tempi. Scaldiamo il forno a 250°C distribuiamo sulle pizze la provola e il fiordilatte a pezzi e inforniamo le pizze per 5 minuti. Sforniamole e distribuiamoci sopra un poco di salsa di tarfufo, e i porcini. Inforniamo nuovamente, portiamo a cottura e sforniamo.
Creatività in Cucina: Varianti e Abbinamenti
La pizza con funghi porcini surgelati è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono aggiungere altri tipi di funghi, come i chiodini o i galletti, per un sapore più intenso e complesso. Per un tocco di colore e freschezza, si possono aggiungere pomodorini freschi tagliati a metà o rucola fresca dopo la cottura.
L'impasto può essere arricchito con farina integrale o di kamut per un sapore più rustico e una maggiore digeribilità. Si possono utilizzare diversi tipi di mozzarella, come la mozzarella di bufala per un sapore più ricco e cremoso, o la scamorza affumicata per un tocco affumicato.
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