Il mondo della pasticceria vegana offre un'ampia varietà di opzioni per sostituire gli ingredienti di origine animale, garantendo al contempo risultati deliziosi e soddisfacenti. Tra questi, il lievito per dolci rappresenta un elemento cruciale per ottenere impasti soffici e ben lievitati. Tuttavia, il lievito per dolci tradizionale può contenere stabilizzanti di origine animale, rendendo necessario l'utilizzo di alternative vegane. Questo articolo esplora la ricetta del lievito vegano a base di cremor tartaro, le alternative al lievito per dolci e fornisce consigli utili per la preparazione di dolci vegani perfetti.
Lievito Vegano Fatto in Casa: La Ricetta con Cremor Tartaro
Il lievito per dolci acquistato in bustine spesso contiene uno stabilizzante, l'E470 (sali degli acidi grassi), che può essere di origine animale. Per ovviare a questo problema, la cucina vegana utilizza un lievito alternativo a base di cremor tartaro, un sale acido derivato dalla lavorazione dell'uva. Questo lievito, combinato con bicarbonato e amido, sostituisce efficacemente il lievito per dolci tradizionale.
Ingredienti
- Cremor tartaro
- Bicarbonato di sodio
- Amido (di mais, riso o patate)
Preparazione
- Setacciare accuratamente tutte le polveri (cremor tartaro, bicarbonato e amido).
- Mescolare le polveri setacciate in modo uniforme.
- Conservare il lievito vegano in un barattolo di vetro ermetico per proteggerlo dall'umidità.
Questa miscela non è un vero e proprio lievito, in quanto gli impasti si gonfiano a causa dell’anidride carbonica sviluppata dall’unione di un acido (cremor tartaro) con una base (bicarbonato di sodio). L’azione di questi due elementi è di durata limitata, pertanto è opportuno aggiungerlo per ultimo all’impasto e infornare immediatamente.
Alternative al Lievito per Dolci: Opzioni Vegane e Non
Se sei alla ricerca di alternative al lievito per dolci, sia per motivi legati alla dieta vegana, sia per intolleranze o semplicemente per sperimentare nuovi sapori, esistono diverse opzioni che possono essere utilizzate con successo.
Lievito Chimico
Il lievito chimico è un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Può essere utilizzato in sostituzione del lievito per dolci nelle stesse quantità.
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Bicarbonato di Sodio e Aceto (o Succo di Limone)
Una combinazione semplice ed efficace per sostituire il lievito è quella di bicarbonato di sodio e aceto (o succo di limone). La proporzione consigliata è di 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone per sostituire una bustina di lievito.
Ammoniaca per Dolci
L'ammoniaca per dolci, nota anche come "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionale utilizzato in alcune ricette.
Yogurt o Latticello
Yogurt o latticello possono essere utilizzati in sostituzione del lievito in diverse ricette, come ciambelle e torte di mele. È importante tenere presente che queste sostituzioni possono influenzare la consistenza e il sapore finale del dolce.
Consigli per la Preparazione di Dolci Vegani con Lievito Alternativo
L'utilizzo di alternative al lievito per dolci richiede alcune accortezze per garantire un risultato ottimale.
- Dosaggio: È fondamentale rispettare le proporzioni indicate per ciascuna alternativa, in quanto un dosaggio errato può compromettere la lievitazione e la consistenza del dolce.
- Ingredienti: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in quanto ciò favorisce la lievitazione.
- Tempi di cottura: Monitorare attentamente i tempi di cottura, in quanto i dolci preparati con alternative al lievito potrebbero richiedere tempi leggermente diversi rispetto a quelli tradizionali.
- Sperimentazione: Non aver paura di sperimentare diverse opzioni per trovare quella che meglio si adatta alla tua ricetta specifica.
Dolci Vegani Senza Lievito: Alternative e Ricette
Se preferisci preparare dolci senza lievito, esistono diverse opzioni che puoi considerare.
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Pasta Frolla con Olio di Oliva
La pasta frolla con olio di oliva è una base perfetta per crostate di frutta fresca o marmellata.
Amaretti Morbidi di Mombaruzzo
Gli amaretti morbidi di Mombaruzzo sono un'ottima alternativa per chi cerca un dolce senza lievito.
Ingredienti Chiave per la Pasticceria Vegana
Oltre al lievito, la pasticceria vegana richiede la sostituzione di altri ingredienti di origine animale. Ecco alcune alternative comuni:
- Latte: Latte vegetale (soia, riso, mandorla, cocco)
- Uova: Agar agar, Cuzu, semi di lino macinati, banana schiacciata
- Burro: Olio di cocco, margarina vegetale
- Panna: Panna di soia da montare
Dolcificanti Alternativi
Per dolcificare i dolci vegani, è possibile utilizzare diverse alternative allo zucchero raffinato:
- Zucchero di canna integrale (Panela, Mascavo)
- Sciroppo d'acero
- Sciroppo d'agave
- Stevia
- Malti e sciroppi di cereali
- Succo di mela concentrato
- Pasta di datteri ("miele di datteri")
Farine Alternative
Oltre alla farina di grano tenero, è possibile utilizzare altre farine per arricchire i dolci vegani:
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- Farina di grano duro (per alcuni tipi di pane e pasta)
- Farina integrale
- Farina di ceci
Amidi
Gli amidi vengono aggiunti alla farina per rendere più soffici i dolci o per legare o addensare le creme. Ne esistono di diversi tipi:
- Amido di patata (fecola)
- Amido di mais (maizena)
- Amido di grano (frumina)
- Amido di riso
- Amido di tapioca
- Amido di maranta (arrow mot)
Spezie e Aromi
Spezie e aromi possono arricchire il sapore dei dolci vegani:
- Curcuma (zafferano delle Indie)
- Garam masala
- Vaniglia naturale in polvere
Lievito Chimico o Cremor Tartaro: Quale Scegliere?
La scelta tra lievito chimico e cremor tartaro dipende dalle preferenze personali e dalla ricetta specifica. Il cremor tartaro è un'opzione naturale e vegana, ma richiede una certa esperienza per essere utilizzato correttamente. Il lievito chimico, d'altra parte, è più facile da usare, ma potrebbe contenere ingredienti meno naturali.
Miscelando cremor tartaro, bicarbonato di sodio e amido otterrete un lievito chimico fai da te del tutto naturale e con un grande potere lievitante. Dovete infornare immediatamente il vostro dolce perchè la produzione di anidrite carbonica potrebbe volatilizzarsi velocemente a temperatura ambiente. Inoltre se le dosi non sono del tutto esatte si potrebbero ottenere degli effetti indesiderati sull’impasto come la mancata o eccessiva lievitazione causando crepe sulla superficie. Inoltre l’umidità dell’impasto, che non deve essere eccessiva, ha un ruolo predominante. Un altro vantaggio è che non lascia il retrogusto amarognolo che si può invece avvertire con altri lieviti.
Per utilizzare un lievito a base di cremor tartaro bisogna avere una certa esperienza pasticcera per essere sicuri che il risultato del vostro dolce sia perfetto, oppure utilizzare le bustine pronte di miscele che troverete come lievito per dolci, o più tecnicamente come baking.
Ricetta: Biscotti Vegani con Gocce di Cioccolato (Senza Lievito)
Ecco una ricetta semplice per preparare biscotti vegani con gocce di cioccolato senza lievito:
Ingredienti
- Farina
- Bicarbonato di sodio
- Uovo vegetale (es. banana schiacciata o semi di lino macinati)
- Estratto di vaniglia
- Olio di oliva tradizionale
- Zucchero
- Gocce di cioccolato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola.
- Aggiungere l’uovo vegetale, l’estratto di vaniglia, l'olio di oliva e lo zucchero e mescolare bene fino a incorporare gli ingredienti.
- Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente.
- Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline.
- Disporre le palline sulla teglia da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro.
- Schiacciare delicatamente le palline con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere leggermente unto per dare forma ai biscotti.
- Cuocere nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi.
Un'Alternativa Golosa: Torta Vegana con Bicarbonato e Limone
Un'altra opzione deliziosa è la torta vegana con bicarbonato e limone, che sfrutta la reazione tra il bicarbonato e l'acidità del limone per ottenere una lievitazione naturale.
Ingredienti
- Uova vegetali
- Zucchero
- Scorza di limone
- Olio di oliva tradizionale
- Bicarbonato di sodio
- Succo di limone
- Farina
Preparazione
- Rompere le uova vegetali e separare i tuorli dagli albumi.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungere l'olio di oliva.
- Sciogliere il bicarbonato nel succo di limone per creare la tua alternativa al lievito per dolci e amalgamare al composto iniziale.
- In ultimo, aggiungere la farina e gli albumi che nel frattempo hai montato a neve con le fruste elettriche.
- Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente la torta.
Vantaggi dei Dolci Senza Lievito
I dolci senza lievito offrono alcuni vantaggi rispetto a quelli lievitati:
- Maggior durata: I dolci senza lievito tendono a mantenere la loro freschezza e sapore per un periodo più lungo.
- Digeribilità: Alcune persone trovano i dolci senza lievito più facili da digerire.