La pizza con fiori di zucca, alici e mozzarella è una delle pizze più amate, un vero trionfo di sapori che celebra l'arrivo della bella stagione. Questa pizza, con la sua combinazione di ingredienti freschi e gustosi, è un classico della cucina italiana, particolarmente apprezzata a Roma, dove i fiori di zucca fritti con alici e mozzarella sono considerati un piatto sacro.
Un Omaggio alla Tradizione Romana
A Roma, i fiori di zucca fritti sono una vera istituzione, e la loro presenza sulla pizza è un omaggio a questa tradizione culinaria. L'uso delle alici, e non delle acciughe come si dice in altre regioni, è un dettaglio importante per i romani, che tengono molto alle loro usanze.
La Ricetta Perfetta: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
La preparazione della pizza con fiori di zucca richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti e nella tecnica di cottura. L'obiettivo è ottenere una pizza croccante, morbida e filante, dove i fiori di zucca mantengano la loro freschezza e il loro sapore delicato.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La pizza ai fiori di zucca non è una vera pizza con fiori di zucca se non si usano condimenti giusti e di prima qualità:
- Mozzarella di bufala: Il suo gusto rende la pizza speciale, ma il rischio è che perda troppa acqua e bagni l’impasto.
- Fiori di zucca: Sceglietene di ottima qualità, ovviamente freschi.
- Alici: Quelle perfette sono di piccolo taglio (in modo che si possano cuocere agevolmente).
Ingredienti per l'Impasto
- 500 gr farina
- 300 gr acqua
- 25 gr lievito di birra fresco
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino sale
Ingredienti per il Condimento
- 250 gr mozzarella di bufala campana DOP
- 6 fiori di zucca
- 6 filetti alici del Cantabrico
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Segreti e Consigli per una Pizza Perfetta
Per ottenere una pizza con fiori di zucca davvero speciale, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Impasto Facile e Digeribile: La ricetta prevede un impasto semplice e digeribile, con poco lievito, che permette di esaltare il sapore degli ingredienti.
- Stesura a Mano: Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno. Questo permette di preservare l'aria nell'impasto e ottenere una pizza più soffice.
- Doppia Mozzarella: Avete capito il segreto per non far seccare i fiori di zucca? La doppia mozzarella! Questo trucco permette di mantenere i fiori di zucca idratati e di evitare che si secchino durante la cottura.
- Pietra Refrattaria (Opzionale): L’ideale sarebbe usare una pietra refrattaria: mettetela nel forno già caldo e fatela scaldare per circa mezz’ora tra i 280° ed i 300°, infornate poi la pizza e fatela cuocere per un breve tempo (circa 5 minuti).
- Lievitazione: Versate un litro d’acqua (a 8-12°C) in una zuppiera circolare, sciogliete il sale marino, successivamente stemperate 3 g di lievito di birra, e aggiungete il 30 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, cominciate ad impastare e versate gradualmente il resto della farina fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 20 minuti fino a che non otterrete un'unica massa compatta. L'impasto deve presentarsi non appiccicoso e “liscio” al tatto, morbido ed elastico. Coprite l’impasto, senza estrarlo dalla zuppiera, con un panno umido e Lasciare lievitare. Dopo circa 6 ore preparare circa 10 panetti dal peso di 230g/250g.
Preparazione dell'Impasto: un'Arte Semplice
- Mettete l’acqua in una ciotola capiente, prelevatene due tazzine: in una sciogliete il lievito e nell’altra il sale.
- Versate il lievito disciolto nella ciotola con l’acqua e aggiungete a poco a poco la farina setacciata.
- Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita versate anche quella dove avevate disciolto il sale e riprendete ad impastare rovesciando l’impasto sul piano di marmo o sulla spianatoia.
- Impastate per circa 20 minuti, schiacciando e ripiegando la pasta su se stessa per favorire la formazione del glutine.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in due, lavorandolo brevemente e formando due palline.
- Prendete il primo panetto e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata con le mani, SENZA MATTARELLO.
- Disponete la pizza sulla teglia (o sulla pala) e distribuitevi sopra i fiori, la mozzarella e la pancetta.
Cottura Perfetta: il Tocco Finale
Antonietta dice di infornare per 5′ nel ripiano più basso e poi per altri 4/5′ nel ripiano più alto. Io ho cotto per circa 8′ sulla pietra posta alla base del forno.
Un'Esperienza Condivisa: la Pizza come Momento di Convivialità
Universalmente amata, la pizza è conviviale, risolutrice di pranzi e cene, versatilissima. La pizza con fiori di zucca è perfetta per essere gustata in compagnia, durante una cena estiva all'aperto, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco fresco.
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