La pizza è un piatto amato in Italia e in tutto il mondo. Sempre più persone cercano alternative senza glutine per poter gustare questo classico, e la farina di riso rappresenta un'ottima soluzione. Questa guida completa ti svelerà consigli, segreti e trucchi per preparare una pizza deliziosa con farina di riso e lievito istantaneo, perfetta per chi preferisce un'alternativa senza glutine. I tuoi ospiti rimarranno stupiti da quanto sarà gustosa!
Introduzione
Preparare una pizza senza glutine può sembrare una sfida, ma con la farina di riso e il lievito istantaneo, è possibile ottenere un risultato eccellente in tempi brevi. Questa ricetta è ideale per chi ha poco tempo a disposizione o per chi desidera una pizza leggera e digeribile.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Ingredienti Necessari
Per preparare una pizza con farina di riso e lievito istantaneo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 150g di farina Mix B Schar (o un mix di farine senza glutine a tua scelta)
- 140ml di acqua naturale q.b.
- Un cucchiaino di olio extravergine d'oliva
- 5g di lievito istantaneo per preparazioni salate (o lievito istantaneo per dolci non vanigliato)
- Mezzo cucchiaino di sale
Preparazione dell'Impasto
- Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola ampia, setaccia la farina di riso con la maizena, la fecola, lo xantano e il lievito in polvere. Se utilizzi farina Mix B Schar, mescola la farina con il lievito istantaneo in una ciotola.
- Aggiungi i liquidi: Aggiungi l’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria a formare un impasto malleabile e non troppo appiccicoso. Versa gradatamente l’acqua nella farina e inizia ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio. Attenzione che la quantità d’acqua necessaria per l’impasto può variare rispetto a quello indicato nelle dosi, posto che i liquidi dipendono dal tipo di farina e dalla sua umidità.
- Impasta: Quando l’impasto inizia a diventare consistente puoi impastare con le mani. Abbi cura di lavarle non appena vedi che l’impasto si appiccica, così sarà più facile lavorarlo. Aggiungi anche l’olio e il sale e lavora l’impasto fino ad ottenere una sferetta senza grumi. Se stai facendo a mano utilizza una raschietta di metallo o un tarocco e amalgama il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. L’impasto dovrà risultare morbido, ma non appiccicoso. Impasta energicamente per qualche minuto finché il composto non diventerà bello liscio.
- Stendi l'impasto: Trasferisci l’impasto su un foglio di carta forno, infarinato con la farina di riso. Partendo dal centro inizia a stendere l’impasto picchiettandolo con le dita. Muovilo spesso per assicurarti che non si sia attaccato al foglio di carta forno. Mantieni l’impasto della tua pizza senza glutine con lievito istantaneo un po’ più spessa lungo i bordi. In alternativa, stendi l’impasto in una teglia del diametro di circa 25 cm coperta da carta forno. In questo modo avrai preparato la base. Stendere l’impasto su una spianatoia e renderlo il più possibile sottile, ritagliare dei dischi della grandezza desiderata.
Condimento e Cottura
Condimento
- Prepara la base: A questo punto puoi condirla, al centro, con la tua salsa di pomodoro. Frulla i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungi un filo d’olio, sale, basilico. “Sporca” leggermente i bordi con il dorso di un cucchiaio intinto nella salsa e spennella con poco olio di oliva.
- Aggiungi gli ingredienti: Trasferisci il foglio di carta forno su una leccarda. Dopo i primi dieci minuti di cottura puoi aggiungere la tua mozzarella, strizzata e sfilacciata, e tutti gli altri ingredienti che ti piacciono. Prosciutto cotto, funghetti, carciofini… libera la fantasia! Condisci la pizza come preferisci. Se proprio non avete idea di come condire la vostra pizza, ecco delle ricette per voi: pizza con salame e la squisita pizza cipolle, radicchio e gorgonzola. Queste ricette hanno la farina 00, ma potrete usare quella che ritenete vi sia più congeniale, naturalmente.
Cottura
- Preriscalda il forno: Porta la teglia in forno già caldo a 200° per circa dieci minuti. Inserite adesso la vostra pizza in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Per ottenere un risultato perfetto, dovete inserire la pentola in ghisa nel forno appena lo accendere e lasciarla riscaldare mentre il forno raggiunge 170-180°.
- Inforna: A questo punto sei pronto per la cottura della pizza. Sì, di già! Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, estraete la teglia e finite di condire la pizza aggiungendo la mozzarella di bufala e la Salsiccia Stagionata Napoli Piccante Levoni tagliate a fettine.
- Completa la cottura: Condisci la pizza come preferisci e portala nuovamente in forno, per altri cinque minuti. Dopo 10 minuti a 180°, sul ripiano più alto sempre vicino alle resistenze del forno, sfornate e aggiungete la mozzarella, l’olio e l’origano. Quando la mozzarella è fusa e i bordi sono ben dorati finalmente la tua pizza è pronta per essere gustata!
Consigli Utili
- Non dimenticare la lievitazione: Prima di tutto ricordatevi di non aggiungere mai il lievito e sale insieme: il sale inibisce l'azione del lievito. Per facilitare la lievitazione si può aggiungere al lievito un cucchiaino di zucchero.
- Olio per la morbidezza: Per rendere l'impasto più morbido ed elastico, oltre all'acqua a temperatura ambiente, potete aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva in più.
- Lievitazione lenta: Inoltre è molto importante, se non necessario, rispettare i tempi della corretta lievitazione della pizza. Ricordatevi, il segreto per fare l'impasto della pizza è lasciare che quest'ultimo si riposi e lieviti il più a lungo possibile. Potete fare l'impasto il giorno prima e lasciarlo a riposare tutta la notte, in una ciotola capiente avvolta nella pellicola trasparente, lasciandolo riposare a temperatura ambiente.
- Cottura perfetta: Infine cuocete in forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°, posizionando la teglia sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. I tempi sono indicativi e potrebbero variare da forno a forno.
Alternative e Varianti
Cottura in Padella
Oggi abbiamo sperimentato la cottura nella pentola in Ghisanativa. Per ottenere un risultato perfetto, dovete inserire la pentola in ghisa nel forno appena lo accendere e lasciarla riscaldare mentre il forno raggiunge 170-180°.
Pizzette Fritte
- Stendere l’impasto su una spianatoia e renderlo il più possibile sottile, ritagliare dei dischi della grandezza desiderata e iniziare a riscaldare l’olio in una padella (olio profondo!).
- Quando l’olio sarà pronto, friggere i dischetti (pochi per volta, altrimenti assorbiranno troppo olio!) per qualche minuto (l’impasto è senza glutine, quindi non si colorerà troppo!).
- Disporre le pizzette fritte su carta assorbente e condirle a piacere con un pizzico di sale e passata di pomodoro già cotta, o peperoni, oppure verdure grigliate.
Altri Usi dell'Impasto
Questo stesso impasto lo potrete utilizzare anche per realizzare delle focaccine da farcire secondo i vostri gusti, ideali per un aperitivo veloce e gustoso. Non possiamo poi non consigliarvi una ricetta facile per preparare il pane.
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Pizza Veloce Senza Glutine
La pizza veloce senza glutine è perfetta per una cena veloce. Pronta da portare in tavola in meno di 30 minuti, conquisterà tutti! Per il condimento della pizza ho utilizzato un peperone rosso frullato a crudo, ma possiamo anche scegliere verdure grigliate, la classica passata di pomodoro o l’accoppiata tonno e cipolle. Delicata e soffice, la pizza veloce senza glutine è un’ottima idea per chi non può mangiare glutine ma non vuole rinunciare a una buona pizza fatta in casa.
Aneddoti e Ricordi
Nonna sapeva fare tante cose in cucina, gliele aveva insegnate sua madre. Quando mi voleva fare contenta, quando c’era un motivo per festeggiare, come un bel voto a scuola, o un’occasione “speciale”, oppure semplicemente quando le andava, me le preparava: mescolava acqua, farina, olio e lievito istantaneo… stendeva l’impasto, lo ritagliava (le sue pizze erano belle grandi!) e lo friggeva…una semplicità unica! È stata lei una delle due nonne che mi ha cresciuta, perché i miei lavoravano. Era una donna forte, nata nel primo dopoguerra, il suo carattere era stato forgiato dalle difficoltà dei tempi passati. Cuciva i miei vestiti, le piaceva moltissimo ricamare e lavorare a maglia… mi ha insegnato la tenacia, ad essere testarda e a insistere, mi ha insegnato a non arrendermi di fronte alle difficoltà. Abbiamo discusso tanto, soprattutto negli anni della mia adolescenza, anche perché avevamo caratteri completamente opposti, ma io l’ho sempre rispettata e amata.
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