Pizza con Crema di Pistacchio: Una Delizia Gourmet

La pizza con crema di pistacchio rappresenta una rivisitazione gourmet della classica pizza, allontanandosi dalle tradizionali ricette campane. Questa variante innovativa abbandona la salsa di pomodoro e la mozzarella a favore di ingredienti ricercati come mortadella, burrata e, soprattutto, il pesto di pistacchi, un condimento che reinterpreta il classico pesto alla genovese. La pizza con crema di pistacchio è un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto

Per preparare una pizza pistacchissimo con un impasto napoletano dal cornicione spinto e alveolato, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti e seguire attentamente il procedimento.

Ingredienti per l'Impasto

• 300 g di semola di grano duro rimacinata
• 210 ml di acqua (circa)
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 3 g di lievito di birra fresco
• 600 gr di farina 00
• 400 gr di farina integrale
• 750 ml di acqua temperatura ambiente
• 5 gr di lievito
• 12 gr di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione dell'Impasto

1. Nella planetaria: In una planetaria munita di gancio, unisci alla farina il lievito. Versa l’acqua in un bicchiere e aggiungi l’olio, il sale e mescola per scioglierlo. Aziona la planetaria e incorpora poco alla volta il contenuto della caraffa fino al completo assorbimento.
2. A mano: In una ciotola bella capiente miscelate insieme le due farine. Aggiungete poi lo zucchero e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Cominciate ad impastare con una forchetta. Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua presa dal totale e unite all’impasto. Cominciate ad impastare con le mani aggiungendo l’acqua poco alla volta: aggiungetela solo quando quella precedente sarà del tutto assorbita dalla farina. Insieme all’ultima parte di acqua aggiungete anche il sale. Otterrete un impasto non liscio, molto molto umido, difficile da lavorare. Ma non preoccupatevi, così deve essere.
3. Lievitazione: Una volta pronto, disponi l’impasto su un piano di lavoro, dividilo in due parti uguali e lavoralo per ottenere due palline, che metterai in due ciotole unte e coperte con pellicola trasparente. Coprite con un canovaccio inumidito e cominciate la lievitazione. Dopo un’ora circa riprendete il vostro impasto e rimpastatelo tenendolo sempre all’interno della ciotola. Riponete a lievitare per altre 2 ore, passate le quali dovrete ripetere l’operazione di rimpasto. Fatto questo mettete in luogo asciutto, magari in forno spento, a lievitare per altre 5 ore almeno. Scegliete se lasciare lievitare un unico impasto, oppure dividerlo in panetti di ugual peso, che sistemerete su una teglia da forno bel distanziati tra loro.
4. Stesura: Quando l’impasto sarà lievitato, prendi due teglie, ungile di olio evo sul fondo e adagia una pallina in ognuna di esse. Stendi l’impasto con i polpastrelli fino a formare la tipica pizza con il bordo più alto. Trascorso questo tempo, oleate per bene una teglia da forno e lasciate cadere l’impasto. Con le mani umide di acqua cercate di stenderla cercando di creare il classico bordo più alto. Non lavorate troppo altrimenti sgonfierà.Il tempo delle lievitazioni è sempre indicativo, perché come sai dipende tutto dalla temperatura dell’ambiente.

Preparazione del Pesto di Pistacchi

Il pesto di pistacchi è l'elemento distintivo di questa pizza. Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare due versioni del pesto: una più densa per la crema e una più liquida per la guarnizione finale.

Ingredienti per il Pesto di Pistacchi

• Pistacchi
• Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• Pecorino
• Foglie di basilico fresco
• Uno spicchio d'aglio (privato dell'anima)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del Pesto di Pistacchi

1. Lava per bene il basilico nell’acqua fredda.
2. Inserisci in un piccolo frullatore dotato di lame i pistacchi, il formaggio grattugiato, il Pecorino, le foglie di basilico intere e il quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima.
3. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un filo d'olio per facilitare la frullatura.
4. Aggiusta di sale e pepe.
5. Se hai solo il pesto molto denso, puoi prenderne una piccola parte e allungarlo leggermente con olio o acqua calda per ottenere una consistenza più liquida per la guarnizione.

Cottura e Condimento

La cottura e il condimento sono fasi cruciali per la riuscita della pizza con crema di pistacchio.

Cottura

1. Prima cottura (in padella): Mettere la pizza, senza condimento, sulla padella a fuoco medio, per iniziare la cottura della base.
2. Seconda cottura (in forno): Spostate quindi la pizza in forno, posizionandola più in alto possibile, vicinissimi al grill incandescente (così da avere circa 400 gradi). Cuocete in forno già bello caldo statico a 250° per circa 7/8 minuti nella parte più bassa del forno. Trascorso questo tempo aggiungete la provola tagliata a cubetti, sale, pepe ed un filo di olio. Aggiungete anche la crema di pistacchi a cucchiaiate. Continuate la cottura a 220° nella parte centrale del forno per altri 7/8 minuti.
3. Quando saranno dorate, sfornale.

Condimento

1. Adagiaci sopra la mortadella, la burrata e il pesto di pistacchi.
2. Termina con un giro di olio evo e della granella di pistacchi.
3. Quando la pizza sarà cotta sfornatela e aggiungete le fette di mortadella ed una generosa grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al palato. Decorate con abbondate granella di pistacchi tostata precedentemente in forno.

Consigli e Varianti

• La cipolla: Qualcuno non la mette proprio o, in pizzeria, qualcuno la aggiunge a crudo, affettata sottilmente, sotto la crema.
• Salumi: in molte pizzerie su questa pizza c’è il prosciutto cotto. A me non piace particolarmente, preferisco il crudo o speck, se devo abbinare un salume.
• Mozzarella: la mozzarella di bufala potrebbe rendere la vostra pizza più morbida, in quanto, generalmente (ma dipende dal tipo) perde molto siero.
• Per un tocco di freschezza, si può aggiungere una grattugiata di scorza di limone.
• Servire la pizza calda, accompagnata da una birra artigianale o un bicchiere di vino bianco fresco.
• Se volete ottenere una pizza ancora più professionale, potete decidere di creare voi l'impasto, andando a effettuare una fase di lievitazione in tutto e per tutto. Per farlo non dovrete utilizzare una base per pizza già pronta, ma avrete bisogno di preparare l'impasto, proprio come nella ricetta della classica pizza margherita. In questo caso, avrete la necessità di utilizzare del lievito di birra, fresco o secco. Nel caso in cui decidiate utilizzare del lievito fresco, provate a scioglierlo prima in acqua e zucchero, per migliorare l'amalgama degli ingredienti.

La Burrata: un Tocco di Cremosità

La burrata è nata nella prima metà del Novecento in provincia di Bari, secondo la leggenda per merito di un casaro (tale Lorenzo Bianchino) che, rimasto isolato nella masseria a causa di un’abbondante nevicata senza poter trasportare il latte in città, iniziò a recuperare la panna che affiorava naturalmente da quest’ultimo e, per conservarla creò un involucro con la pasta della mozzarella e ve la inserì all’interno (come un tempo si faceva con il burro) insieme agli avanzi della mozzarella stessa.

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La burrata, con il suo cuore cremoso, aggiunge un tocco di lusso e sapore alla pizza con crema di pistacchio.

Pizza al Pistacchio Cotta nel Forno Pizza di Casa

La pizza al pistacchio cotta nel forno pizza fatto in casa vi assicuro che non ha niente da invidiare con le pizze che si fanno in pizzeria. La pizza è uno di quegli alimenti che fa subito festa e convivialità. Mangiare una pizza è sinonimo di compagnia, allegria, un rituale da consumare in famiglia o con gli amici. Mille i gusti, le varianti da gustare rigorosamente con le mani, come consente anche il galateo, lasciando forchetta e coltello sul tavolo.

Pizza: Un Piatto dalla Storia Affascinante

Nata dalla genialità di un cuoco napoletano per omaggiare la Regina Margherita alla fine dell’Ottocento, la pizza ha poi fatto il giro del mondo. Tra i pasti più consumati, solo nel nostro paese pare che si sfornino circa 8 milioni di pizze al giorno! Perfetta da consumare in ogni momento della giornata, può rappresentare un piatto completo, grazie al suo apporto di carboidrati, integrato da proteine e verdure per il condimento.

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