Insalata Russa Rivisitata: Ricetta con Branzino e Tocchi d'Autore

L'insalata russa, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione raffinata e originale, arricchita dal sapore delicato del branzino e impreziosita da un tocco creativo dello chef.

Origini e Curiosità dell'Insalata Russa

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, l'insalata russa non ha origini russe. In Russia, infatti, è conosciuta come "insalata italiana". La sua nascita è attribuita alla Francia, durante la Belle Epoque, quando l'aristocrazia russa frequentava i lussuosi locali parigini. L'insalata, originariamente composta da ingredienti pregiati come astice, tartufo e caviale, era un simbolo di ricchezza e opulenza. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, diventando un piatto più accessibile, a base di verdure lessate e maionese.

Insalata Russa di Pesce dello Chef Laila Adamolli

Questa ricetta è una creazione dello chef Laila Adamolli, che reinterpreta il classico con un tocco di originalità e sapori mediterranei.

Ingredienti

Per la maionese pastorizzata:

• 7 tuorli non freddi
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aceto
• Succo di ½ limone
• 1 litro di olio di mais
• Sale q.b.

Per l'insalata russa di pesce:

• 4 spicchi d'aglio
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 scalogni
• Timo
• 300g di gamberi
• 300g di filetto di merluzzo (circa 500g se comprato intero)
• 200g di seppie
• 1 astice da 1kg (o 2 per un totale di 1,200g) oppure scampi
• 200g di piselli (Primavera Findus)
• 3 carote
• 3 patate
• Prezzemolo
• Olio EVO

Preparazione

1. Preparazione della maionese pastorizzata: Sciogliere il sale nell'aceto e nel succo di limone. Portare a 120°C 250ml di olio. In una terrina, montare i tuorli con la senape e due cucchiai di acqua calda. Versare a filo l'olio caldo, continuando con il resto dell'olio a temperatura ambiente e unire il resto degli ingredienti.
2. Preparazione degli aromi: Scaldare 150g d'olio con 2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati, quindi far raffreddare.
3. Cottura del pesce: In una pentola, mettere 1 bicchiere di vino bianco, 1dl di acqua, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio pelato, gambi di prezzemolo, timo. Portare a bollore, posizionare il cestino per la cottura a vapore e cuocervi i filetti di merluzzo. Con lo stesso fondo, cuocere a vapore le seppie pulite (circa 10 minuti).
4. Cottura dell'astice: In una pentola adatta, mettere il fondo di cottura delle seppie, aggiungere acqua, vino, scalogno, grani di pepe e cuocere l'astice (10 minuti dal bollore).
5. Saltare i gamberi: Saltare in padella con olio e timo i gamberi sgusciati e privati del filetto interno, insaporire con sale e pepe.
6. Sbianchire le verdure: Sbianchire i piselli e le carote tagliate a dadini per 3-4 minuti.
7. Assemblaggio: In una terrina capiente, mettere i filetti di merluzzo senza pelle, salare e pepare, aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo e mantecare con le fruste elettriche incorporando l'olio aromatizzato all'aglio. Unire le seppie, i gamberi, l'astice, tutto tagliato a dadini, aggiungere poi le verdure e 4 cucchiai di maionese. Coprire la terrina con pellicola per alimenti e porre in frigo.

Insalata Russa con Branzino: Una Variante Fresca e Saporita

Un'altra variante interessante è l'insalata russa con branzino, che combina la cremosità dell'insalata con il sapore delicato del pesce. È molto importante sceglire un branzino di qualità, fresco e dalla carne magra e saporita, proprio come i branzini Aqua De Mâ.

Ingredienti

• Filetti di branzino
• Patate
• Carote
• Piselli
• Maionese
• Senape
• Prezzemolo

Preparazione

1. Pulire attentamente e sfilettare il branzino, ricavando 4 filetti. In alternativa, cuocerli in una pirofila di vetro con un goccio d’acqua sul fondo nel microonde.
2. Cuocere la patata nella pentola o nel microonde, sbucciarla e tagliarla in piccoli pezzi. Fare lo stesso con le carote, tagliandole a dadini.
3. Unire la patata, la carota, i piselli, la maionese, la senape e il prezzemolo all’interno della ciotola con i filetti di branzino spezzettato e amalgamare tutti gli ingredienti incorporando mano mano anche la maionese.
4. Assicurarsi che l’insalata sia completamente raffreddata prima di conservarla.

Consigli e Varianti

• Per una versione più leggera, è possibile sostituire parte della maionese con yogurt greco.
• Si possono aggiungere altre verdure a piacere, come zucchine, sedano o rape rosse.
• Per un tocco di colore, decorare l'insalata con fettine di uova sode, cetriolini o dischetti di carote.
• Per esaltare il sapore del pesce, si può aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata.
• L’insalata russa di mare si realizza con l’aggiunta dei gamberetti, anche se potreste osare con il tonno, con le vongole e con quanto di vostro gradimento. Provatela con il polpo, da aggiungere a tocchetti dopo averlo fatto lessare e scottare in padella.

Come Cuocere le Verdure per l'Insalata Russa

Lessa le verdure partendo dalle patate, continuando con i piselli e terminando con le carote. Bisogna iniziare con quelle chiare e proseguire con quelle che cedono colore durante la cottura. Una volta fredde, amalgamale con la tua maionese o con quella confezionata. Per fermare la cottura al momento giusto e mantenere il gusto e il colore naturale di carote, piselli e fagiolini, tuffali, subito dopo averli lessati, in un recipiente pieno di acqua molto fredda (unisci eventualmente un paio di cubetti di ghiaccio), scolali dopo pochi istanti e stendili ad asciugare su un canovaccio.

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Maionese Fatta in Casa: Un Tocco di Classe

Se si desidera preparare la maionese in casa, è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.

Ingredienti

• 2 tuorli freschissimi
• 200 ml di olio di semi di girasole
• Succo di ½ limone
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe

Preparazione

1. Versare i tuorli in una ciotola con il sale e il pepe.
2. Iniziare a montare con una frusta elettrica, aggiungendo l'olio a filo, molto lentamente.
3. Quando la maionese comincia ad addensarsi, aggiungere qualche goccia di succo di limone.
4. Continuare ad aggiungere l'olio a filo, alternando con il succo di limone, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

L'Insalata Russa: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione

L'insalata russa è un antipasto perfetto per le feste, ma si presta anche ad essere servita come contorno o come piatto unico leggero e gustoso. La sua versatilità la rende adatta a mille occasioni, dalla cena elegante al picnic all'aria aperta.

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