La pizza, un piatto amato in tutto il mondo, si reinventa innumerevoli volte per soddisfare ogni palato ed esigenza. Quando la dispensa piange e il lievito scarseggia, non disperate! La ricetta della pizza con farina di segale senza lievito vi aprirà un mondo di possibilità, offrendo teglie fumanti, profumo inebriante e una croccantezza sorprendente. Questa guida completa vi accompagnerà passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, esplorando varianti e consigli utili per un risultato perfetto.
Un'Alternativa Sorprendente: Pizza Senza Lievito
Si può realizzare una pizza senza lievito straordinaria, altrettanto gustosa di quella preparata con il forno a legna e il lievito madre. La preparazione richiede un po' di attenzione, ma il risultato finale è davvero eccezionale.
Ricetta Base: Pizza con Farina di Segale Senza Lievito
Ecco una ricetta semplice e collaudata per preparare una pizza con farina di segale senza lievito che vi sorprenderà per la sua bontà e facilità di realizzazione.
Ingredienti
- 250 g di acqua bollente
- 250 g di farina di segale integrale
- 420 ml di acqua a temperatura ambiente
- 700 g di farina tipo 1
- 15 g di sale
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione
Step 1: Preparare il Sostituto del Lievito
Iniziate preparando il sostituto del lievito fatto in casa mescolando 250 g di acqua bollente con 250 g di farina di segale integrale.
Step 2: L'Impasto
A parte, mescolate 420 ml di acqua a temperatura ambiente con 700 g di farina tipo 1, quindi aggiungete il composto di farina di segale precedentemente preparato. Lavorate l'impasto energicamente e solo alla fine incorporate 15 g di sale. Eseguite la prima piega. Dopo dieci minuti, procedete con la seconda piega e, dopo altri dieci minuti, con la terza. Lasciate lievitare l'impasto per 24 ore.
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Step 3: La Lievitazione
La lievitazione deve avvenire all'interno di un recipiente rivestito con carta argentata bucherellata.
Step 4: La Cottura
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto con le mani, lavorandolo delicatamente con i polpastrelli. Noterete che l'impasto è molto morbido e ricco di bolle. Evitate di utilizzare il matterello per modellare la forma della pizza. Cuocete la pizza in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti. Se desiderate condirla, cuocetela inizialmente solo con la passata di pomodoro per 10 minuti, quindi aggiungete la mozzarella e proseguite la cottura fino a completamento.
Alternative al Lievito di Birra
Se siete sprovvisti di lievito di birra, ma avete a disposizione lievito per torte salate o dolci (senza vaniglia) oppure bicarbonato, potete utilizzarli come valida alternativa. La lievitazione, in questo caso, sarà diversa da quella tradizionale, risultando istantanea. La pizza potrebbe risultare meno soffice e digeribile, ma comunque gustosa.
Preparazione con Lievito per Torte Salate o Bicarbonato
Per preparare l'impasto, mescolate 500 g di farina 00 (oppure metà 00 e metà manitoba, se disponibile). Aggiungete il lievito (una bustina) o un cucchiaino di bicarbonato e mescolate accuratamente con circa 300 ml di acqua e un cucchiaio di olio. Sciogliete un pizzico di miele o zucchero (o malto, se lo avete) nell'acqua, poiché favoriscono la lievitazione. Infine, aggiungete il sale. Stendete l'impasto con le mani su una teglia ben unta, lavorandolo con i polpastrelli per allargarlo uniformemente.
Pizza Istantanea allo Yogurt: Una Variante Veloce
Questa variante prevede l'utilizzo del lievito per torte salate, ma non richiede tempi di lievitazione. Si prepara mescolando 200 g di farina 00 con 200 g di yogurt greco intero bianco e una bustina di lievito per torte salate (o un cucchiaino di bicarbonato). In alternativa, è possibile utilizzare farina autolievitante. Una volta pronto l'impasto, stendetelo, conditelo con olio e sale e, se desiderate, con la passata di pomodoro come fosse una pizza tradizionale. Infornate a 220°C per 15 minuti, quindi aggiungete la mozzarella oppure proseguite la cottura fino a doratura.
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Consigli Utili per la Pizza Senza Lievito di Birra
- Cremor Tartaro: Per una migliore lievitazione, potete aggiungere all'impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituite i 6 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Farcitura: Personalizzate la vostra pizza senza lievito di birra con gli ingredienti che preferite: verdure per una versione vegetariana e leggera, prosciutto cotto e funghi, oppure prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se optate per un formaggio fresco come la burrata, aggiungetelo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro, contornato da pomodorini freschi. Potete anche valutare l'utilizzo di prodotti senza lattosio per soddisfare le esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione della Pizza Senza Lievito con Bicarbonato
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato si conservano perfettamente anche il giorno successivo, rappresentando un'ottima alternativa ai prodotti senza lievito confezionati. Per gustarla al meglio, conservate la pizza in frigorifero e riscaldatela per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Pizza con Farina di Segale e Lievito Madre: Un'Alternativa con Lievitazione
Per chi desidera un sapore più intenso e una lievitazione più tradizionale, è possibile utilizzare il lievito madre in combinazione con la farina di segale.
Ingredienti
- Farina (quantità e tipo da definire in base alla ricetta specifica)
- Lievito madre
- Acqua
- Zucchero
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Impasto: Impastate le farine insieme al lievito madre, l'acqua e lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete l'olio e il sale e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e soffice.
- Lievitazione: Riponete l'impasto in una ciotola, praticate alcune pieghe, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (a circa 27°C) per circa 1 ora.
- Stesura e Cottura: Stendete l'impasto su una teglia (circa 45x39 cm) rivestita con carta da forno, coprite con un panno e lasciate lievitare per circa 45 minuti. Cospargete con fiocchi di sale e un filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.
Consiglio: Il lievito madre predilige il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C.
Pizza con Gel di Segale: Un Impasto Innovativo
Questa ricetta prevede l'utilizzo di un gel di segale per conferire all'impasto una consistenza particolare e un sapore unico.
Preparazione del Gel di Segale
- Scaldate l'acqua in una ciotola e unite la farina di segale.
- Amalgamate bene con un cucchiaio di legno.
Preparazione dell'Impasto
- In un'altra ciotola, miscelate la farina di tipo 1 con l'acqua a temperatura ambiente (evitate di usare acqua troppo fredda).
- Amalgamate e aggiungete il gel di segale e il sale.
- Mescolate con un cucchiaio e unite, infine, l'olio.
- Trasferite il panetto in un contenitore stretto e alto e lasciate lievitare.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, stendetelo e disponetelo sulla teglia, in modo da rivestirla completamente.
Farcitura e Cottura (Esempio con Carciofi)
- Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi.
- Friggeteli nell'olio di semi ben caldo fino a doratura e scolateli su carta da cucina.
- Sfornate la pizza e tagliatela a pezzi.
- Guarnite con i carciofi fritti.
Varianti e Farciture Creative
La pizza senza lievito si presta a innumerevoli varianti e farciture creative, adatte a tutti i gusti e le preferenze. Ecco alcune idee per ispirarvi:
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- Pizza Burrata e Carciofi: Dopo aver cotto la base della pizza, disponete pezzi di burrata, rucola, carciofi croccanti conditi con olio, sale e limone, e granella di noci o nocciole.
- Pizza ai Pomodorini: Frullate 2/3 dei pomodorini con olio e sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati. Infornate ancora per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
- Pizza Vegana con Verdure: Cuocete la pizza. Nel frattempo, riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unitela alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene e disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Impasto Senza Lievito con Bicarbonato: Un'Alternativa Semplice
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa rapida e semplice alla pizza tradizionale.
Ingredienti
- Farina (tipo da specificare)
- Bicarbonato di sodio
- Sale
- Olio extra vergine d'oliva
- Acqua
Preparazione
- Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale.
- Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
- Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC. Lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora.
- Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato nella forma desiderata.
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Create il cornicione con le dita, ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale.
- Infornate per 10-12 minuti.
Un Tuffo nella Storia e Curiosità sulla Pizza
Che sia senza glutine, senza lievito o tradizionale, la pizza è un alimento così apprezzato da essere irrinunciabile. Nel 2017, l'UNESCO ha riconosciuto la pizza napoletana come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità. Le sue origini sembrano risalire all'epoca etrusca, e alcune testimonianze della "pizza del pane" (come veniva chiamata un tempo) si trovano intorno all'anno Mille, quando veniva consumata senza pomodoro come accompagnamento a verdure, carne e pesce. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli, diventando un simbolo culinario apprezzato in tutto il mondo. Curiosamente, è in America che la pizza trova il suo maggior numero di appassionati.