La pizza con alici, una variante saporita e ricca di storia, rappresenta un'eccellente alternativa alle pizze più classiche. Questa ricetta, che esalta il gusto del pomodoro, della mozzarella e delle alici, è perfetta per arricchire il tuo repertorio culinario e sorprendere amici e parenti con un'opzione sfiziosa e originale.
Le Origini e la Storia
La storia della pizza è un racconto affascinante di evoluzione e adattamento. Nel '700, nasceva la Marinara, una pizza semplice ma iconica, condita con pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, la Marinara non ha alcun legame con il mare, ma rappresenta piuttosto un omaggio ai sapori della terra.
Inizialmente, la pizza era un piatto povero, accessibile a tutti. Veniva condita semplicemente con pomodoro e olio, poiché ingredienti più costosi come le acciughe erano un lusso riservato ai più facoltosi. Solo quando la pesca era abbondante e i prezzi calavano, anche i meno abbienti potevano permettersi di arricchire la loro pizza con questi gustosi filetti di pesce.
La pizza romana, una variante della tradizionale pizza, è realizzata con una farcitura a base di pomodoro, mozzarella, acciughe e origano. La pizza romana è una variante della classica pizza al pomodoro semplice e veloce da preparare, simbolo del capoluogo laziale, famosa nelle rosticcerie o come street food, almeno quanto la classica pizza bianca, tradizionalmente farcita con la classica mortazza. Quella romana è sicuramente diversa dalla tradizionale pizza napoletana, dal cornicione alto e morbido, ma si tratta di una ricetta altrettanto gustosa, a patto di essere sufficientemente aperti alla sperimentazione di nuove ricette e nuovi piatti.
La pizza romana è considerata un prodotto d'eccellenza, apprezzata in tutto lo stivale, è un prodotto completo, composta da una grande varietà di ingredienti, ognuno dei quali in grado di apportare gusto e nutrimento equilibrati. Se non la conoscete, questa è l'occasione giusta per poterla apprezzare ed allargare il menù tradizionale di nuove scelte e proposte. Unica mia nota personale, cercate di non esagerare con la sapidità della salsa utilizzata come condimento, in quando risulta già molto "saporita" per la presenza della mozzarella e delle acciughe.
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Ingredienti e Preparazione
La pizza con alici è un piatto semplice da preparare, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti e nella preparazione dell'impasto. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare una pizza romana con alici perfetta:
Ingredienti per 2 pizze:
- Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 00
- 280 ml di acqua
- 25 gr di olio d'oliva extravergine
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 9 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- Per Farcire:
- 350 ml di passata di pomodoro
- 300 gr di mozzarella (o fior di latte)
- 10 filetti di acciughe sott'olio
- q.b. di origano
- q.b. di sale
Strumenti:
- Impastatrice o planetaria (opzionale)
- Ciotola
- Teglie da pizza
Procedimento:
- Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in un po' d'acqua a temperatura ambiente.
- In una ciotola, versare la farina, aggiungere il malto d'orzo (se utilizzato) e mescolare bene.
- Unire l'olio, l'acqua con il lievito e la restante acqua (aggiungendola gradualmente, per controllare la consistenza dell'impasto).
- Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con la luce accesa) per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Farcitura e Cottura:
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in due parti.
- Stendere ogni parte in un disco e sistemarlo in una teglia unta.
- Spalmare la passata di pomodoro sulla pizza e regolare di sale (senza eccedere).
- Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, un filo d'olio e i filetti di acciughe.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20-30 minuti.
- Spolverare con origano fresco appena sfornata.
Consigli e Varianti
- Impasto Croccante: Per ottenere una pizza romana più croccante, diminuire leggermente la quantità di acqua nell'impasto rispetto alla ricetta tradizionale.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Conservazione: Se si prepara una quantità eccessiva di impasto, è possibile congelarlo per utilizzarlo in futuro.
- Marinara con Acciughe e Infuso all'Aglio: Per una variante più raffinata, si può preparare un infuso all'aglio in olio extravergine d'oliva e aggiungerlo alla pizza marinara con alici. Questo conferirà un aroma avvolgente senza appesantire la digestione.
Ingredienti per la variante con infuso all'aglio (per 4 persone):
- 720 grammi di pasta per la pizza
- 8 cucchiai di polpa di pomodoro
- 4 cucchiai di infuso all'aglio in Olio Extravergine di oliva
- 16 filetti di acciughe sott'olio sgocciolati
- q.b. foglie di basilico
- q.b. origano secco sbriciolato
- q.b. pepe verde (facoltativo)
Abbinamenti e Degustazione
La pizza con alici si sposa perfettamente con un gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse. Questo abbinamento esalta i sapori della pizza e crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
Inoltre, condividere una pizza con alici con amici e parenti è un'ottima occasione per creare momenti di convivialità e allegria. Accompagna la tua pizza con una Leffe, una birra dalla storia e dal gusto unici, per rendere ogni occasione ancora più speciale.
La Pizza Napoletana con Alici, Capperi e Origano
Un'altra variante gustosa della pizza con alici è la pizza napoletana, caratterizzata da un cornicione alto e morbido e da un condimento ricco di sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Pasta per pizza napoletana
- Passata di pomodoro
- Filetti di alici
- Capperi sotto sale (lavati e asciugati)
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Stendere la pasta per pizza napoletana su una teglia.
- Condire con passata di pomodoro, alici, capperi e origano.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi per l'Impasto Perfetto
Per realizzare un impasto per pizza perfetto, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
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- Utilizzare una farina di qualità: Scegliere una farina specifica per pizza, con un alto contenuto di glutine, per garantire un impasto elastico e resistente.
- Idratazione: Aggiungere l'acqua gradualmente, per permettere alla farina di assorbirla correttamente.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione, per permettere all'impasto di sviluppare la sua struttura e i suoi aromi.
- Lavorazione: Lavorare l'impasto con cura, per incorporare aria e renderlo soffice e leggero.
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