La pizza, universalmente riconosciuta come uno dei piatti più amati, si presenta innumerevoli forme e varianti. Sebbene la pizza napoletana mantenga una posizione di rilievo nel cuore degli appassionati, numerose regioni italiane, e non solo, vantano interpretazioni uniche. Tra queste spicca la pizza al trancio milanese, un'autentica istituzione nel capoluogo lombardo, spesso identificata con la storica pizzeria Spontini.
La Storia di Spontini: Un'Eredità Toscana a Milano
Spontini, per i milanesi, è sinonimo di pizza al trancio. La sua storia affonda le radici nella tradizione, nata dall'incontro di famiglie di ristoratori toscani immigrati a Milano all'inizio del '900. La formula vincente, rimasta invariata nel tempo, ha portato all'apertura di numerose pizzerie Spontini in diverse zone di Milano. Massimo Innocenti, discendente dalla famiglia e dotato di fiuto imprenditoriale, ha apportato un'unica modifica: ridurre leggermente il sale nell'inconfondibile trancio, un tempo venduto a un prezzo accessibile che lo rendeva popolare tra i giovani.
Nel 1953, la famiglia Banti, originaria della Toscana e proprietaria di una rosticceria, fondò la pizzeria Spontini in via Spontini, a Milano. Da allora, l'attività si è espansa, impiegando oggi 150 persone e portando il trancio milanese anche all'estero.
Caratteristiche Distintive della Pizza al Trancio Milanese
La pizza al trancio milanese si distingue per la sua base croccante, ottenuta grazie all'abbondante utilizzo di olio che la rende quasi fritta, e per la sua mollica alta, fitta e spugnosa. Un'altra caratteristica fondamentale è l'abbondante quantità di mozzarella filante. Come spiega il creator di "Malati di Pizza", un canale YouTube con una vasta community di appassionati, la pizza al trancio milanese rappresenta una via di mezzo tra la teglia romana e la pizza al ruoto campana. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è stata portata a Milano da pizzaioli campani, ma più probabilmente da fornai toscani, un'origine che la avvicina alla schiacciata fiorentina.
Gli Ingredienti e la Preparazione
Gli ingredienti per preparare la pizza al trancio milanese sono semplici: farina, acqua, sale e lievito. Dopo la prima lievitazione, l'impasto viene steso in una teglia rotonda abbondantemente cosparsa d'olio. Per ottenere l'effetto filante della mozzarella, è consigliabile utilizzare un fiordilatte tagliato spesso e lasciato asciugare in frigorifero per evitare che rilasci troppi liquidi durante la cottura.
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Preparazione:
- L'Impasto: Su una spianatoia di marmo, preparare la classica "fontana" con la farina. Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo gradualmente alla farina.
- La Teglia: Ungere la teglia con abbondante olio.
- Stesura e Riposo: Stendere l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Il Condimento: Schiacciare la polpa di pomodoro e condirla con sale, pepe, origano, acciughe e olio.
- La Cottura: Stendere la salsa sulla pizza e infornare alla temperatura più alta possibile (circa 250 °C nei forni domestici).
Spontini: Un'Esperienza di Casual Dining
Spontini è rinomata per il suo servizio rapido, l'ambiente minimalista e i prezzi accessibili. Mangiare da Spontini significa sedersi e gustare una fetta di pizza calda e fragrante, appena sfornata, accompagnata da un dessert e una tazza di caffè. Questa formula, collaudata da decenni, è diventata un marchio di fabbrica: soddisfare i clienti in modo efficiente e cordiale.
Gli Ingredienti di Qualità di Spontini
Spontini pone grande attenzione alla qualità degli ingredienti, privilegiando prodotti 100% italiani e, per quanto possibile, a km 0. I pomodori provengono da Piacenza, la mozzarella dalle colline di Varzi, la farina dai mulini vicino alla Certosa di Pavia, l'olio da Ravenna e le acciughe da Sciacca. Tutti gli ingredienti sono selezionati con cura, come la farina 00 dei Molini Certosa di Pavia, macinata senza additivi e quindi non necessita di lunghi tempi di lievitazione.
L'Atmosfera e il Servizio
Lo stile dei locali Spontini è spartano, il servizio è molto veloce, in linea con il ritmo frenetico della città. L'offerta è limitata al trancio di pizza, disponibile in dimensioni normale o grande. In alcuni locali è possibile ordinare anche lasagne e tiramisù. Un elemento distintivo è la figura del "tagliatore", che suddivide la pizza in tranci in modo rapido ed efficiente.
Spontini: Più di una Pizzeria, un'Istituzione Milanese
Spontini è diventata un'istituzione a Milano, un punto di riferimento per chi desidera gustare un trancio di pizza autentico e di qualità. La sua presenza è segnalata nelle guide turistiche accanto a ristoranti stellati e trattorie storiche. La pizza di Spontini è un'esperienza culinaria da non perdere, un assaggio della tradizione milanese che conquista il palato di tutti, dai turisti ai manager.
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