La pizza al taglio, una prelibatezza amata in tutta Italia, trova a Foggia un'espressione unica, con una storia e una ricetta che meritano di essere raccontate. Questo articolo esplora le origini della pizza al taglio, la sua evoluzione e, infine, offre uno sguardo alla scena attuale a Foggia, con un focus su ingredienti, ricette e locali che la celebrano.
Le Origini e l'Evoluzione della Pizza al Taglio
La storia della pizza al taglio è un viaggio affascinante attraverso le diverse tradizioni regionali italiane. Sebbene non esista una data di nascita precisa, si possono individuare alcune tappe fondamentali nella sua evoluzione.
Dalle Origini Toscane alla Conquista di Milano
Le radici della pizza al taglio sembrano affondare in Toscana, negli anni '20, traendo ispirazione dallo sfincione siciliano. Questa pizza, inizialmente concepita come merenda o pausa pranzo per i lavoratori, si è poi diffusa in altre regioni, assumendo caratteristiche diverse.
A Milano, la pizza al trancio, alta e soffice, ha una storia radicata nel tessuto gastronomico cittadino. La pizza in teglia, invece, ha trovato spazio solo negli ultimi anni, affiancandosi alla tradizione locale.
L'Influenza Romana e le Varianti Regionali
A Roma, la pizza in teglia ha trovato la sua massima espressione, con impasti leggeri e alveolati. Questa versione, bassa e croccante, si distingue dalla pizza al trancio milanese, più alta e soffice.
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Oggi, Milano è un punto di riferimento sia per la pizza in teglia che per il trancio, con nuove aperture che affiancano alle storiche istituzioni cittadine.
La Pizza al Taglio a Foggia: Un'Interpretazione Unica
A Foggia, la pizza al taglio assume un carattere distintivo, grazie all'uso di ingredienti locali e alla creatività dei pizzaioli. Poco distante dal centro della città, giovani chef hanno trasformato la loro passione in un lavoro, creando una pizzeria d'asporto con uno stile unico.
La Pinsa Romana: Una Base Leggera e Digeribile
Alla base della pizza al taglio foggiana si trova spesso la pinsa romana, un impasto realizzato con un mix di farine che le conferisce leggerezza, digeribilità e croccantezza. Questo tipo di impasto permette di esaltare i sapori dei condimenti, creando un'esperienza gustativa equilibrata.
Ingredienti di Qualità e Ricette Creative
I pizzaioli foggiani pongono grande attenzione alla scelta delle materie prime, selezionando ingredienti freschi e di stagione. Le ricette sono variegate e particolari, con gusti ben bilanciati e appetitosi. Il banco di esposizione all'ingresso delle pizzerie mette in mostra la bravura degli chef pinsaioli, che realizzano vere e proprie opere d'arte.
Ricetta della Pizza in Teglia con Patate di Anna
Per preparare un'ottima pizza in teglia a casa, si può seguire la ricetta di Anna, una cuoca casalinga appassionata.
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Ingredienti
- 500 gr di farina
- Patate pelate
- Lievito
- Pomodori ciliegini dell'orto
- Mozzarella
- Origano del Gargano
- Olio
- Sale
Preparazione
- Lessare le patate pelate in acqua con 1 cucchiaino di sale.
- Nella stessa acqua, dopo averla raffreddata un po', aggiungere il lievito.
- Impastare la farina insieme alle patate schiacciate aggiungendo l'acqua e il lievito, regolare di sale, formare una palla morbida ed elastica, incidere un taglio a croce sulla superficie, spolverare con un po' di farina e lasciare lievitare almeno due ore in un recipiente coperto con un panno.
- Passate le due ore, stendere la pasta, rigorosamente con le mani, nella teglia unta d'olio.
- Guarnire a piacere con pomodori ciliegini dell'orto, mozzarella e origano del Gargano.
Pizzerie al Taglio Consigliate a Milano
Anche se l'articolo si concentra principalmente sulla pizza al taglio a Foggia, è interessante dare uno sguardo ad alcune pizzerie al taglio consigliate a Milano, per avere un'idea della varietà e della qualità che si possono trovare in Italia.
- Pizzeria da Giuliano: In attività dal 1969, offre pizza alta al trancio con abbondante mozzarella e condimenti.
- Crosta: Pizzeria con lievitati e pizza ad ogni ora, con diverse tipologie e cotture.
- Davide Longoni: Maestro dell'arte bianca con diverse bakery in città, offre pizza "lingua" e pizza in teglia con farine biologiche.
- Pizzeria del Sole: Punto fermo per la pizza al taglio nel quartiere Corvetto, offre pizza alta e soffice.
- Spontini: Ristorante pizzeria in zona Porta Venezia, famoso per la pizza al taglio alta e soffice.
- Da Attilio: Istituzione per la pizza alta al trancio, con una crosticina leggendaria.
- Filante: Reinterpreta la pizza al trancio milanese con un impasto leggero e digeribile.
- Camilla Pizza: Pizza al taglio con impasto leggero e croccante, disponibile in varianti classiche e integrali.
- Pizzeria Famagosta: Angolo di Milano autentica che resiste al tempo, offre pizza al trancio alta, abbondante e cotta nel forno a legna.
- Pizzeria Magica: Pizza al trancio croccante e cotta nel forno a legna, con una varietà di opzioni.
- Pizzetta Portici: Pizzette al taglio cagliaritane, con impasto croccante e poco idratato.
- REC Pizza al Trancio: Pizza al trancio di quartiere con impasto alto, soffice e leggero.
- Alla Toscana: Pizza al trancio tradizionale con crosta spessa, soffice all'interno e croccante fuori.
Gabriele Bonci: Il Re della Pizza Romana
Gabriele Bonci, soprannominato il "Michelangelo della pizza", è un punto di riferimento nel mondo della pizza al taglio. Con la sua pizzeria Pizzarium a Roma, ha rivoluzionato il concetto di pizza al taglio, proponendo una pizza alta, alveolata e realizzata con ingredienti di altissima qualità.
Il Metodo Bonci: Lievitazione, Farine e Ingredienti
Il metodo Bonci si basa su alcuni principi fondamentali:
- Lievitazione: Lunga lievitazione in frigorifero per favorire la maturazione dell'impasto e la digeribilità.
- Farine: Utilizzo di farine macinate a pietra e di alta qualità.
- Ingredienti: Selezione di ingredienti freschi, di stagione e provenienti da piccoli produttori.
La Pizza Bonci: Un'Esperienza Unica
La pizza Bonci si distingue per la sua leggerezza, la sua digeribilità e la sua alveolatura. L'impasto, preparato con cura e attenzione, viene lasciato maturare per un lungo periodo di tempo, sviluppando aromi e sapori unici.
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